2023年火鍋行業深度分析 中國火鍋行業發展方向分析

• 陳澤芳 2023年3月30日 來源：互聯網 1368 90
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數據顯示，在2022年中國網民外出吃火鍋人數中，66.7%消費者會選擇3-4人，19.2%消費者會選擇2人，11.5%消費者會選擇5-6人，1.8%消費者會選擇獨自一人，0.8%消費者會選擇6人以上。

火鍋的歷史可以追溯到戰國時期，當時人們用青銅鼎來烹飪食物。到了東漢時期，出現了一種名為“斗”的器具，可以用來涮煮食物。三國時期，魏文帝曹丕賜給相國鐘繇一種分格的火鍋，稱為“五熟釜”。宋代時期，火鍋被稱為“暖鍋”，并有各種雅稱和吃法。元代時期，涮羊肉成為了火鍋的主要食材之一。清代時期，乾隆皇帝對火鍋情有獨鐘，并創下了史上最大規模的“火鍋宴”。

現代時期，火鍋在全國各地都有不同的風格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規則。臺灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材。可以說，火鍋是中國美食文化的一個縮影，它不僅反映了各地區的地域特色和風俗習慣，也體現了人們對溫暖、團圓、幸福的向往。

2023年火鍋行業深度分析 中國火鍋行業發展方向分析

數據顯示，在2022年中國網民外出吃火鍋人數中，66.7%消費者會選擇3-4人，19.2%消費者會選擇2人，11.5%消費者會選擇5-6人，1.8%消費者會選擇獨自一人，0.8%消費者會選擇6人以上。

隨著我國經濟社會的發展和人們生活水平的提高，火鍋行業也呈現出了快速增長的態勢。根據有關數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，同比增長17.99%，預計2025年市場規模將達到6689億元。火鍋行業的發展前景非常廣闊，有以下二個方面的原因：

①火鍋行業具有較高的規模化和標準化潛力。且已經通過供應鏈、品牌管理、服務流程等方式實現規模化和標準化的經營，提高效率和品質，降低成本和風險。目前，我國已經有多個火鍋品牌實現了全國或區域性的連鎖發展。

②是火鍋行業適應了消費者多元化和個性化的需求。火鍋具有多樣化的口味、食材和形式，可以滿足不同地域、年齡、喜好的消費者的需求。

③火鍋已經成為新時代最具有社交屬性的餐飲，無論是家庭聚餐、朋友聚會、還是商務宴請等，都在不斷的提高消費者的體驗和滿意度。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。火鍋產業是餐飲行業的重要組成部分，火鍋行業占餐飲收入比重大，有龐大的市場規模。另外，火鍋產業鏈較長，貫穿一、二、三產業，涵蓋生產、加工、消費各個環節，上游可以建設原料生產基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養、文創融合等平臺，為形成產業集群奠定基礎。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據地域的不同，火鍋品類可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據規模第一的地位。川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

當前火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應找到自己的定位，占領某一細分品類或在經營上尋求創新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業的長遠趨勢。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國火鍋市場進行了分析研究。了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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