泡菜行業還有市場嗎?泡菜行業發展前景及市場需求規模分析

• 方蔓桃 2023年3月24日 來源：百度 509 27
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泡菜就是指長時間存放在壇子里面長時間發酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，市場細分和行業整合也將完成，有越來越多的泡菜制造商轉型走健康泡菜的發展道路。

泡菜行業及市場情況、泡菜市場前景怎么樣?泡菜其清脆舒爽的口感，受廣大消費者的喜愛。而國際泡菜的標準又是由我們國家來定的。近年來，隨著泡菜生產相關標準的實施和消費者對食品安全衛生要求的不斷提高，泡菜生產加工企業開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個人、規模化生產企業并存的市場競爭格局。

近年來我國餐飲業市場規模持續壯大。雖然2020年受疫情影響，我國餐飲行業收入有所下降，但隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，餐飲市場規模逐漸恢復。數據顯示，2021年我國餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

據中研產業研究院公布《2020-2025年中國泡菜行業發展趨勢及投資預測報告》顯示

泡菜行業發展規模分析

泡菜就是指長時間存放在壇子里面長時間發酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，市場細分和行業整合也將完成，有越來越多的泡菜制造商轉型走健康泡菜的發展道路。

泡菜的制作講究頗多，原輔料選擇范圍更廣，除添加了韓國本土生產的辣椒粉，通常還添加海鮮、肉類、米糊、水果等食材，具有較低的含鹽量，以及高效的乳酸發酵。將整棵白菜豎著劈成兩半，將辣醬、蒜、蔥等配料加上搗碎的蝦、海魚汁等均勻地涂抹在每片大白菜上，然后層層碼好放入泡菜冰柜貯存。

近年來泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，使得產需規模不斷增長。數據顯示，2021年我國泡菜行業產量為745.44萬噸，銷量為709.26萬噸。

泡菜行業屬于完全競爭性行業，由于準入門檻較低，導致產業競爭激烈，泡菜行業內大多數企業利潤水平不高。我國泡菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低。在行業市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。根據相關資料顯示，2020年我國酸菜魚行業市場規模從2016年的67億元增至的243億元，估計2021年我國酸菜魚行業規模在322億元左右。另外目前國內酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。

在國內泡菜行業市場中，企業營收規模均在10億元以下，其中吉香居收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區;惠通收入規模為1.4億元。

據了解，韓式泡菜非常受歡迎，在擁有5000萬人口的韓國，每年要消耗掉200萬噸泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的僅有68萬噸左右。也就是說，我國泡菜在韓國泡菜的流通市場中，占比高達4成以上。

數據顯示，去年韓國泡菜出口額同比增長10.7%，為1.5992億美元，創歷史最大規模。韓國泡菜出口額自2016年起至2021年連續6年保持增勢。尤其是新冠疫情爆發的2020年，韓國泡菜出口額同比猛增37.6%，達1.4451億美元，時隔8年刷新歷史紀錄，而去年再次突破歷史新高。

雖然韓式泡菜市場競爭又如此激烈，但韓式泡菜的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，市場細分和行業整合也將完成，有越來越多的韓式泡菜制造商轉型走健康泡菜的發展道路。

另外未來由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對于預制菜的認知，我國酸菜魚預制菜市場將迎來發展機會，從而也將帶動酸菜市場的發展。數據顯示，2021年我國酸菜魚預制菜線上線下市場總規模達到67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。

泡菜行業市場前景分析

隨著國民經濟的發展、城市化進程的提高，收入水平較高的城市居民對特色、綠色農產品加工產品喜愛程度與日俱增。城市居民在食用肉類產品及大米、面食等主食產品的同時，對含有人體所需的微量元素、維生素及氨基酸蔬菜產品也更加重視，泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，泡菜行業未來市場發展空間更大。

我國酸菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低，企業營收規模均在10億元以下。在行業市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規模比重的1.2%，收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;其次為川南釀造和惠通食品，占比分別為0.92%、0.37%。

另外在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統與現代并存的狀態。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級加工方式，難以適應現代食品工業的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產業中的初加工原料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產品。

泡菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析泡菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘泡菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

未來行業市場投資前景如何?想要了解更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國泡菜行業發展趨勢及投資預測報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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