2023松茸行業現狀與市場發展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年5月23日 來源：互聯網 403 19
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我國松茸出口情況如何?近半個世紀以來，松茸出口創匯占我國食用菌單品出口創匯首位，占世界松茸市場的60%，占日本市場的80%以上，是我國西南地區的重要資源品種和優勢生物產業的代表，也是藏區藏民的主要經濟收入來源。

2023松茸行業現狀與市場發展前景趨勢分析

我國松茸出口情況如何?近半個世紀以來，松茸出口創匯占我國食用菌單品出口創匯首位，占世界松茸市場的60%，占日本市場的80%以上，是我國西南地區的重要資源品種和優勢生物產業的代表，也是藏區藏民的主要經濟收入來源。據海關數據統計，2022年我國出口松茸產品約546噸，創匯3446萬美元。松茸產業的可持續健康發展成為山區以及邊疆少數民族地區經濟發展、社會穩定的重要經濟保障。

據悉，《國家重點保護野生植物名錄》已于2021年8月7日經國務院批準，國家林業和草原局、農業農村部聯合發布通告(2021年第15號)公布，此次共列入國家重點保護野生植物455種，40類。名錄中明確將“松口蘑(松茸)”列為國家二級保護植物。

對此，云南香格里拉、四川雅江、四川木里等地的人民政府也發文稱，部分地區無序采集松茸童茸和開傘松茸，嚴重影響松茸保育促繁，導致松茸資源遭受不同程度破壞，產量和質量呈逐年下降趨勢。

“嚴厲打擊非法采集、出售、收購、運輸松茸童茸和開傘松茸等破壞松茸資源的違法行為迫在眉睫，勢在必行。”今年6月至8月，上述三地政府相繼發布了通告：禁止任何單位、社會團體、企業、個人非法采集、出售、收購、運輸松茸童茸及全開傘過熟茸，為松茸資源保護邁出重要的一步。

松茸童茸是指長度小于5厘米的松茸，開傘松茸是指松茸子實體菌帽完全展開的松茸。各地通告稱，擅自非法采集、出售、收購、運輸的，一經查獲，依據《中華人民共和國野生植物保護條例》等相關法律法規進行處罰，情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。

各地通告還表示，加大松茸資源保護宣傳力度，將該規定納入村規民約，每年劃定當年采集區，實行輪采和休采制度，采集后回填菌塘, 引導群眾科學采集，營造全民共建共管共護松茸資源的良好社會氛圍，實現合理開發和永續利用。

通告發出后，各地進行了宣傳。四川木里的一名村干部表示，“目前，鎮、村干部都進行了大力宣傳，做到了家喻戶曉，現在都知道童茸、熟茸不能采。”四川、云南的多名收購商也表示，“現在不收小于5厘米的童茸或開花破膜的老茸，一旦發現會被相關部門處罰。”

為了保護松茸資源，各地還采取了諸多措施。比如，香格里拉市的“世界松茸第一村”吉迪村，全國首創新型包山“保育擴繁”模式，確保松茸的可持續發展，不會減產甚至絕產;在四川雅江縣，建成四川首個松茸交易中心，還成立了松茸產業協會等。

我國可是世界上最大的松茸出口國。但即便如此，松茸的分布區域依舊很窄，只在四川、云南、西藏、吉林等省份的小部分區域有。去年也才出口700噸松茸，每年的出口量還在不斷下降。

松茸貴的原因不僅在于儲量稀少，還跟采摘和存儲有關。松茸的采摘條件也十分苛刻，太小的不行，低于5公分的沒營養，太大了的也不行，開傘后的松茸營養價值也低，且口感不好。最佳的采摘時機是在它半開還未開的時候，這種松茸的品質最好。但是松茸是十分脆弱的，采摘時需要小心翼翼，很多時候只能用手直接挖，人工成本也上來了。采摘后一般通過冷藏或者曬干等方式保存。

松茸的采摘是有規定的，不是誰想摘就能摘，因為松茸是國家二級保護植物，從事松茸的采摘、收購、銷售等事項，都要持有松茸采集證才行。需要企業根據當地政策去相應的部門提交申請，企業符合資質，申請通過了才能實行相關工作，同時須接受審查監管，無證采摘確實存在一定的風險。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年松茸行業市場深度分析及發展策略研究報告》統計分析顯示：

松菌(口蘑科口蘑屬真菌)一般指松口蘑

松口蘑(學名：Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer )是口蘑科，口蘑屬真菌。子實體散生或群生。菌蓋直徑可達25厘米。扁半球形至近平展，污白色。具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，細嫩有特殊的清香氣，肥厚。菌褶較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯。菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片。內實。基部稍膨大。菌環生于菌柄上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。擔子棒狀，孢子印白色，無色，光滑，寬橢圓形至近球形。

