中國掛面市場深度調查機遇分析2023

• 方蔓桃 2023年11月1日 來源：百度 289 11
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如果你想了解掛面行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國掛面市場深度調查研究報告》。重點分析了我國掛面行業將面臨的機遇與挑戰

在新消費浪潮沖擊下，面制品這一傳統“紅海”行業，盡管向上連著小麥、雜糧等初級農產品、向下對接億萬家庭餐桌，但也面臨著存量市場的考驗。在此背景下，如何提升自身競爭力，承受住市場考驗，已然成為行業發展的重要課題。日前，在由中國食品科學技術學會主辦的第二十三屆方便食品大會期間，“存量市場下面制品行業的差異化競爭”專題受到了業界關注，面制品行業產業界和科技界代表力求從鄉村振興、市場需求、產品創新、品牌建設等方面，迎合新需求，探討面制品行業的發展出路。專題由河南工業大學糧油食品學院教授陸啟玉和江蘇大學食品與生物工程學院教授徐斌共同主持。

面條產業在我國具有悠久的歷史，作為我國傳統主食產品之一，在面制品中消費量第一。

掛面是以小麥粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或雞蛋粉)、雜糧粉(蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。

如果你想了解掛面行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國掛面市場深度調查研究報告》。重點分析了我國掛面行業將面臨的機遇與挑戰，對掛面行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

根據中國居民膳食指南科學研究報告(2021年版)，中國居民平衡膳食中應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，其中推薦居民每天膳食中攝入谷薯類食物250-400g，包括全谷物和雜豆類50-150g。掛面作為谷物類食物的典型代表，處于平衡膳食金字塔的塔基，可以滿足居民膳食的營養均衡，掛面產品具有廣闊的消費市場。

掛面行業近年來高速擴張，從2011年到2021年，全國掛面市場規模從約220億元增長到約700億元，年復合增長率達到約12%。

盡管掛面市場規模巨大且增長迅速，但細數當前的市場參與者，并無一家品牌獨大的情況出現，各個品牌呈現區域割據的情況。

我國掛面行業在制粉工藝上存在研磨強度高、局部溫度高、季節性波動大的問題，制面過程面臨缺乏溫控、壓延比過大、醒面控制不足、壓延方式單一，面條脫水過程存在過快、缺乏面線熟化功能，而加工全程對環境和面條質量都缺乏有效管控。這些問題嚴重制約掛面行業發展。山東魯花集團有限公司大生產中心技術運營總監王曉建從小麥原料選擇、制粉工藝、和面工藝、醒發工藝、連續壓延工藝、低溫高濕慢速脫水工藝、環境溫濕度綜合治理、技術裝備等角度介紹了微發酵活性面條工業化生產技術研發的過程，明確微發酵活性面條具有多酚氧化酶明顯降低、α-淀粉酶無變化、脂肪酶略有提升等特點，能做到入鍋易煮不混湯、入碗耐放不易坨、入口爽滑口感軟彈。王曉建表示，未來希望加深研究，進一步闡明微發酵活性面條加工過程中酚酸、不飽和脂肪酸等生物活性物質及抗營養因子植酸的組成和分布變化與面條品質的關系;進一步對微發酵面條加工過程中涉及的微生物進行鑒定、分離及代謝產物的解析;加快形成關鍵技術核心知識產權和自主品牌，使中國的代表性面條早日走向世界。

以克明面業為例，其渠道雖然遍布全國，但優勢區域集中在華中、華南、華東以及西南;中糧集團旗下掛面品牌福臨門、香雪，主要集中在河南鄭州、濮陽及山東、遼寧部分地區;金沙河則重點在東北、華北、西北等地區。

而此次沖擊資本市場的想念食品，根據其招股書披露，其構建了以南陽市為大本營、以河南省為重心，輻射華中、華南、華東等區域的營銷網絡。

專家認為，中國掛面行業還處在品牌化的初級階段。雖然形成了一些品牌，但是這幾大品牌的市場占比還不高，市場上還存在很多中小品牌，甚至每個省份都有一些當地的區域品牌占據一定的市場份額。“在掛面行業，老百姓的品牌認知度仍然不是很高。”

