2023年中國方便榨菜行業產業鏈、市場規模、進出口及發展趨勢分析

• 陳觀秋 2023年6月6日 來源：互聯網 1258 82
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在食品安全負面事件頻發的當下，伴隨特殊狀況的常態化，消費者更愿意嘗試購買在工藝、產品質量、健康方面不斷升級的新榨菜品類。原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限制在調味品的范圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規格上

榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

《方便榨菜(GH/T 1012-2007)》是對GH/T1012-1998《方便榨菜》的修訂，主要修訂內容如下：刪去了定義，取消了產品分類中的包裝分類、規格、負偏差;規定了榨菜腌制用鹽的要求;規范了感官要求;合并了涪式、浙式榨菜理化指標，調整了理化指標中的水分、含鹽量、總酸。本標準從實施之日起代替GH/T1012-1998。(本標準由中華全國供銷合作總社提出并歸口)

榨菜產業的發展經歷了三個階段，在榨菜出現的初期，1898年，涪陵民間的青菜頭咸菜通過大池發酵，陶壇包裝，開始了榨菜的商品生產，那時榨菜產量很低。改革開放后，涪陵榨菜發展提速，特別是1984年以榨菜切分技術、真空包裝技術、防腐技術應用為特征的方便榨菜研發成功并批量生產后，榨菜產業發展突飛猛進。

榨菜行業產業鏈分析

中國榨菜產業鏈上游為青菜頭種植，生產榨菜的主要原材料是青菜頭(學名莖瘤芥)，一般生長于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤的丘陵地區。數據顯示，中國青菜頭種植面積中，重慶涪陵占比第一，占比45.6%，重慶其他區域占比14.4%，浙江省占比24%，四川占比8%，其他地區占比8%。

產業鏈中游為榨菜的生產加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產出比約為3:1。

產業鏈下游為餐飲/終端消費者，榨菜產品的銷售主要以傳統經銷模式為主，并且多為二級分銷體系，通過層層分銷，將產品送至農貿市場、KA超市、BC類超市等渠道銷售，另外也有部分產品通過企業直銷的方式，銷向餐飲店、電商等渠道。

方便榨菜行業市場規模

數據顯示，涪陵榨菜近些年榨菜營業收入逐年上漲，由2015年的87002.3萬元上漲至2021年的222631.52萬元，隨著國民需求的增加，自身品牌的打造，預計未來營業收入還會增加。2022年，涪陵榨菜新推出“翠小菜”品牌試水休閑食品，未來公司將根據市場情況及戰略方向優化布局休閑零食市場，進一步優化產品、拓展品類。在涪陵榨菜看來，“翠小菜”品牌是公司進入休閑零食的嘗試，會努力去打造，目前銷售體量較少，銷售額超過100萬。據企查查數據，2021年1-10月榨菜相關企業注冊數量最多地區為重慶2266家，其次是貴州地區榨菜相關企業注冊數量183家。

據中研產業研究院《2023-2028年中國方便榨菜行業競爭格局分析及發展前景研究報告》分析：

近幾年中國包裝榨菜的市場規模也在增長，根據數據顯示，中國包裝榨菜市場規模呈現上漲態勢，從2013年的37.8億元上漲至2021年的82.9億元，年復合增長率為10.8%。中國榨菜銷量近些年呈現逐年上漲的態勢，由2013年的18.6萬噸上漲至2021年的33.4萬噸，年復合增長率達8.2%，增速可觀，隨著中國國民對榨菜需求的上漲，未來榨菜銷量還會增加。

方便榨菜進出口情況

根據數據顯示，中國榨菜出口量遠遠大于進口量，說明中國榨菜不僅僅可以保證國內需求，也可以滿足出口需求，2022年1-8月中國榨菜出口量為15101噸，出口金額為12875.1萬元。2022年1-8月中國榨菜出口量前五國家分別為日本、韓國、中國香港、美國和馬來西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國，出口量為357.82噸，第三為中國香港，出口量為146.04，美國出口量為131.39噸，馬來西亞出口量為125.06噸。

方便榨菜行業發展趨勢分析

2017年，原國家衛計部門、體育總局等5部門聯合印發《全民健康生活方式行動方案(2017-2025年)》，提出要深入開展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項行動。“三減”不僅體現在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場上更受歡迎。

在食品安全負面事件頻發的當下，伴隨特殊狀況的常態化，消費者更愿意嘗試購買在工藝、產品質量、健康方面不斷升級的新榨菜品類。

原有的榨菜品類單一，市場上需要更多的榨菜品類，而且不應該將其限制在調味品的范圍內，可以拓寬食用場景，比如走休閑化路線，在包裝規格上用小包裝代替大包裝。或者，運用現代食品工程技術，添加健康功能因子，拓展開發健康休閑榨菜零食。在創新升級的同時，還要環保。通過榨菜廢水的循環利用和榨菜減鹽，讓產業實現綠色發展。

方便榨菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析方便榨菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘方便榨菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。預測未來方便榨菜業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找方便榨菜行業的投資商機。

報告在大量的分析、預測的基礎上，研究了方便榨菜行業今后的發展與投資策略，為方便榨菜企業在激烈的市場競爭中洞察先機，根據市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據。

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