中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告2023

• 陳澤芳 2023年6月19日 來源：互聯網 700 41
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目前，我國食醋產品生產企業的產品研發和創新能力普遍較低。食醋生產企業受資金投入、研發實力的限制，產品推陳出新的速度較慢，一定程度上影響了行業的持續發展。由于食醋行業技術門檻較低，作坊式小企業占比高，區域性醋企產品同質化程度高，區域品牌常年打“價格戰”

食醋行業企業通常按照“以銷定產，產銷協同”的模式確定和安排生產進度。銷售部門提供實際訂單情況以及銷售預測，生產部結合當前的庫存物料等實際情況安排生產計劃，從而縮短交貨時間，提升客戶體驗，滿足客戶需求。目前恒順醋業等通過推進生產智能化及數字化技術的應用，進一步提升產品質量穩定性和生產效率，全面推進公司生產過程數字化轉型。

從產量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態勢。2022年，我國食醋產量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。2014年我國食醋出廠規模為億元，2022年國內食醋出廠規模增長至179.2億元，2014年以來食醋出廠規模復合增速為3.59%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規模為28.3億元。

目前，我國食醋產品生產企業的產品研發和創新能力普遍較低。食醋生產企業受資金投入、研發實力的限制，產品推陳出新的速度較慢，一定程度上影響了行業的持續發展。由于食醋行業技術門檻較低，作坊式小企業占比高，區域性醋企產品同質化程度高，區域品牌常年打“價格戰”，食醋產業魚龍混雜，低成本的配置醋橫行市場，將產業的整體價值拉低。

中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告2023

食醋行業集中度低，存在較大整合空間。我國有近6000家食醋生產企業，其中品牌企業僅占到行業產量的30%左右，作坊式小企業約占70%。作坊式小企業往往存在生產技術落后、產能效率低下、規模效應缺乏、產品質量難以保證等問題，市場競爭力缺乏。這類小企業遭到整合或淘汰是大勢所趨，品牌企業的整合空間較大。

隨著人們對食品安全問題的愈加重視，我國也逐步加強了對食品飲料行業的監管力度，調味品板塊相關政策也相繼推出。《十四五年規劃和2035年遠景目標建議綱要》指出，要加強和改進食品安全監管制度，完善食品安全法律法規和標準體系，探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。深入實施食品安全戰略，加強食品全鏈條質量安全監管，推進食品安全放心工程建設攻堅行動，加大重點領域食品安全問題聯合整治力度。加強食品安全風險監測、抽檢和監管執法，強化快速通報和快速反應。

2022年9月市場監管總局發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》，要求健全企業責任體系。食品生產經營企業要建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責任制，具有一定規模的食品生產經營 企業在配備食品安全員的同時,應當依法配備食品安全總監;要建立企業主要負責人負總責,食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。多項政策的發布，進一步落實食品安全責任制，為食醋行業的發展帶來了機遇。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告》數據顯示：

按照《中華人民共和國行業標準食醋的分類(SB/T10174—1993)》的定義，食醋是含有一定量醋酸的適合于人類消費的液體，是調味品發酵制品制造業中醬油、食醋及類似制品制造中的一類產品。食醋以淀粉質原料——大米、玉米、高粱、薯干等經糖化、酒精發酵、醋酸發酵而制成，其滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協調柔和而濃厚。食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產地不同也有所差別，一般北方地區食醋的酸味強度較高，南方地區的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

食醋行業生產用原材料主要是谷物類農副產品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿易企業、糧食加工企業、農產品收購商以及農戶個人等渠道采購。除生產所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業可以直接向包裝材料供應企業采購。食醋行業企業通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應商名冊》等相關規章制度和流程來規范采購工作，相關供應商具備必要的經營資質。

食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產企業將這些原材料加工為食醋。根據不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內發展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業消費商家、個人及家庭消費者。

食醋作為消費者日常消費的主要調味品通常難以完全通過儀器設備直接獲得口味評價，而是需要生產企業富有經驗的專業人員通過對消費者喜好長期深入研究和持續調查的基礎上，對產品配方及生產工藝進行不斷改進而逐步形成。食醋生產企業在對傳統配方和現代生產工藝的有機結合過程中,需要長期的技術研發和生產經驗積累。因此，食醋行業長期穩定的技術和經驗積累對新進入食醋行業的生產企業形成了一定的技術和經驗壁壘。

欲了解更多關于食醋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告》。

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