食用菌行業市場現狀分析? 市場需求旺盛價格波動中上升

• 2022年8月29日 HuangWenYu來源：國家統計局 中國食用菌協會 金臺資訊 農民日報 1410 93
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食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。

食用菌行業市場現狀分析

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。

常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國食用菌行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

我國是世界上最大的食用菌生產國，食用菌已成為繼糧、棉、油、水果、蔬菜之后第六大作物。作為國際性的健康食品，食用菌高蛋白、低脂肪、低熱量，含人體所需的多種營養元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品。

根據國家統計局數據，2014年中國農業總產值為5.19萬億元，其中食用菌產業占比4.4%;2020年中國農業總產值為7.17萬億元，其中食用菌產業占比4.8%。近年來，我國食用菌產業取得飛速發展，不但種類繁多，而且工廠化、規模化生產越來越普及完善。但據業內權威人士介紹，食用菌市場目前供大于求。

根據數據顯示，2014-2020年我國食用菌產值整體增長，產值從2014年的2258.1億元增長至2020年的3465.7億元，2014-2020年CAGR為7.4%。產量方面，我國食用菌產量從2014年的3270萬噸增長至2020年的4061.4萬噸，2014-2020年CAGR為3.68%。

長期以來，由于野生食用菌的資源稀缺性和不可復制性，市場需求旺盛，價格一直是波動中上升，基本沒有出現過滯銷問題。

2019年,施洞鎮科學規劃產業布局,實施巴拉河食用菌產業項目,完成建設標準化大棚79個、冷庫1個,占地面積36畝,通過“龍頭企業 合作社 農戶”模式運行,2019年10月上架食用菌棒26萬棒,當年香菇穩定產出,實現分紅48萬元,其中32萬項目分紅覆蓋施洞鎮建檔立卡貧困戶400戶,戶均增收800元。

近年來由于工廠化生產技術的推廣，工商資本的進駐，食用菌產業競爭日趨激烈，大宗食用菌產品價格下行，也影響到了高密的食用菌產業。同時，隨著農業供給側結構改革的深入推進，各類食用菌作為餐桌新寵，在市場開拓上大有文章可做。

數據顯示，2020年我國食用菌產量排名前7位的品種依次是香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇與毛木耳，產量分別為1188.21萬噸、706.43萬噸、682.96萬噸、227.91萬噸、202.21萬噸、213.47萬噸與189.19萬噸，增速分別為6.48%、0.66%、-0.51%、-11.99%、-12.6%、4.93%與12.39%。

出口方面，2020年度各類食用菌產品年出口量為64.72萬噸，同比下降4.78%，創匯27.28億美元，同比下降24.95%。

從2021年中國主要食用菌企業食用菌日產能來看，雪榕生物的食用菌日產能達1345噸，位居全國之首，其中金針菇日產能1050噸，位居全國之首，真姬菇日產能160噸，排名前二，是我國產能最大的食用菌工廠化生產企業。

2021年眾興菌業的食用菌營業收入為15.56億元，雪榕生物為20.27億元，華綠生物為5.78億元，萬辰生物為4.26億元。

業內人士表示，推動食用菌產業轉型升級，無外乎兩大戰略。一是提高食用菌生產的設施化、自動化、智能化、科技化水平，以降低生產成本，提高產品質量。二是大力引進和研發新品種，籌建多品種菌包中心，推進“南菇北引”戰略，千方百計豐富高密“菌筐子”。

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