海底撈全年營收286.1億元人民幣，同比增長7.8%;全年凈利潤3.10億元人民幣，同比大降86.8%。過去一年，海底撈餐廳的經營收入依然是集團主要收入來源，共計255.89億元，同比增長7.2%，在總收入中的占比為95.9%，海底撈表示，增長的主要原因是該業務的擴張。
3月23日晚間，海底撈和九毛九這兩家備受關注的港股上市餐飲企業相繼對外公布了2020年經營業績情況。數據顯示，海底撈全年營收286.1億元人民幣，同比增長7.8%;全年凈利潤3.10億元人民幣，同比大降86.8%。過去一年，海底撈餐廳的經營收入依然是集團主要收入來源，共計255.89億元，同比增長7.2%，在總收入中的占比為95.9%，海底撈表示，增長的主要原因是該業務的擴張。
截至24日收盤，海底撈股價相較于年初盤中85.8港元最高價，已跌去近四成。前一日，公司發布的2020年度業績報告顯示，全年營收286.1億元人民幣，全年凈利潤3.093億元，相比上年同期的凈利潤23.45億元下降了86.8%。此前，海底撈曾發布業績預警表示，凈利潤預期下降的主要原因為新冠疫情防控措施對消費場所實施的限制，此外受美元兌人民幣匯率波動影響，公司出現匯兌損失約為2.35億元。
年報顯示，海底撈凈利潤大幅下滑，主要源于成本的大幅抬升。具體來看，原材料及易耗品成本從2019年的112.39億元上升到2020年的122.615億元，增長9.1%;員工成本從2019年的79.926億元上升到2020年的96.765億元，增長21.1%;折舊及攤銷從2019年的18.913億元上升到2020年的30.337億元，增長60.4%;財務成本從2019年的2.368億元上升到2020年的4.456億元，大幅增長88.2%。
年報數據顯示，2020年公司新開業了544家海底撈餐廳，凈增530家，較此前增速明顯加快，二三線城市擴張速度明顯，全球門店網絡增至1298家。野村東方國際證券表示，隨著中國低線城市滲透力度加大以及新冠疫情后可能出現的市場整合，預計2022年海底撈中國門店數量或將翻倍至1661家。
相對于海底撈來說，九毛九在營收、利潤方面的變化幅度不算太大。2020年，九毛九實現營收27.15億，同比微增1%，其中太二貢獻了超7成收入;另外，集團全年凈利潤為1.38億，同比下降25.81%。經營利潤下降27.7%，至3.48億，九毛九表示，下降原因主要是疫情導致餐廳于2020年上半年暫停營業一段時間。
根據中研普華出版的《2021-2026年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：
我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。
餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。
餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。2019年餐飲收入數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。
據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業受疫情影響還是很大的。
2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。
圖表：2017—2019年我國餐飲業收入規模(單位：億元)
數據來源：中研普華產業研究院
二、2017-2020年中國餐飲行業發展分析
1、餐飲行業現復蘇苗頭
在遏制三公消費的高壓態勢下，餐飲行業收入自2014年3月份起恢復正增長，餐飲行業復蘇預示著居民消費開始完成對三公消費的替代。
2、餐飲行業投資情況分析
2019年，全國餐飲收入達到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業規模持續擴大并保持較快增長。中國飯店協會2019年企業信心指數調查顯示，2019年企業外部信心指數達到176.6(該指數在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業內部信心指數達到171.4(該指數在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業規模持續擴大，企業信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現在投資規模快速增長。
2021-2026年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告
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