2020凍干食品市場前景及現狀分析

• 2020年11月4日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 478 25
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凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等;此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等;此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。可采用凍干技術加工的農產品品種理論上有數百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。

據中研研究院《2020-2025年版凍干食品產業園區定位規劃及招商策略咨詢報告》

2020凍干食品市場前景及現狀分析

中國是一個食品大國。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個鮮明特征。而隨著經濟發展速度的加快，中國人的飲食觀念也在悄悄地發生變化。方便面大規模進入百姓家庭;漢堡堡、麥當勞在中國各地大行其道;打開家里的冰箱，會看到越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時間越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房里的時間越來越短，“廚房革命”正在悄無聲息地進入中國家庭。

國際市場對凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產量，在70年代初僅有近20萬噸，到90年代卻達到了上千萬噸。近年美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，除了本土生產，上述國家還需要進口大量的凍干食品。目前，我國凍干食品的總產量，尚遠遠滿足不了上檔次的需要。 另外，國外正在興起食用用凍干工藝制成的速溶飲料、顆粒蔬菜、速食湯料以及超微粉食品等，凍干食品在我國也會獲得很快發展。我國各地都有一些當地的名優特產品，經過凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優特產品。相對應的是，我國農牧產品一直徘徊在原產或初級加工階段，技術含量總體偏低。通過開發凍干蔬菜和肉食等食品，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值。總之，中國市場正逢凍干食品擴大需求的機遇。

凍干食品屬于農副產品深加工領域，我國的農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產出具有特色的凍干名貴產品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍干食品，對外商產生了巨大的吸引力。可以說，發展凍干食品產業，將成為我國農產品實現增值的一個很好的渠道。

中國引進凍干技術的時間不長，但是其發展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅方便面配料領域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項，中國每年就需要凍干食品4萬噸，而實際上中國目前的年生產量還不足3000噸，市場潛力很大。另據介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產品的凍干食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右。預計到21世紀初，日本的凍干食品消費量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。

凍干技術是冷凍干燥技術的簡稱。凍干食品首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。脫水后的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，只需重新加水，食物就會恢復原來的面貌，色、香、味、形不變。由于食物是在低溫和貧氧條件下干燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養。此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運輸方便。

正因為有這么多的優點，凍干技術才在誕生之后迅速獲得廣泛的應用。在歐洲，凍干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”;在日本，80年代的凍干食品開發就已經達到了包括肉、蛋、蔬菜、水產品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類;在花卉之都荷蘭，人們甚至用它來貯運鮮花。

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