鹵味市場規模 2023鹵味行業市場發展環境及趨勢分析

• 吳亞楠 2022年12月14日 來源：互聯網 710 42
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據顯示，預計2022年中國鹵制品行業將繼續增長，規模達到3691億元。預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。

鹵味產業市場多大?鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

隨著消費水平的提升，以及對品質生活的追求，當下消費者不僅要求美味，更要求品質和安心。近年來,鹵味食品已成為千億級大市場。在冷鏈物流發展、食品工藝進步、電商發展等利好因素加持下,鹵味食品從以小作坊經營為主的方式正向標準化、連鎖化方向發展,隨著飲食習慣的變遷,鹵制品的消費場景不斷拓寬,其消費群體也不斷擴大。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》顯示：

2023鹵味行業市場發展環境及趨勢分析

現如今,消費者對于鹵味零食的要求越來越多,不再只是局限于簡單的佐餐零食,而更加注重其健康性和營養性。同時，隨著我國居民收入進入中等收入階段，城鄉居民的食品消費從生存型消費向享受型、發展型消費加速轉變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉變的現狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風味獨特的傳統食品，其市場需求量正在逐年增加，行業利潤水平十分可觀。

同時，鹵制食品行業將加速整合，行業集中度將提高，小作坊式生產企業將逐漸淘汰。在規模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現出細分化趨勢?！吨袊惋嫲l展報告2022》還顯示，根據產品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產品形態。

短保冷鹵指的是保質期較短、可供低溫保存數天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產品形態，主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣，近年來亦有品牌嘗試在線上電商平臺進行銷售。

新式熱鹵是近年來興起的一種鹵味產品形態，以熱氣騰騰的現鹵為最大賣點，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

鹵味市場規模

《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示,2020年,中國休閑鹵味行業規模約1200億元,預計未來5年將以每年13%的增長率持續提升,到2025年市場規模有望突破2200億元。其中,休閑型鹵味零食占40%,佐餐鹵味食品占60%。綜上所述,中國鹵味食品賽道發展潛力巨大,消費者對于鹵味零食的期待也比較高。

隨著我國國民經濟的快速發展，居民對休閑鹵制食品的消費支出逐年增加，行業市場規模逐年擴大。數據顯示，預計2022年中國鹵制品行業將繼續增長，規模達到3691億元。預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。

鹵味企業經營現狀

數據顯示紫燕食品的門店數量已經突破了5300多家，遍及全國20多個省、自治區、直轄市內的180多個城市。在產品數量上，紫燕食品在發展過程中逐漸涵蓋了雞鴨鵝類、牛肉豬肉類、豆類、蔬菜類等多個種類的菜品，并且每個種類的食物經過不同的制作步驟和配料烹飪，形成了不同的口感和味道。目前紫燕憑借精選的原料、特色的配方、嚴謹的工藝，已經創出了以百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、紫燕鵝為主的百余道特色菜品，可以滿足更多消費者對鹵味的需求。時至今日，紫燕食品的門店數量依舊在不斷地增長中，持續為更多的消費者提供著優質服務。

絕味食品一直非常重視新產品的開發，至今，其休閑鹵制食品已涵蓋了多類肉制品、素食等產品種類，形成了“以鹵制鴨副產品等鹵制肉食為主，鹵制素食、包裝產品、禮品產品等為輔”的近200個品種的豐富產品組合，能夠滿足消費者的不同偏好。絕味食品的產品口味具有一定優勢;從產品品種看，絕味食品的品種選擇更多;從口味特點看，絕味食品已經開發包括麻辣、五香、醬板、黑鴨、鹽焗等系列口味，能夠滿足消費者的多種口味需求。

2021年9月，絕味食品股份有限公司投資建設的廣西柔性智造國際食品產業園項目正式簽約落戶廣西—東盟經開區，項目總投資約4.4億元，用地約100畝。工廠今年3月開工，計劃到2024年3月竣工，年產量可達2.5萬噸。

截至2021年末，絕味在全國共開設了超過14000家門店。絕味銷售網絡的覆蓋率和門店數量居于市場領先地位，銷售網絡已成為絕味的核心競爭優勢。

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  2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告

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