各地打造小吃產業集群 小吃市場分析及小吃產業發展現狀調查

• 郭夢 2023年7月21日 來源：互聯網 885 55
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日前，商務部召開小吃產業發展現場會，提出推動小吃產業高質量發展，支持各地打造小吃產業集群。沙縣小吃、廣式腸粉、重慶酸辣粉等一大批地域小吃，不僅提升了城市的知名度和美譽度，也創造了大量的創業就業機會。

各地打造小吃產業集群

日前，商務部召開小吃產業發展現場會，提出推動小吃產業高質量發展，支持各地打造小吃產業集群。沙縣小吃、廣式腸粉、重慶酸辣粉等一大批地域小吃，不僅提升了城市的知名度和美譽度，也創造了大量的創業就業機會。

小吃是各地美食代表和文化象征，體現出中華文化多樣性和歷史悠久性。小吃產業滿足了人民群眾多樣化的消費需求，也是餐飲業中與人民群眾日常生活聯系最緊密的業態。

近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現，體現了我國小吃在消費多樣、品牌建設、產業升級等方面不斷發展，也給擴內需、促消費、穩就業、興文化作出了積極貢獻。

習近平總書記強調，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產業。鄉村要振興，因地制宜選擇富民產業是關鍵。要抓住機遇、開闊眼界，適應市場需求，繼續探索創新，在創造美好生活新征程上再領風騷。

數據顯示，我國餐飲業從業人員超過2000萬人，收入規模達4.6萬億元，在社會消費品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃成為餐飲業中最大的品類。

2022年在美團平臺上各地方小吃品類中，沙縣小吃活躍商戶數占比為9.6%，占地方小吃總交易額的10.4%，店均年訂單量超過4000單，超過其他地方小吃品類位列第一，在各主要小吃品類中交易金額排第四位。

美團數據顯示，在2022年全國小吃快餐外賣消費訂單量和到店消費訂單排名中，地方小吃均居前三。小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右，交易金額占比超過50%。

小吃市場分析

小吃是餐飲業中主要的品類，在帶動餐飲恢復發展中發揮重要作用。1—4月，我國餐飲收入同比增長19.8%，增速高于社會消費品零售總額11.3個百分點，拉動社會消費品零售總額增速1.9個百分點。

今年3月，工業和信息化部、國家發展改革委、科學技術部等11部門聯合印發《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》，提出到2025年，地方特色食品產業發展質量和效益不斷提升，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。

地方特色小吃體現了當地獨特的飲食文化，很多地方特色飲食已經被列入各級非物質文化遺產代表性項目名錄。

從小作坊變為大工廠，從提籃小賣到連鎖經營，從走進城鎮到走出國門，小吃看似小，也能做成百億大產業。

小吃產業發展現狀調查

在中國，每個地區都有自己的特色小吃，聞名全國的也不在少數，但在消費者心目中形成品牌的還不多，做成百億大產業的就更少了。沙縣小吃、柳州螺螄粉，就是其中的佼佼者。

目前，柳州全市獲證螺螄粉生產企業已達127家，企業自主品牌達300多個。2021年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元，螺螄粉全產業鏈銷售收入更是達到501.6億元，直接創造30多萬個就業崗位。

從零散的路邊小攤、夫妻檔口，發展為從業者超過8萬人、年產值達110億元的富民產業，近年來，嵊州“小吃經濟”欣欣向榮。作為全省的一張“金名片”，小小的舌尖美食，迸發出巨大能量。嵊州實施“大嵊歸來”嵊州小吃全國統標工程，統一小吃門店的招牌、制作工藝、服裝器具等，并推廣使用嵊州小吃標準語系，助推路邊小店經營向現代企業管理模式升級。如今，3萬余家嵊州小吃門店遍布全國各地。為了更好地服務外地經營戶，嵊州還成立了小吃行業協會。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國網紅小吃行業供需分析及發展前景研究報告》分析

小吃產業蓬勃發展，吸引了更多從業者。嵊州借助農民培訓學校，免費開設嵊州小吃培訓班，通過視聽、實操等方式推廣技能培訓。目前，已舉辦培訓197期，培養小吃中高級技工和專門人才萬余人，推薦就業8900余人。

河南生產的速食酸辣粉市場占有率有多高?據河南省食品工業協會統計，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳的品牌皆出自河南。

事實上，酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種。近年來，越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來到河南，又從河南進入千家萬戶。

據不完全統計，河南僅酸辣粉一個大類產品的規模就已超百億元，不包括傳統的方便面，各類速食粉、面和小吃的總規模也非?？捎^，而且還呈現出快速增長的趨勢。

有業內人士預測，在小吃“速食化”的大趨勢下，河南速食產業規模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產業，讓更多消費者足不出戶就能吃到地道風味，實現中原糧倉“速食”飄香。

據介紹，如今蘭州牛肉拉面落戶全球50多個國家和地區，國內面館數量在50萬家以上，甘肅省內門店超過4000家，年營業額達120億元。

在江西，不少城市推出“贛菜小吃+”新模式，激發了產業發展的新活力。南昌萬壽宮歷史文化街區、廬山西海柘林老鎮非遺美食文創園、景德記憶美食風情街等一批以地方小吃為主力業態的消費場景，“五一”假期成為游客打卡和市民消費的主要目的地。

小吃和文創的合作，正成為消費新時尚。中國大酒店與廣州博物館聯合，打造月餅美食文創產品，從廣州博物館館藏文物“清黑漆描金開窗庭院人物縫紉盒”中提取元素，還原西施醉月等五款經典月餅，讓廣州小吃文創產品走近更多消費者。

餐飲小吃市場的前景也非常廣闊。尤其是隨著人們生活水平的不斷提高和消費升級的趨勢，餐飲行業的市場規模也會持續擴大。

小吃行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析小吃未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘小吃行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于小吃行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國網紅小吃行業供需分析及發展前景研究報告》。

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