2020韓國料理行業市場競爭格局及前景分析

• 2020年10月30日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 603 34
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韓國料理以辣見長，兼具中國菜的“肉豐味美”、與日本料理的“魚多汁鮮”，傳統韓國料理著重使用肉類、海鮮、蔬菜，多用煮、烤、生吃、涼拌;而現代產生的新韓國菜則特別注重外形新穎有噱頭、非常適合年輕人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、雞蛋等接近西方的料理形式

韓國料理以辣見長，兼具中國菜的“肉豐味美”、與日本料理的“魚多汁鮮”，傳統韓國料理著重使用肉類、海鮮、蔬菜，多用煮、烤、生吃、涼拌;而現代產生的新韓國菜則特別注重外形新穎有噱頭、非常適合年輕人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、雞蛋等接近西方的料理形式。韓國飲食特點十分鮮明，韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養、品種豐富的料理。韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸;紅、白、黑、綠、黃。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人都對這個韓國飲食文化的“國粹”難以忘懷。韓國料理選材天然素葷搭配合理追求少而精，保證足夠的營養，不會令人暴飲暴食。

據中研研究院《2020-2025年韓國料理行業市場深度分析及發展策略研究報告》

2020韓國料理行業市場競爭格局及投資風險

正宗的韓國本土料理被叫做“韓食”，是少油、無味精、營養豐富的健康料理，鼓勵人體每天需要攝入5種顏色以上的食物，故韓國菜有“五色五味”之稱：顏色為紅、綠、黃、白、黑，味道為咸、辣、甜、酸、苦，概念來源于中國道家的陰陽五行。

韓國一般分家常菜式和筵席菜式，各有風味，味辣色鮮、料多實在，無論哪種泡菜或者泡菜口味的調料都是韓國料理中必備的菜品。傳統韓食多采用“定食”或者“飯床”的形式，注重一汁三菜，喜歡烤肉，這在百濟國時期還影響了鄰國日本的飛鳥時代的料理。嘗過韓式泡菜、大醬湯、石鍋拌飯、參雞湯、韓國烤牛肉等的客人都對它們難以忘懷。

新菜式部隊鍋、韓式炸醬面、韓式炸雞等則取各國菜肴的一部分，融入韓國人喜愛的元素(例如泡菜、韓式辣醬、韓式芝士)而形成。韓國料理可謂是世界菜肴的大雜燴，在韓國本土每年都有新的流行料理被創制出來。

韓國料理正在衰落。幾年前，在韓劇、韓國明星和韓國綜藝等韓流的多重影響下，韓國料理一度成為國內最火爆的品類之一，大街小巷都能看到它的影子 。韓國料理的客源主要為白領、IT界人士以及學生，他們的年齡在20—40歲左右。

韓國泡菜貿易逆差達到了創紀錄的4728萬美元(約合人民幣3億元)，泡菜的進口量更是達到了出口量的10倍以上，而在進口的泡菜中，有99%都產自中國。

據韓國每日經濟6月12日報道，韓國央行12日發表進出口物價指數報告稱，5月韓國出口物價指數為94.61，環比上漲0.6%，時隔3個月轉跌為升;同比下降8.2%，延續了一年的下降趨勢。分析稱，韓元對美元匯率從4月的1225.23升至1228.67，韓元走貶是出口物價上升的主要原因。此外，5月進口物價指數為98.99，環比上升4.2%，時隔5個月首次上漲;同比下降12.8%，連續4個月下滑。分析稱，進口物價上漲主要受原油價格回升推動，迪拜原油從4月每桶20.39美元升至5月30.47美元，漲幅達49.4%。

圖表：2017-2019年華東地區韓國料理銷售規模

數據來源：中研普華產業研究院

雖然韓式泡菜市場競爭又如此激烈，但韓式泡菜的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，市場細分和行業整合也將完成，有越來越多的韓式泡菜制造商轉型走健康泡菜的發展道路，目前來看醬味泡菜行業尤其是健康泡菜這個分支市場還遠沒有飽和，隨著老百姓消費能力的提高，會有越來越多的消費者注重健康飲食，醬味泡菜行業將來經歷一次產業升級。

隨著韓流的退潮，韓劇、韓國明星在中國的影響力急劇下滑，連帶著韓國料理也日漸被冷落了。有數據顯示，2017年底的國內韓料店鋪數就比年初減少了1.5萬家 ，而近3年韓料的百度搜索指數也一直呈下行趨勢 ，整體搜索量遠遠低于日料。

韓料面臨著產品單一、創新空間小的窘境。韓料店的產品都大同小異，幾年前和現在的口味也幾乎一樣。

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