水果干行業市場現狀及前景分析2022

• 陳觀秋 2022年12月14日 來源：百度 758 45
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近年來，“綠色、天然”概念盛行，水果干消費持續增長，已成為飲品市場的主力，預計未來5年內，每年增幅在10%以上。我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的水果干中，以熱帶水果為原料的水果干具有獨特的

水果干安全、營養、健康和便捷食品受到更多人歡迎，水果干采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證。水果干行業不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養成分，無須任何防腐劑，常溫狀態下可長期保存，既好吃又新鮮。

水果干主要有熱烘干脫水和凍干兩大類。FD凍干技術最早是應用于航天食品中，當新鮮食材成熟采摘后，立即速凍至-40℃，再通過真空脫水技術使水分不經過液態直接升華成氣態，完成物理脫水過程。

不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養成分，無須任何防腐劑，常溫狀態下可長期保存，既好吃又新鮮。因而，從營養保留與產品品質的角度來看，凍干技術明顯優于傳統的烘干脫水形式。

水果干行業市場現狀

我國果品總面積和總產量一直穩居世界第一。果品的質量和產業化水平也在不斷發展和提高。與此同時，目前，果品產業已成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農業種植產業，是國內外市場前景廣闊且具有較強國際競爭力的優勢農業產業。由此可見，我國水果干行業供給市場較為充足。

目前烘焙食品的市場份額占比最大，達到38%，其次分別是糖果、餅干、膨化食品、堅果，分別占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、餅干和烘焙食品的規模已經超過千億，堅果和膨化食品的市場規模還在百億左右，差距較大。其中，休閑鹵制品、烘焙糕點、堅果炒貨增速最快。

相關資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因為如此，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經濟危機的幾年里，休閑食品受到的沖擊依然很小，國人對休閑食品的需求也呈現出不減反增的勢頭。近年來，堅果、水果凍干等休閑食品快速發展，休閑食品已逐步擺脫垃圾食品的形象。隨著新一代年輕群體成為消費主力，休閑食品的人均消費量有望提升。

2010-2019年中國休閑食品行業實現快速擴容，年復合增長率達到9.92%，2019年中國休閑食品行業市場規模達到10556億元，同比增長6.63%，預計2021年我國休閑食品行業規模將達到11562億元，而除了三只松鼠、良品鋪子這些比較年輕的企業外，在這龐大規模市場激烈廝殺的還有來伊份、洽洽食品、甘源食品、百草味等老牌玩家。目前烘焙食品的市場份額占比最大，達到38%，其次分別是糖果、餅干、膨化食品、堅果，分別占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、餅干和烘焙食品的規模已經超過千億，堅果和膨化食品的市場規模還在百億左右，差距較大。其中，休閑鹵制品、烘焙糕點、堅果炒貨增速最快，2010-2020年的年復合增長率分別為20%、12%、11.0%，處于快速成長期;而膨化食品、餅干、糖果巧克力增速相對較慢，同期的年復合增長率分別為8%、5%、1%，已步入成熟期。

據中研產業研究院《2022-2027年中國水果干行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》分析：

在果干剛剛興起并發展的幾年里，企業多采用炸的方式將水果脫水脆化。這一技術下的果干香脆可口，但和健康的消費潮流逐漸相悖，而且也在一定程度上損失了水果的原味和營養。對此，行業也一直在積極改進，尋求更好的解決辦法。

近幾年來，一些果干企業們開始采取FD凍干技術，簡單的說就是短時間的低溫物理脫水。“把水果放到-40℃的低溫中，迅速冷凍，真空干燥，可脫去90%以上的水分。業內人士解釋，“通過FD技術的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鮮味。”

從渠道結構上來說，果干產品多集中在零食連鎖店、精品店等渠道銷售，但是這兩年來，為了更好進行市場布局，覆蓋更多消費群體，果干也開始向著大賣場渠道轉移。

此外，網絡渠道也是非常重要的銷售渠道，更多企業將嘗試傳統渠道+電商的模式。線上與線下缺一不可。從消費群體上來說，果干行業，屬于的女人者得天下的典型行業。產品的購買群體多為年輕女性，覆蓋初高中生、大學生、都市白領、年輕媽媽等各種群體。

在國內，果干行業目前以浙閩粵為主產地，而從各類天貓、京東等各類電商網站調查發現，果干品牌如雨后春筍般層出不窮，據調查，從銷量和受到歡迎的品牌有：果然U品、小美鋪子、御食園、華味亨、良品鋪子、百草味、三只松鼠、鹽津鋪子等等。

水果干行業前景分析

近年來，“綠色、天然”概念盛行，水果干消費持續增長，已成為飲品市場的主力，預計未來5年內，每年增幅在10%以上。我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的水果干中，以熱帶水果為原料的水果干具有獨特的競爭優勢。

數據顯示，中國鮮、干水果和堅果的進口數量為652萬噸，同比下降了8%;進口金額為1156494.7萬美元，同比增長2.5%;中國鮮、干水果與堅果出口數量為388萬噸，同比增長了7.5%;出口金額為683226.5萬美元，同比增長14.7%。

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