大蒜含有硫化物、氨基酸、蛋白質、酶類、糖類、脂肪、維生素和苷類等多種營養物質。同時，大蒜還含有豐富的纖維素、黏液汁和無機離子，如鈉、鉀、鈣、鐵、硒、磷等。
大蒜含有硫化物、氨基酸、蛋白質、酶類、糖類、脂肪、維生素和苷類等多種營養物質。同時，大蒜還含有豐富的纖維素、黏液汁和無機離子，如鈉、鉀、鈣、鐵、硒、磷等。
我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統調味食品。大蒜在我國已經有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產量高。
近年來，全球大蒜種植面積不斷增長，截至2020年全球大蒜種植面積達到168萬公頃，比2019年增加了5萬公頃。從產量來看，截至2020年全球大蒜產量為3200萬噸，同比增長4.2%。
從全球各地區大蒜產量分布來看，中國是全球大蒜產量最高的地區，中國大蒜產量以2330.6萬噸穩居世界第一位置，占比全球產量比達到75.9%。產量排第二的是印度，大蒜產量為291萬噸;其次是孟加拉國，大蒜產量為46.64萬噸。
作為全球主要的大蒜出口國之一，大蒜產業在我國有著舉足輕重的地位;從我國大蒜出口總體情況來看，2020年我國大蒜出口總量為246.16萬噸，同比2019年增長27.32%。
在人們生活水平逐步提升的過程中，人們對大蒜營養價值和保健價值的重視度越來越高，需求量也不斷增加，單一化的大蒜產品已經無法滿足人們的需要，所以要從加工工藝入手積極探索不同的大蒜產品。當前具有較好發展前景的就是大蒜干粉等干制品。
大蒜多糖、大蒜油等大蒜深加工產品在國際市場上需求量大，國內相關的企業應加大這方面的投入，積極研發新的提取工藝并不斷完善，提高蒜油和蒜素的提取率，提高大蒜的經濟效益，同時蒜素微膠囊需求量日益增加，也為大蒜深加工開辟一條新的路徑。
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