在食品飲料營銷專家看來，造成這種市場現狀的原因還是在于掛面的單位毛利較低。“有掛面廠家曾經這樣總結：掛面成本麥子運送到工廠，卸貨的時候，掉到地上的麥子，掃起來的就是利潤，掃不起來可能就沒有利潤了。利潤低，如果運距遠了，就很難覆蓋運費成本。只能靠規模支持盈利水平。”

另一方面，行業競爭日益加劇是不爭的事實，行業正在走向集中化。

今年中央一號文件發出了“舉全黨全社會之力全面推進鄉村振興”的動員令，山西呂梁作為革命老區，有豐富的優質農產品，然而如何讓本地的特色農產品變成預制菜等食品“走出深閨”，是當地企業面臨的痛點。

近年來，中國食品科學技術學會發揮自身優勢，持續深入呂梁臨縣、嵐縣地區開展定點幫扶，邀請專家學者“走進來”，摸情況、出主意;推動當地企業“走出去”，學本領、展特色。學會利用多年搭建的專業會議平臺，邀請企業學習行業頭部企業如何進行產品開發、品牌建設及市場推廣，聆聽國內外專家講食品企業衛生設計標準、法律法規、工藝要點，展示當地特色產品。本次方便食品大會期間，學會特別為呂梁特色農產品設置展臺，企業們組團參展，受到眾多關注。

其中金沙河市占率為22%，克明面業市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中糧糧谷和金龍魚分別位列第四和第五，市占率均為3%。

食品行業產業分析師認為，未來我國掛面產業將繼續大分化，即“強者恒強，弱者更弱”。

未來掛面行業發展方向

如今人們生活水平提高，對飲食有了更嚴格的需求。我國食品消費需求正在由溫飽型消費模式轉變為營養健康型消費模式。面對消費升級，掛面產品也逐漸向營養、健康方向發展。

除了基礎的營養、健康，一些消費者也對掛面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產品會選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃得更安心，更健康。

青島海科佳智能科技股份有限公司董事長助理李學寧(音)以海科佳高速仿生揉面機、片絮復合壓延機、餐飲專用仿生手搟面機等智能設備為例，提出現代面制品智能裝備要解決縮短煮熟時間、內外部同步熟化、口感筋道爽滑、操作高效、標準化生產等問題。李學寧指出，未來，食品企業仍將保持強勁的發展勢頭，主食智能裝備也將向著以下三個趨勢發展：一是以工藝需求為導向，發揮智能化裝備優勢，食品機械向著“工藝型裝備”發展;二是以建設綠色制造工程為目標，節能減排技術深入實施;三是生產設備成套性不斷加強，全流程一體化解決方案更加完善。

基伊埃食品技術(北京)有限公司意大利面和擠壓食品事業部大中華區銷售經理周立表示，作為一家專注于機械制造領域的企業，GEA基于無麩質原料加工的工藝，結合在擠壓零食領域卓越的糊化擠壓機技術，最終形成了糊化擠壓面條加工工藝。“糊化擠壓技術的原理是將原料中的淀粉在高溫下轉變為凝膠的過程，使面團形成可塑性的黏合劑。糊化擠壓面條的生產過程中，糊化和擠壓兩部分是相互關聯的。糊化擠壓機作為整個系統的核心，負責完成糊化和擠壓的工藝，擠壓機的設計和工藝水平直接影響到最終產品的質量和口感。”周立表示，糊化擠壓面條的成型過程同樣重要，擠壓機采用了長條形的擠壓頭設計，方便后續的掛桿和成型處理，同時，借鑒鳥巢面成型技術，使產品形狀更加豐富多樣。

在掛面行業快速發展的同時，我國的面條工業化加工尚存在加工技術水平低、粉狀原料管理不到位、關鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質量控制依賴操作經驗、質量管控體系不完善等限制行業發展的技術瓶頸，產品質量不穩定，存在同質化嚴重、營養風味欠佳等問題，不能滿足現代消費者對營養美味、健康安全的優質面條的需求。

針對上述問題，需要重點突破原料安全加工技術、散粉接收和發放自動化系統、傳統特色面條工業化加工關鍵技術和裝備、掛面智能加工關鍵技術裝備和掛面加工質量控制體系，實現掛面加工的規模化、自動化、智能化和節能化。

想要了解更多掛面行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國掛面市場深度調查研究報告》。掛面行業報告是從事掛面行業投資之前，對掛面行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為掛面行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對掛面行業的理論認識為主要內容，重在研究掛面行業本質及規律性認識的研究。

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