團餐檔口品牌化未來三大趨勢：首先，團餐檔口品牌化將會進一步推動社餐與團餐跨界融合，合作共贏；其次，行業或將出現品牌化檔口從“出生”開始，即采取中央工廠統一配送方式；最后，團餐信息化、智能化、數字化建設加速，會推動團餐檔口的精細化管理。
移動互聯網時代，移動支付技術極大地改變了消費者市場的商業業態和消費習慣，支付場景更加豐富便利，過半數餐飲消費者已形成線上支付習慣。對于餐飲這樣的高頻次、低額度消費行業來說，影響尤其深遠。數字化技術在餐廳應用，助力提升消費體驗，降低運營成本。
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對比社餐，團餐的信息化程度低，發展不均衡，加之行業傳統、業態復雜、進入壁壘高，目前市場上專業的團餐信息化服務企業只有少數“吃螃蟹”者，大致分為三類：
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1、以覆蓋食堂全流程管理的專業團餐ERP為核心產品，同時具備各類智能軟硬件系統集成及線上線下運營能力的一站式智慧食堂解決方案廠商，如禧云信息；
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2、具備軟硬件研發能力的智慧食堂設備廠商，如智能出品設備及結算設備廠商雄偉科技、鼎順科技、南京小牛、大唐智訊等，又如自助點餐機及自動取餐柜廠商方派科技等；
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3、業務同時覆蓋食堂、水電控、門禁、教務等場景的傳統校園、企業、市政一卡通集成服務商，如易科士、新開普等。
隨著行業發展，團餐信息化變革或將引起更多關注，行業將進入信息化系統的快速滲透期。未來，信息技術將助推全業務流程的數據化、精細化和專業化。平臺型生態企業或將出現，以消費者體驗為中心的商業變革使得餐飲與零售逐步融合，團餐企業有望突破傳統業務邊界，以食堂為圓心打造智慧化的“團餐+零售”生態圈。
在產品制作及包裝、服務、管理、裝修風格等方面向社會餐飲的標準化、高品質化靠齊?，F階段我國團餐檔口僅有40％處于盈利狀態，60％的檔口勉強維持甚至虧損，這也導致團餐檔口的更新周期一般在3個月以內。品牌化程度低、無出品標準、迭代創新能力弱，是導致這一現象的重要原因。數據顯示，現階段我國團餐檔口中有84％無品牌概念，初級品牌檔口占比為7％，成熟品牌檔口僅占9％。
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此外，不同的團餐就餐場景對品牌化檔口的需求程度也不一而足。其中，高校食堂對檔口品牌化及多時段運營的需求較為強烈，但對中小學食堂而言，供餐效率和營養搭配更為重要。企業食堂是品牌化檔口發展最為迅速的場景，近幾年美食廣場化趨勢非常明顯，最典型的代表就是大型互聯網企業羨煞旁人的食堂案例屢次見諸報端。根據禧云信息提供的1200多所高校高峰期消費數據統計，高校師生最喜歡的風味小吃前三名依次為黃燜雞米飯、招牌牛肉飯和素雞菜飯獅子頭。
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團餐檔口品牌化未來三大趨勢：首先，團餐檔口品牌化將會進一步推動社餐與團餐跨界融合，合作共贏；其次，行業或將出現品牌化檔口從“出生”開始，即采取中央工廠統一配送方式；最后，團餐信息化、智能化、數字化建設加速，會推動團餐檔口的精細化管理。
專業化的供應鏈物流技術可實現食品安全溯源，有效解決傳統供應鏈模式中的食品安全問題。團餐企業可使用第三方供應鏈服務優化采購物流環節，降低采購成本，保障食品安全，提高采購管理效率及透明度。
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1、圍繞團餐企業日常采購需求，整合優質供應商及品類資源，降低團餐企業成本。
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①大批量集中采購提高議價權，減少原材料、半成品等食材流轉中間環節，據悉第三方供應鏈服務可降低8% 10%食材采購成本；
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②依據客戶密度自建倉儲系統，食材先由家發貨入倉，再由倉儲中心分箱后配送至食堂，其中配送環節可與物流運輸企業合作，以較輕的模式開展業務；