松口蘑主要分布于日本、朝鮮、美國、加拿大和北歐國家。在中國分布于遼寧、黑龍江、吉林、安徽、四川、甘肅、山西、貴州、云南、廣西、西藏、福建、臺灣等省區。生長于海拔1600-2600米的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上。與松屬、櫟屬的須根發生共生關系，松口蘑蘑菇圈大小主要取決于土壤中的營養條件松口蘑產區的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時，要求林地枯枝落葉較稀疏。

松口蘑是一種名貴的野生食用菌，此菌在日本被視為菇中之珍品，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。具有強身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等作用。

了解日本飲食文化的人，可能聽說過日本有一道頂級且奢侈的時令美食——“日本松茸”。在日本的不少地方，每斤松茸售價高達2.5萬日元，約合人民幣1200元。

也就是說，日本松茸奢侈是真奢侈，至于“地道”則基本不可能地道了。如果想吃“地道松茸”，不如去云南的香格里拉、四川的甘孜、西藏的林芝、吉林的長白山，這是我國松茸的四大主要產區，也是全球松茸的四大主要產區，全球絕大多數的松茸都產自這四個產區。

原因是松茸雖然在日本非常流行，但所謂的“日本松茸”約90%以上都是進口的，而絕大多數日本進口松茸又都是從我國進口的。 松茸的生長周期非常緩慢，日本過度采摘后，很難短時間恢復，只好從國外找松茸進口了。日本最先是從韓國大量進口松茸，當時，韓國人不怎么吃松茸，所以，就銷售到日本。只是后來，韓國人也開始愛上了松茸，導致了韓國的松茸也不夠吃了。于是，日本和韓國一致把目光投向了我國，開始從我國進口松茸。

據統計，2021年，我國出口700噸松茸，主要出口到日本和韓國，這個出口量相對于前些年已經降低不少，但松茸出口價格反而還在不斷上漲，每斤高檔的鮮松茸空運到日本，出口價格高達350元/斤。

數據顯示，2021年我國鮮或冷藏的松茸出口數量為441835千克，同比下降17.8%;出口金額為29460788美元，同比下降8.2%。冷凍松茸出口數量為147654千克，同比下降35.2%;出口金額為4249524美元，同比下降17.3%。鹽水松茸出口數量為30413千克，同比增長90.1%;出口金額為707031美元，同比增長82.8%。

有相關數據顯示，2021年我國鮮或冷藏的松茸出口至日本地區金額27285359美元，占總出口金額的92.6%;冷凍松茸出口至韓國地區金額為93263美元，占總出口金額的62.8%。

2012年《舌尖上的中國》播出，引爆了國內松茸市場，松茸一舉成為“菌中之王”。松茸價格暴漲，引來“采挖大軍”。由于松茸價格高昂、銷售一本萬利，采挖松茸成為當地村民的臨時主業，僅一兩個月可收入數萬元，甚至10萬-20萬元。在一些地方，全村80%村民都在采挖松茸，成為主要經濟收入來源。

松茸還能“瘋狂”多久?

對此 ，多位業內人士表示，沒有準確答案，因為松茸的價格受產量、市場、產地等多方面因素影響。

不過，有市場人士人表示，“松茸目前無法人工種植，具有稀缺性;同時，國內外對松茸消費需求持續增長;另外，各地出臺保護政策，促其實現可續發展，提升松茸的品質。未來，還是看好松茸產業的發展。短期，松茸的價格預計會持續偏高。”

云南省食用菌產業發展研究院院長孫達鋒說，松茸是大自然的饋贈，松茸產業發展前景廣闊，但保護是前提，珍惜和保護有限的資源，才能實現可持續發展。

據中華人民共和國國家標準公告(2023年第1號)，由中華全國供銷合作總社歸口的GB/T 23188-2023《松茸》于3月17日發布，將于10月1日起正式實施。

該標準的發布實施為指導松茸產業健康發展提供依據，有效提升了我國松茸相關產品的質量控制水平，規范松茸相關產品市場，對促進松茸產業的發展具有重要意義。同時也彰顯云南省在推進我國食用菌標準化工作中的重要地位。

GB/T 23188-2023《松茸》標準規定了松茸的要求、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存，描述了松茸的試驗方法和取樣，適用于松茸的鮮品、速凍品、干品。以這些要求指標對鮮品、速凍品和干品進行分級，可促進松茸產業健康發展，對穩定松茸市場具有至關重要的作用，同時還能促進菇農根據質量要求適時采收，提高松茸品質，助農增收;企業通過精細分級滿足市場不同人群需求，高質量的產品將引領高端市場的消費潮流，大宗級別產品滿足大眾需求，提高企業產品市場份額，從而提高企業市場占有率和核心競爭力。

隨著松茸行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的松茸企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對松茸行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對松茸行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個松茸行業的市場走向和發展趨勢。

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