發酵菌種行業發展狀況及市場前景分析

• 吳澳燕 2023年12月22日 來源：互聯網 1061 67
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發酵菌種是用于發酵過程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。這些菌種來源于自然界大量的微生物，經分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產。

發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。

發酵菌種是用于發酵過程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。這些菌種來源于自然界大量的微生物，經分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產。

2022年，國際乳品聯合會(International Dairy Federation，IDF)發布第四版發酵食品用菌種名單《IDF公報N°514-2022發酵食品用菌種名單及安全性證明》。

國際IDF發酵食品用菌種名單的應用范圍涉及乳制品、酒類、肉制品等食品工業領域，是全球食品生產企業開展微生物菌種安全聲稱及評價的重要參考依據。目前名單中共有16種微生物菌種來自白酒、發酵茶、腐乳、醬油、泡菜、醋等中國傳統發酵食品。

第四版IDF發酵食品用菌種名單共收錄微生物菌種325種，其中細菌230種，真菌95種。較2018年發布的第三版名單，新名單中共有16種新增菌種。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年發酵菌種產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

發酵工程經歷了以生產食品等生活資料為主的自然發酵過程，轉變為以生產生活資料和工業基礎資料并重的代謝控制發酵過程。在此過程中，發酵工程經歷了天然發酵階段、純種發酵階段、深層發酵階段等，在菌種選育、過程控制、分離技術等方面有了長足發展。

生物技術的迅速發展，為新時代發酵工程的發展提供了重要的基礎，使得科學家和工程技術人員可以利用發酵工程實現更多的目標，實現對其他行業的支撐作用，如醫藥行業、食品工業、農業和畜牧業、能源與材料、紡織、造紙與皮革工業、日化行業、環境生態等。

發酵工業是我國生物產業和輕工業的重要組成部分，其直接生產的產品包括酶制劑、有機酸、氨基酸、酒和乙醇等，產值約1.5萬億，與其密切相關的產品包括抗生素、維生素、基因工程藥物等，產值達到3~5萬億。

發酵菌種行業發展狀況及市場前景分析

傳承數千年的傳統發酵食品是中華飲食文化的重要載體。世界上絕大多數人每天都在享用著發酵食品，或許是你正在吃著的包子，或許是手里端著的咖啡——包子從面團發酵而成，咖啡豆的處理過程也離不開發酵。

近年來，傳統發酵食品產業在食品工業中的占比逐漸提高，2021年，我國傳統發酵食品產業總產值超過1.9萬億元。而微生物則是發酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌種是傳統發酵食品產業的重要資源。發酵食品中的微生物包括兩類：一類是具有工藝作用的微生物菌種，即發酵菌種;另一類是具有功能作用給予宿主健康益處的微生物菌種。

隨著生物技術的不斷發展，發酵菌種在醫藥、食品、化工等領域的應用越來越廣泛，市場需求不斷增長。

菌種是酸奶產業的命脈和核心競爭力，是乳制品企業技術創新和提高競爭力的有力保障，被稱之為酸奶產業的“芯片”。

一株高質量菌株的研發要經過篩選、基因分析、安全性評價、遺傳穩定性、益生特性、生產可行性到與產品轉化等多個步驟，需要全產業鏈、跨學科的通力合作。近年來，我國益生菌產業每年以高于15%的速度快速發展，2022年，我國益生菌商品市場規模突破千億元大關，進口金額為12.03億元，出口金額為1.97億元。中國或將成為全球最大益生菌市場。

當前中國菌業仍處于起步期，亟需加強自主知識產權菌種的研究。雖然我國各大院校、科研機構、骨干企業不斷加大益生菌的研發力度，在研發技術方面取得了一定的成績，但是我國的國產菌種較發達國家還有很大差距，我國發酵乳發酵劑菌株90%仍依賴進口。

隨著國家對生物產業的政策支持力度不斷加大，企業在技術研發、技術改造等方面的投入也越來越多，較好地實現了創新帶動行業技術水平的提升。生產技術指標不斷提高，生產工藝得到明顯改進，產品質量和產率達到較高水平。檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產品生產技術工藝業已達到國際先進水平，從而大大提高了產品市場競爭力。

通過發酵技術，可以合成出豐富種類的有機酸、氨基酸、高價值附件化合物等。這些化合物可以用于化妝品、醫藥等行業，具有巨大的市場潛力。這為發酵菌種的應用提供了更多的可能性。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年發酵菌種產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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