每日行業分析 料酒行業發展趨勢分析2022

• 方蔓桃 2022年11月29日 來源：百度 1022 65
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截至2022年6月15日，我國 “料酒”生產制造相關企業580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來累計新增6家。

一、料酒行業概述

料酒是烹飪用酒的統稱，是在黃酒基礎上發展起來的專用于烹飪的新品種。料酒的主要原料是黃酒，加入香辛料和調味料制成，主要用于增加食物香味、去腥解膩，屬于單味調味品。

料酒可以為原釀料酒和配制料酒兩大類。國家對料酒的生產標準只列出色澤香氣等要求，因此只要符合條件，原釀料酒和配制料酒均可以生產及出售，但是這兩者在選用原料、生產方法、生產周期等工藝上，及酒性醇香、烹飪效果、營養成分等內在品質上都存在著極大的差異。

二、料酒行業市場現狀分析

截至2022年6月15日，我國 “料酒”生產制造相關企業580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以來累計新增6家。

我國有數百家料酒生產企業，以中小型企業為主，區域性企業眾多。料酒行業規模較大的企業包括老恒和、王致和、老才臣等傳統料酒生產企業以及海天味業、中炬高新、千禾味業、恒順醋業等調味品企業，以及部分地區性企業，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

就我國整體料酒行業市場集中度而言，料酒產品整體品類豐富，B端餐飲需求占比較高，整體市場集中度較低，過去老恒和作為料酒專業生產企業占比主要市場份額，隨著料酒龍頭老恒和釀造受實控人非法吸收公眾存款，導致其整體營收出現大幅度下降。當前隨著國資投入和國資控制人，整體經營逐步恢復，但整體市場份額下降明顯，2021年料酒營收為1.7億元左右，僅占比1.15%左右，恒順料酒近年來整體持續增長，達3.21億元，占比約為2.18%，海天料酒借助其規模優勢，持續擴張料酒產能和布局，已成為料酒行業龍頭企業，2020年千禾味業料酒營收1.14億元。

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對品質生活的不斷追求，料酒越來越廣泛的運用于烹飪，市場需求快速增長。2009年以來我國料酒產量呈不斷增長趨勢，2021年我國料酒產量為350.5萬噸，2009年以來產量復合增速為10.11%;2021年國內需求為334.3萬噸，2009年以來需求復合增速為9.88%。隨著消費者消費習慣的進一步培養，未來料酒行業的產業規模將得到更大的提升。

三、料酒行業前景分析

城鎮化率不斷提升和人均可支配收入的持續增長是促使料酒行業空間持續性擴大的重要因素。在我國經濟繼續穩定發展和城鎮化水平繼續提高的基礎上，料酒行業的市場規模持續增長。預計到2028年我國料酒市場規模將有望達到234億元。

與家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購買，餐飲業及外賣的發展將極大支撐料酒行業的增長。從細分市場來看，2021年我國餐飲及其他領域料酒需求規模占比達59%，居民家庭需求規模占比41%。

隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展,黃酒、料酒的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺,其主要標志是:工藝改進、品種增加、質量提高,并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術,如細胞融和、國產化酶等的應用,將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術從植物和動物中提取天然原料的技術也將得到廣泛應用。

相較食鹽、醬油、醋等最常見應用的單一調味品外，料酒仍存在一定提升空間，數據顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費者購買，料酒有63.2%的消費者購買，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

隨著國內消費者生活條件的改善、餐飲行業的蓬勃發展以及料酒本身的使用場景廣泛，共同推動了料酒品類的快速崛起。當前，料酒已然成為繼醬油、食醋之后的又一大迅速增長的行業，而從市場規模上來看的話，料酒很有可能在不久的將來超越食醋成為僅次于醬油和復合調味品的第三大品類。

料酒行業不斷發展擴大，但發展空間仍十分廣闊。很多地區仍未養成以料酒去腥提味增香的習慣，而且因消費者教育不足，不少消費者會將白酒、啤酒、黃酒等作為代替。因而細分料酒品類，讓其應用場景、產品功能更為明晰，不僅滿足了消費者多樣化的需求，而且推動了行業發展。

;另外，行業標準趨嚴，費用成本加壓小廠份額。國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規，各項管理條例日益完善，2018年國家衛健委對醬油、食醋、料酒和復合調味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業加速取代以低質低價為主的中小企業市場份額。

隨著國內調味品相關政策和料酒技術標準要求持續提升(如2019年12月，谷物釀造料酒證明商標首發)，將促使行業由價格競爭轉向品質競爭，從而加速行業洗牌，未來規模小、技術水平低、產品品質差的企業將陸續被淘汰，而生產規模大、產品品質過硬、品牌知名度高的企業市場份額將持續攀升，行業集中度將不斷提高。

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