自助餐門店價格如何 自助餐的餐飲業企業發展現狀分析

• 2022年11月19日 zengyan來源：互聯網 302 12
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當自助餐門店將各種各樣對低線城市的消費者來說只能在抖音、小紅書上刷到，或是需要到其他城市旅游才能品嘗到的食材，全部匯集在一家店里，以相對平價的價格售出，火爆也是情理之中。

自助餐門店價格如何

當自助餐門店將各種各樣對低線城市的消費者來說只能在抖音、小紅書上刷到，或是需要到其他城市旅游才能品嘗到的食材，全部匯集在一家店里，以相對平價的價格售出，火爆也是情理之中。

和當年大城市的消費者追捧自助餐多少含有 " 彰顯身份 / 面子 " 的成分不同，現在小城市的消費者們在消費自助餐時， 更追求真實的性價比， 他們不一定非要吃到頂級的金槍魚和牛排，而是希望以合適的價格，吃到品質不差的三文魚和牛排。

從供應端來看，得益于這些年食材供應網絡、冷鏈運輸的極速發展，很多開在低線城市的自助餐門店，也能為當地消費者提供性價比較高的海鮮、牛排、比薩等產品，并在規模效應之下降低食材成本。

這也就能解釋為什么很多小城市火爆的自助餐門店人均大多在 70-90 元，店內的熱賣菜品也多為牛排、比薩、三文魚、蝦蟹等而不是一些特別奢侈的食材。這些都符合低線城市消費者的消費習慣和能力。同時，很多布局下沉市場的自助餐門店，除了會將原本 " 奢侈 " 的消費大眾化、平價化外， 往往還會提供火鍋、燒烤等多樣化的場景 ，復合式的業態可以滿足更多消費需求，讓不同類型的消費者都有了到店消費的理由。而這對消費者來說，其實也是另一種 " 高性價比 " 的體現。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年自助餐產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》統計分析顯示：

自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工。

自助餐的餐飲業企業發展現狀分析

天眼查數據顯示，2021年自助餐新增企業數量減少了35.6%。截至2022年1月18日，中國經營范圍內包括自助餐的餐飲業企業有32171家，存續的只有13802家，也就是說有近2萬家自助餐企業倒下，這個數字不可謂不驚人。而且從自助餐企業注冊數量看，2019年時注冊數量達到巔峰，為5283家。2020年注冊量為3929家，而2021年1-8月期間注冊量為1691家，同比下降41.6%。8月24日，記者查詢了最近一年數據，發現過去一年成立的自助餐相關企業只有1461家。

近年來，隨著消費市場的不斷升級，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場的潮流。

對此，專家表示，新式自助餐的再度火爆，是在企業管理模式的改進、移動互聯網的普及和消費者健康意識的提高多方面綜合作用下的結果。郭濤認為，企業采用“菜單+自助餐”的模式，可以有效解決浪費和品控問題，降低食材成本，提高企業利潤空間。在營銷推廣方面，隨著移動互聯網的普及，自助餐企業入駐移動訂餐平臺后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費”的消費觀念現在已經深入人心，消費者的健康意識也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營養均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

如今的自助餐廳品類更加細分，定位特色也愈發明顯。從目前市場上的自助餐廳看來，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋自助，也有第六季自助餐廳、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細分領域，以此來增加消費者體驗，強化自身特色，降低經營壓力。

在業人士看來，自助餐業務對于企業的成本控制能力存在一定考驗，尤其是新涉足的企業而言需要重新衡量成本、供應鏈建設等。從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數是火鍋、燒烤類企業，這類企業本身在供應鏈上有一定基礎，在布局上存在一定優勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年自助餐產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國自助餐行業的供需狀況、自助餐發展現狀、自助餐子行業發展變化等進行了分析，重點分析了自助餐行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、自助餐行業的發展建議、自助餐行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。自助餐報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

在形式上，自助餐報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、自助餐政策法規目錄、主要企業信息及自助餐行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的自助餐行業全景圖。

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