蛋糕電商行業市場調研深度分析

• 方蔓桃 2023年11月17日 來源：百度 1462 97
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如果你想了解蛋糕電商行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《《2023-2028年中國蛋糕電商行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國蛋糕電商行業

烘焙食品行業是近幾年食品領域比較火熱的賽道之一，隨著居民飲食結構的變化，人均消費水平的上升，蛋糕、面包等烘焙糕點越發成為消費者飲食的重要組成部分。同時，在烘焙糕點市場中，老品牌不斷推新迭變，新品牌不斷占領高地的情況下，市場增速迅猛。

今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個新品類的價值主張，純白主色調的產品風格，雞蛋單一品類的添加，推動產業向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢快速靠攏，企業紛紛踏入“純”蛋糕領域，再次引領產業升級，引發蛋糕電商行業關注。

如果你想了解蛋糕電商行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《《2023-2028年中國蛋糕電商行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國蛋糕電商行業將面臨的機遇與挑戰，對蛋糕電商行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

蛋糕電商消費者可以在線完成蛋糕挑選和下單，最終通過供應鏈運輸，完成線下交付的商業閉環。這種運營方式，除了去門店化避開高昂的實體店成本和提高產業效率外，依靠互聯網也能更迅速掌握行業動態、用戶畫像等信息，有更多時間和精力研發新產品，適應市場需求。誠然，和傳統品牌相比，互聯網蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優勢。

蛋糕作為休閑消費和節日消費重要產品，零售額不斷增長，中國蛋糕行業零售額為973億元，較2019年的964億元同比增長0.9%。主要受疫情影響，增速有所放緩。

數據顯示，中國蛋糕行業零售額逐年增長，從651億元增長至的973億元，同比增長0.93%。

根據蛋糕電商數據顯示，蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發酵制成，所以蛋糕電商對蛋糕行業的發展起著一定的影響作用。

從蛋糕零售額分布來看，非包裝占比較大，中國非包裝蛋糕零售額為756億元，占比77.7%，較上年下降0.1個百分點;包裝蛋糕零售額為217億元，占比22.3%。

在中式糕點市場中，新中式糕點順應了年輕人嘗鮮的需求，用麻薯、泡芙、瑞士卷等單品，吸引年輕人進店消費。同時，新中式糕點將產品重新設計和定位，專攻休閑零食、下午茶加餐領域，小巧、精致且易食的糕點不僅順應了年輕人精致消費的趨勢，另一方面也鎖定高頻消費場景，提高了產品購買率。

新銳白領、資深中產、Z世代是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風味，在消費場景上，他們對日常化場景越發關注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規模，罐子蛋糕因其高增長，蛋糕電商行業成為短保烘焙趨勢品類。

蛋糕電商行業消費群體的年輕化以及線上烘焙業的快速發展，正在讓這個行業由分散走向集中。數據顯示，目前國內80后和90后人口已突破4億，消費群體的年輕化，使其更關注效率和健康，這使得方便快捷、新鮮健康的現烤產品更易受到青睞。

從品牌角度來看，中式糕點的品牌集中度較低，CR10占比僅為26%。北京稻香村、比比贊、嘉華、徐福記、楊先生等品牌均為中式糕點市場的知名品牌，但各個品牌的市場占有率均不足5%。

從消費端看，歐美國家烘焙產品人均年消費量在41.9千克左右，美國人均消費量在36.7千克，英國人均消費量在36.7千克。而我國遠低于這個數字，消費潛力巨大。

隨著互聯網的發展，近年來烘培企業的目光開始向線上轉移。中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。

蛋糕電商市場以21cake為例，當大多數餐飲探索O2O模式還停留在聚焦前端服務階段時，該品牌不僅建立了前端商城網站，還從供應系統切入，自建配送體系，實現“最后一公里”的高效運營。

從西式糕點的行業品牌格局來看，熱銷TOP10品牌占整個西式糕點市場的27%左右。鯨參謀數據顯示，7月份天貓平臺上西式糕點銷售前三的品牌分別是三只松鼠、百草味和比比贊。其中，三只松鼠憑借過硬的品牌實力，成為西式糕點熱銷品牌榜的第一名，且市場占有率超過5%。

蛋糕行業市場機遇分析

隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

蛋糕電商平臺或者自營配送的方式銷售,但外賣渠道覆蓋的人群和場景都更為豐富。

蛋糕和面包是中國市場上最受歡迎的烘焙食品。在消費者性別方面，中國女性對面包和蛋糕的興趣明顯高于男性，如2017年女性消費者貢獻了65%的銷售額，高于男性30%。

年輕消費者和老年消費者對烘焙產品有著不同的偏好，但他們的共同點是渴望既健康又美味的烘焙食品。

年輕消費者喜歡各種口味的烘焙食品，這也是中國烘焙食品種類繁多的原因之一。此外，產品包裝也是消費者考慮的因素。年輕消費者偏愛易于攜帶的小包裝，適合上班族們隨時隨地補充能量。

而老年人偏愛大包裝，因為他們喜歡與家人和朋友分享美食。老年消費者也傾向于含糖較少、口感較軟的烘焙食品。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯網技術重構傳統零售人貨場、實現線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務。這樣一來，不僅放大了門店的經營范圍，還提高了經濟效益。全鏈條數字化的特色，不僅在銷售端得以產銷存自動化，減少損耗，同時在客戶端能夠精準營銷和增加復購率，而在產品上，更是以大數據為基準調整產品口味和研新推新。

蛋糕電商行業研究報告中的行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對蛋糕電商行業進行細化分析，重點企業狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業了解蛋糕電商行業市場狀況必不可少的助手。

據了解，該行業發展空間極大，未來蛋糕電商市場現狀如何呢?請查看，中研研究院出版的《2023-2028年中國蛋糕電商行業發展分析與投資前景預測報告》。

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  2023-2028年中國蛋糕電商行業發展分析與投資前景預測報告

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