鹵味食品發展趨勢 2023鹵味食品行業市場深度分析

• 劉明月 2023年1月13日 來源：百度百科 中研網 394 19
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鹵味食品行業投資前景如何?近年來，在規模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現出細分化趨勢。《中國餐飲發展報告2022》還顯示，根據產品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產品形態。

鹵味食品行業投資前景如何?近年來，在規模日益增長的同時，鹵味市場整體呈現出細分化趨勢。《中國餐飲發展報告2022》還顯示，根據產品保存溫度、制作工藝和售賣方式的不同，鹵味產品可被劃分為短保冷鹵、新式熱鹵和長保常溫鹵味三種不同的產品形態。隨著消費者健康消費理念的變化，市場對于重口味鹵制產品的關注度也有下降的趨勢。另外，隨著鹵味食品行業發展規模逐漸擴大，新興品牌不斷增多，鹵味食品競爭變得更加激烈。

鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

鹵味食品行業報告對我國鹵味食品市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了鹵味食品企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。報告還對鹵味食品市場風險進行了預測，為鹵味食品生產廠家、流通企業以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式。

鹵味食品發展趨勢 2023鹵味食品行業市場深度分析

鹵味作為一種民間傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。相對其他鴨脖企業，絕味算是起步較晚的，但它很好地借助了加盟的力量，讓其勢力范圍迅速擴大。然而，也正是因為主要是加盟的營銷模式，讓其成本壓力相對較大，也就削弱了其毛利率水平。

短保冷鹵指的是保質期較短、可供低溫保存數天的鹵味食品，分為短保休閑冷鹵和短保佐餐冷鹵兩種產品形態，主要通過門店外帶、外賣的方式進行售賣，近年來亦有鹵味食品品牌嘗試在線上電商平臺進行銷售。新式熱鹵是近年來興起的一種鹵味產品形態，以熱氣騰騰的現鹵為最大賣點，既可堂食也可外帶外賣，代表品牌有盛香亭熱鹵、研鹵堂等。

從周黑鴨、絕味等頭部鹵味品牌的布局不難看出,傳統鹵味品牌均存在線上渠道嚴重依賴線下渠道的問題,過于依賴單一渠道是傳統鹵味品牌發展的阻力之一。

據了解，絕味鴨脖屬于絕味食品股份有限公司，是一家以休閑鹵制食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司，財報顯示公司上半年實現營業收入33.36億元，同比增長6.11%;實現歸屬于上市公司的凈利潤9859.27萬元，同比下降80.36%，基本每股收益為0.16元;平均凈資產收益率為1.40%。

鹵味食品賽道前五名品牌市場占有率僅占 20%左右。其中,絕味鴨脖占 8.6%、周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下約 80%的市場都分散在一些區域性品牌、個體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。

鹵味食品市場格局的分散，讓新品牌未來有了較大冒頭的機會。數據顯示，截至目前，我國現有12.5萬余家鹵味相關企業。

百草味鹵味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日與益客集團正式成立鹵味研究院，專注肉類鹵味研發創新，此外，相較于傳統的線下零售模式，百草味全渠道布局戰略,在線下,除門店業務外,百草味還通過 B2B 等線下分銷渠道覆蓋了全國 23 個省市區。在線上,百草味覆蓋了天貓、京東、拼多多等傳統電商平臺和抖音、快手等新興的短視頻平臺。

從鹵味食品行業數據來看，絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，而周黑鴨只進駐了12個城市。版圖大、據點多的絕味看似優勢明顯，但2013年~2015年，絕味主營業務毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業在總營收上差不多，但在絕味實現了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達5.5億。

鹵味食品行業規模將達到3691億元，預計2023年鹵味食品市場規模將達到4051億元。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業的主角之一，而這種主角光環不僅體現在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優于前者，未來鹵味食品發展前景可期。

中研研究院出版的鹵味食品行業圖表預覽

圖表：中國鹵味食品行業銷售渠道分布

圖表：中國鹵味食品行業主要代理商分布

圖表：中國鹵味食品行業產品價格走勢

圖表：2023-2025年中國鹵味食品行業產品價格趨勢

圖表：中國鹵味食品行業利潤及增長速度

中研普華《中國鹵味食品行業研究咨詢報告》在研究內容上突出全方位特色，報告以本年度最新數據的實證描述為基礎，全面、深入、細致地分析各鹵味食品行業的市場供求、進出口形勢、投資狀況、發展趨勢和政策取向以及主要企業的運營狀況，提出富有見地的判斷和投資建議;鹵味食品行業在形式上，報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。

更多鹵味食品市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2019-2025年中國鹵味食品行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》。

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