拌飯醬行業報告 拌飯醬市場現狀及發展前景分析2023

• 陳觀秋 2023年4月12日 來源：百度 751 45
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自古以來，我國就有在用餐時搭配調味醬的習慣。如今，調味醬已從單一調料發展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數胃口不佳的饑餓靈魂。新的個性化需求、高增長的市場格局也就為新企業、新品牌提供了難得的機遇，同時也提供了企業更大的創新空間。

自古以來，我國就有在用餐時搭配調味醬的習慣。如今，調味醬已從單一調料發展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數胃口不佳的饑餓靈魂。

調味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經出現了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復合口味拌飯醬，深受消費者的認可和喜愛。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

隨著生產技術的提高和人們需求的變化，又發展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調配醬，而且這類醬產品種類也逐漸多樣化。同時發酵醬的原料在原有材料的基礎上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產中以這些材料為基礎，添加各種輔料，使得產品口感細膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費者歡迎。

目前，我國基礎調味品仍然占據調味品主要地位。拌飯料的變化帶來調味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業收入規模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調味品產品結構持續升級，是行業收入及盈利能力持續提升的主要推動力。

生活中的煙火味，離不開“柴、米、油、鹽、醬、醋”，亦是兩千多年的中華美食文化得以傳承、發揚至今的關鍵。而在民間一直存在著“食以味為先”的說法，作為中國美食地圖中必不可少的重要部分，調味品可謂是美食提鮮增色的“靈魂”所在。

拌飯醬市場現狀分析

人們的生活方式的變化一定程度上決定了業態的發展。近年來，“懶”、“宅”經濟的升溫以及疫情等諸多因素的影響，使得人們逐漸回歸家庭烹飪場景，提升了C端調味品的需求，多家布局家庭端的調味品企業在疫情期間的收入仍舊保持了良好增長。

在世界范圍內，隨著不斷變化的飲食習慣，以及越來越多的地域風味被使用于食品中，使得人們對多種烹飪食品的偏好以及對多種口味的醬汁、調味品和復合調味料的興趣愈發高漲。尤其近兩年預制菜的崛起更是間接帶動了復合調味品的快速發展，新創品牌大量涌現，成為消費市場熱門賽道。

現階段，復合調味料的品種多種多樣，并呈現地域化特征。從用途來講，復合調味料滿足了不同的烹調方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態來講，既有液態調味料，也包括固態(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(包括膏狀、醬狀)調味料。

目前，整個拌飯醬領域主要聚集了兩類玩家：一是傳統調味品企業，二是成立不久的年輕品牌。和其他復合調味品一樣，拌飯醬也正處在新品類增量階段，市場蛋糕巨大，所以能夠吸引眾多玩家的參與，其中，年輕新銳品牌的發展尤其引人注目。

目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經典拌飯醬產品如：海天招牌拌飯醬和仲景香菇醬。

值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個人品牌如海外第一華人網紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪子、歌手林依輪的飯爺，盒馬、網易嚴選等電商也占有一定的市場份額。

數據顯示，拌飯醬市場價格差異非常大，從每100克單價2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進入拌飯醬市場的品牌產品定價多集中在每100克6元以下，更高價的市場仍然有很大的空間，這也是跨界進入這一領域的非調味料品牌瞄準的價格區間。

據中研產業研究院《2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告》分析：

新的個性化需求、高增長的市場格局也就為新企業、新品牌提供了難得的機遇，同時也提供了企業更大的創新空間。例如飯爺、李子柒、加點滋味、蜀中桃子姐等為代表的新興企業和品牌就是以復合調味料為契機切入行業，此外海天味業推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品組成的復合式調料品;李錦記則上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產品。

此外，休閑零食品牌三只松鼠也躍躍欲試、積極上新，其借助小鹿藍藍推出了兒童醬油，這也是繼推出拌飯海苔、營養拌飯料等調味產品后，三只松鼠再次布局調味品領域，還有雙匯等眾多跨界者也紛紛宣布入局調味品賽道。

我國調味品行業集中度較低，有較大提升空間。由于我國各地區風味差異較大使得各地企業調味品企業多生產符合本地區消費者口味的產品，調味品較強的消費黏性使得本地消費者接受全國化品牌的難度大，因此調味品全國化擴張難度大，集中度較其他行業低。

拌飯醬屬于食品行業，產品同質化情況嚴重，消費者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。綜合來看，拌飯醬市場還在不斷變化之中，尚未跑出特別大的品牌。即使是仲景、吉香居、飯掃光等入場較早的玩家體量也不是很大，且存在產品不夠獨特同質性嚴重、品牌及營銷不夠突出的問題。

拌飯醬行業發展前景

拌飯醬產業近些年的發展態勢良好，前景廣闊。拌飯醬產量持續上升、品類發展完善、產品多樣化、市場發展成熟、標準體系健全，并在互聯網+的市場格局下，實現了營銷模式的創新與變革。拌飯醬產業正在這一系列的變化中蓬勃發展、穩健前行。

根據我國區域口味不同，我國調味醬行業有著較強的消費區域性，華北地區黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行;華中地區剁椒醬、番茄醬較為流行;華東地區對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬……如何解決區域屬性差異，使市場進一步打開，也是值得思考的問題之一。

想要了解更多拌飯醬行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告》。報告在總結中國拌飯醬行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國拌飯醬行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為拌飯醬企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

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