雞蛋具有高營養、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的必備優質食材，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們日常生活中的重要營養食品。蛋制品加工業屬于農產品深加工行業，是整個雞蛋行業的重要子行業，在整個產業鏈上的重要性正在不斷加大。
一、雞蛋加工概述
雞蛋具有高營養、易消化、用途廣等特點，已成為世界公認的必備優質食材，它同肉品、乳品、蔬菜、糧食一樣，是人們日常生活中的重要營養食品。蛋制品加工業屬于農產品深加工行業，是整個雞蛋行業的重要子行業，在整個產業鏈上的重要性正在不斷加大。
二、雞蛋加工行業現狀
終端蛋雞場目前處于分支行業的最低端，中間環節較多，費用全由養殖戶買單，沒有定價權。信息相對閉塞，但隨著互聯網的滲透，特別是移動互聯網和微信的普遍應用，獲取價格渠道和外界行業動態信息速度逐步在改善。
烘焙產業鏈上，雞蛋及其他禽蛋類的加工產品屬于上游原輔料生產環節;中游是烘焙食品生產環節，主流模式(經營型態)即是中央工廠，它可批量生產冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店為“前店后廠”的運營模式;下游是各類銷售終端及消費者，銷售終端主要有烘焙店、商超、餐飲酒店、電商等平臺，或將采購來的半成品加工為成品，或將自產及采購的成品直接銷售給消費者。
中國2018年蛋液、蛋粉產量分別約為34萬噸、10萬噸，蛋類產量3128萬噸。以此，初步計算，中國2018年打蛋量50.47萬噸，非孵化用蛋類用量為3049萬噸，打蛋率為1.66%。FAO數據亦顯示，2018年中國帶殼雞蛋加工量約80萬噸;從近幾年的數據來看，中國雞蛋加工占比(約3%)出現微弱上升。
從新三板掛牌的6家蛋品企業來看，晉龍股份、金晉農牧、格潤牧業主要以蛋雞養殖、帶殼雞蛋生產為主，中農興和主營業務包括雞蛋生產、蛋品加工，歐福蛋業、艾格生物的主營業務均為蛋品加工，但二者亦各有自建的蛋雞養殖基地。前3家當中，有個別企業向后3家提供帶殼雞蛋。
三、雞蛋加工行業發展前景
蛋制品加工業越來越受到國家的重視，在“十二五”和“十三五”期間，蛋制品加工項目列入了農產品加工的十二大重點行業。同時，國家對蛋制品加工企業在蛋品科學研發項目上的扶持力度也在不斷提高。
就蛋制品而言，可體現差異化價值的烘焙專業配料將具有更大的增長空間，這對蛋品加工生產企業如何拓展食品工業鏈業務、把握消費者需求不斷進行創新提出了更大挑戰。
隨著人們生活水平的提高，對食品安全的重視程度也逐漸提高，由最初的以量取勝、實現溫飽轉變成安全、健康的消費理念。隨著下游客戶群體對雞蛋消費觀念的逐漸轉變，對蛋制品認可度的進一步提升，行業需求有望進一步得到提升。此外，蛋黃醬、沙拉醬等細分領域亦是不可忽視新的增長點，國內目前進口蛋黃醬、沙拉醬品牌占有相當大的市場份額，這些進口蛋黃醬、沙拉醬的生產商/供應商不乏來自法國、日本的集雞蛋生產/蛋品加工、食品&飲料等多元化業務于一體的巨頭，它們與食品鏈的鏈接非常緊密，如食品研發、包裝設計、消費者研究等領域。想了解更多關于行業專業數據分析，請點擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告》。
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2022-2027年中國雞蛋加工行業市場深度調研及投資策略預測報告
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