市場監管總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》 醬油從生產到市場更加規范化

• 2021年7月8日 LuoYuGui來源：百度百科 大洋網等綜合 444 22
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2021年6月29日，市場監管總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。

醬油

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

我國醬油市場

據了解，2019年全國醬油總產量達到1011.9萬噸，醬油產業整體平穩發展，折換具體金額大概為600億元左右，而未來醬油市場也有望突破千億大關。在醬油的種類中，我們最為熟知的是海天、加加、廚邦、千禾等四大品牌，另外一些中小醬油產品也具備一定的市場競爭力，但真正主導市場的仍舊是位處巨頭的四大品牌。

統計數據顯示，我國調味品、發酵制品行業收入2017-2019年，營收從3137億元增長至3784億元，預測2021年將達到3980億元。調味品的需求增長是人口增長帶來的重要變化，同時也是人們對飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。

2021年以來，三大醬油股海天味業、千禾味業、中炬高新，都出現了崩盤型走勢，近期出現了超跌反彈，千禾彈性更大。業內分析稱，醬油未來的行業增速不會高。統計數據顯示，中國2019年醬油行業市場規模(出廠口徑)約為664億元，2006年至2020年，醬油行業出廠口徑收入復合增速為10.7%。其中，2020年，國內醬油行業在單一調味品行業中的市場份額為26.8%。預期在2020年至2025年，醬油行業市場規模年復合增長率為6.3%。

從行業來看，調味品行業相對特殊，產品單價較低，一般就是十幾塊錢，另外雖然醬油的消費頻率很高，但每次消費量很低。

在政策管控上，2021年6月29日，市場監管總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出，醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品;嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。但不代表著配置就不行，配制也沒問題，只要嚴格按照食品標準來生產，就像其他許多調味料一樣。只不過，今后的醬油都是采用傳統工藝生產釀造，配制的醬油只能叫“復合調味料”。這也使得醬油從生產到市場，更加規范化。

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