2023年中國重慶火鍋行業發展現狀分析及重慶火鍋行業展望

• 陳觀秋 2023年8月24日 來源：上游新聞 百度 236 7
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近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

目前，餐飲消費市場復蘇火熱，同時，廣大消費者也更講求實惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機遇。2023年上半年，重慶市社會消費品零售總額7398.43億元，同比增長6.2%。按消費類型分，商品零售6292.91億元，增長4.6%;餐飲收入1105.52億元，增長16.7%。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。今年五一假期全面激活了重慶的假日消費，不僅景區人流量猛增，餐飲企業也開啟了火爆模式，尤其是重慶火鍋，簡直一桌難求。

中國重慶火鍋行業發展現狀分析

市場調查顯示：最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主。

重慶火鍋最早就叫毛肚火鍋，毛肚可以說是重慶火鍋的靈魂菜品。目前，我國毛肚交易主要分為毛肚批零交易、鹽漬毛肚加工、火鍋企業直采三個方面，形成了完整的毛肚流通體系。

據有關單位不完全統計，重慶毛肚批零市場年銷售鮮毛肚約1.5-2.9萬噸、鹽漬毛肚2.1萬噸，合計年銷售毛肚約5萬噸，占全國毛肚總產量的20.8%;火鍋餐飲企業年毛肚交易量約106.69萬噸，年交易額超640億元;毛肚加工企業毛肚交易年毛肚交易量超54萬噸，年交易額超324億元。

我國對進口肉類產品實施準入管理，其中也包括毛肚等畜禽內臟產品，經評估審查符合我國進口要求的毛肚可以對華出口。

目前，美國和新西蘭已獲準入，可以對華出口，但年出口量較小。美國批準進口冷凍牛瓣胃(牛百葉)和冰鮮牛瓣胃(牛百葉)企業600家。新西蘭批準進口冷凍牛瓣胃(牛百葉)企業16家。

據中研產業研究院《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》分析：

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產品差異化、運營精細化、服務特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當地美食熱門榜。

去年，重慶火鍋行業聚焦品牌化、特色化、綠色化發展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業總部以及食材、底料、預制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設基地，大力發展火鍋地標、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預制菜、火鍋文化傳承創新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標準、人才支撐、自律評價、行業監督、產業融合發展“六大體系”，有效促進市場恢復、產業升級。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設之路。中國重慶火鍋行業的快速發展，大量重慶火鍋店的出現，讓中國的重慶火鍋行業出現了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

重慶火鍋行業展望

2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產業，加強火鍋標準化建設，推進重慶火鍋“走出去”發展等，力爭火鍋消費增長10%左右。

重慶火鍋全產業鏈收入超4000億元人民幣。據重慶市火鍋協會統計，目前，小天鵝、德莊、劉一手等多家本土火鍋企業，已累計在海外開店超600家，分布在20多個國家和地區的200多個城市。

同時，目前重慶正積極爭取出臺火鍋產業高質量發展的意見，推動火鍋立法調研;規劃建設重慶國際火鍋村、火鍋食材產業園、火鍋底料加工產業園、火鍋預制菜產業園、火鍋餐具器皿產業園，推動簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內蒙牛羊肉基地，山東威海海產品基地等，提升火鍋產業鏈供應鏈水平。

隨著重慶火鍋行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的重慶火鍋企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。

想要了解更多重慶火鍋行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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