蛋糕界“愛馬仕”LADY M北京首店撤店 我國烘焙行業的發展五趨勢

• 2021年10月19日 YeYuJuan來源：互聯網 1061 67
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當前，烘焙市場不僅有新品牌的不斷涌現來搶占市場份額，還有傳統品牌和其他品牌的跨界創新。目前網紅品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運營成本和投資回報并不成正比，外加人工、租金等各項成本較高，盈利難度較大。對于許多品牌來講，不僅要做網紅，還要持續研究

蛋糕界的“愛馬仕”LADY M北京首店撤店

在北京各商圈常見的網紅蛋糕品牌LADY M似乎正在走出大眾視線，目前北京僅剩兩家門店。在業內人士看來，LADY M近幾年憑借自身品牌優勢進行擴張，不過其價格與創新、體驗程度的匹配度并不平衡。

據了解，2004年起家于美國紐約的蛋糕店LADY M被稱為蛋糕界的“愛馬仕”，LADY M蛋糕單片的銷售價格依據口味的不同分為68元、75元兩種，與市場其他品牌蛋糕普遍單片銷售價格相比，幾乎是它們的3倍左右。在2017年，LADY M進入中國市場，2018年8月底在朝陽大悅城開出了北京首店。

烘焙市場競爭態勢分析

當前，烘焙市場不僅有新品牌的不斷涌現來搶占市場份額，還有傳統品牌和其他品牌的跨界創新。目前網紅品牌看似火熱，并獲得資本青睞，但門店的運營成本和投資回報并不成正比，外加人工、租金等各項成本較高，盈利難度較大。對于許多品牌來講，不僅要做網紅，還要持續研究其可持續模式，完成從網紅到可持續知名品牌的轉變。

進入21世紀以后蓬勃發展，品類繁盛，品牌層出不窮，面包、蛋糕、餅干和曲奇等常見烘焙食品成為國人的早餐熱門選擇。我國烘焙行業未來發展呈現“五趨勢”：

烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，是擺在烘焙企業面前的一個課題。而低能量的健康烘焙食品將是重要發展趨勢之一。

趨勢一：時尚化、多元化，開發創新產品滿足消費者需求

烘焙市場是一個引導市場，市場需要足以滿足消費需求的創新商品跟進。近年消費者對于“時尚”、“品質”、“身份”和“健康”的追求日益強烈，烘焙食品的創新，也隨之邁向多元化，與糖果、冰淇淋類等產品結合，形成一系列的全新產品。開發創新產品滿足消費者的需求是不變的法則。

趨勢二：健康化、功能化，低能量的健康烘焙食品是大勢所趨

隨著國家公眾營養計劃的進一步深入，一些健康原料、功能性原料將對產品結構產生重要的影響。功能性烘焙食品在未來將有巨大的發展前景，企業要為產品增加營養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。

趨勢三：高檔化，品牌集中度越來越高

烘焙食品市場競爭今后將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

趨勢四：個性化，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象

在健康、美味追求之余，消費者對于“品質”“身份”的追求也日益強烈。因此，如何在同質化的產品環境中脫穎而出，在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企業面臨的重要課題。

趨勢五：安全化，建立切實可靠的食品安全防護墻

據介紹，和諧、健康有序的市場環境讓烘焙行業進入黃金發展階段。食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點，且將會作為發展的趨勢長期存在。近年來由于食品安全事件頻發，政府和公眾對于食品安全越來越重視。因此烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。

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