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③源頭直采，食品安全可追溯。部分大型供應鏈企業已布局生產基地、養殖基地，可實現生鮮、菜品、肉類等食材原料的生源頭可追溯。
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2、通過與第三方食材供應鏈企業合作，團餐企業可提升采購管理效率及透明度。
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①第三方供應鏈企業可通過信息化技術實現體化管理，保證較高的食材價格透明度，在一定程度上減少團餐企業內部采購人員腐敗問題；
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②供應鏈企業可直接將食材配送至后廚，減少食堂人力成本，并采用專業的供應鏈企業進行食材配送可保證較穩定的原材料供應，同時以較高的配送頻次提高食堂庫存周轉率。
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3、標準化原材料采購加工可滿足市場對半成品的需求。傳統的食堂制餐可大致分解為原材料出庫、擇制、洗削、切配、待炒、炒制、售賣等常規過程。隨著人力成本的增加及餐飲產品的標準化迭代，制餐過程中，半成品的使用比例也越來越高，采購毛菜井進行清洗、切配、制作的過程逐漸被采購凈菜、料包、半成品并進行簡單加工所取代。目前，南方市場的凈菜普及程度較高。
眼下，我國團餐行業邁入“精細化運營”的2.0時代，供應鏈、品牌營銷、食安監管、人才培訓、信息化以及金融等各產業細分服務環節都決定著團餐產品的質量和消費體驗。但是采購成本高、資金周轉慢、融資難等問題嚴重困擾著團餐供應鏈的整體質量和效率，影響團餐行業整體轉型升級的進程。
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目前，我國團餐供應鏈長期承受著嚴重的資金壓力，下游企業賬期拖欠、上游結算需求積存等原因導致團餐企業采購成本隨賬期延長而不斷上漲，供應商的服務質量卻隨賬期延長而不斷下降。團餐行業急需優質資金進入，推動團餐產業轉型升級，確保團餐產業鏈健康穩定發展。金融機構更看重靜態的抵押物以及核心企業的擔保，而團餐企業沒有大量的抵押物，核心企業也不能給予擔保，傳統金融機構的授信邏輯不適用團餐供應鏈，團餐供應鏈企業處于融資難、融資貴、融資亂的困境。
近幾年，一些大型團餐企業及服務商開始布局團餐供應鏈金融，以核心企業（如中游團餐供應鏈企業）為主導，利用其信用支持為團餐供應鏈上下游的中小企業提供信貸服務，解決中小企業融資難的痛點。
隨著團餐市場的逐步整合及互聯網、大數據等新技術的持續滲透，大型餐飲巨頭及團餐企業服務商開始發力團餐供應鏈金融服務，資金方直接與團餐企業服務商合作，可通過軟硬件工具收集大量經營數據作為中小企業征信依據，合理把控風險。
早在2017年，各大高校的“高顏值”食堂就已引起了大家的討論。不同于以往簡陋裝修、環境嘈雜、菜肴口味長期被diss的情況，一批裝修個性化、檔口品牌化、服務標準化的食堂在高校陸續出現。其菜肴口味升級的同時，食堂也漸漸變成師生自習、小組討論、舉辦活動的理想之所。更有甚者，食堂的二層、三層改建出圖書館、超市、健身房等，整個就餐場所演化成為一個綜合體中的美食聚集地，儼然就像Shopping Mall中的美食廣場。用餐場所逐漸向綜合體發展，集用餐、書吧、自習、健身、校內活動等場所于一體進行組合運營。
規?；p資產、具有優秀運營能力的平臺型團餐企業是團餐2.0時代重要的運營模式。優勢在于可以輕資產模式專注于運營，實現快速復制及擴張。關鍵點在于運營能力。
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中小型團餐企業可借力大型團餐企業服務，提升效率，專注于主業發展，實現輕資產運營。
欲了解更多團餐行業的未來發展前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國團餐行業發展預測與投資研究咨詢報告》。
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2023-2028年中國團餐行業發展前景及投資風險預測分析報告
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陳博
團餐企業成本管理的難題 
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