辣椒素產業調研 辣椒素各細分市場前景分析

• 黃文玉 2023年3月7日 來源：互聯網 686 40
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辣椒素是辣椒的主要辣味成分，它不僅是評價辣椒果實的重要品質指標之一，同時在食品、醫藥、農業等領域有著廣泛的用途，但由于其產量極低，市場非常緊俏。

辣椒素的概念

辣椒素，化學名稱為反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化學式為C18H27NO3是辣椒的活性成分，對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產生灼燒感。辣椒素的按用途分類主要有作為食品添加劑、醫藥保健方面、應用于海洋防污涂料、作為電線電纜中防蟻防鼠忌避劑等。

辣椒素產業現狀調研

辣椒作為部分地區的主要農作物之一，長期以來其皆以產量高、市場售價穩定等突出特點而受到農民們的親睞。辣椒是我國主要的蔬菜作物之一，辣椒可做為蔬菜直接食用，也可制成辣椒醬，提取辣椒油、辣椒素等，在我國辣椒種植面積排在白菜后面，但產值和效益均高于白菜以及其它蔬菜作物。辣椒是喜溫性蔬菜，對光周期不敏感，但受有效積溫影響。在中國，西起西藏，東至上海，南起海南島，北至黑龍江，均能種植，是種植范圍最廣的蔬菜之一。

辣椒素是辣椒的主要辣味成分，它不僅是評價辣椒果實的重要品質指標之一，同時在食品、醫藥、農業等領域有著廣泛的用途，但由于其產量極低，市場非常緊俏。近年來，蔬果的生物功能在健康研究領域越來越受到關注。臨床試驗表明，辣椒素可能具有減重、抗癌、免疫調節和緩解疼痛等多種生物活性。然而，作為辣椒提取物中最活躍的成分，辣椒素的確切功能仍然存在爭議，辣椒素可能隨著其攝入的劑量變化而產生不同的效能，并且辣椒素在體內的代謝途徑和方式也較為獨特。

排行榜123網依托全網大數據，根據品牌評價以及銷量評選出了2021年辣椒素十大品牌排行榜，前十名分別是金菜地、吉香居、圣廚寶、肖佬五、愛琴美、南國、東潤遠、赫力仕/LABHERCULES、靈昱、素棉時光。

辣椒素各細分市場占總市場的結構比例

辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中產生灼燒感。辣椒素的主要用途在食品行業，從辣椒中提取分離出辣椒素，作為食品加工過程中的添加劑，有利于辣度的控制和辣椒堿的充分吸收利用。辣椒精主要應用在食品工業，是為了增加食品的辣味，辣椒精的純度和濃度都要求不高，目前1%辣度指數的辣椒精產品已逐漸為食品加工企業所接受，部分產品已開始出口國外。

辣椒色素基本上是作為食品色素，應用在食品工業。在我國，多數辣椒精實際僅是辣椒紅色素生產過程中的副產品，大約生產1噸紅色素可得到100kg左右辣椒精。這種辣椒精比較粘稠，流動性差，不溶物多，成分復雜，溶殘量大，異味重，幾乎不能用作食品添加劑直接使用。

辣椒素的用途非常廣泛：可用于電線電纜中，用來防蟻、防鼠;海洋防污涂料中微生物生長抑制劑;醫學上可用作一種不產生藥物依賴的非阿片類鎮痛藥物，同時也可作為一種外用藥，用于皮膚科臨床;對許多細菌、真菌有抑制作用，可用作天然防腐劑;還可作為健胃劑，促進食欲、改善消化功能。在軍事上可用來制造催淚彈和防衛武器。

辣椒素的藥用及發展現狀

我國是最早將辣椒作為藥物使用的國家之一，中醫用辣椒治療胃寒、風濕等癥。現代研究表明，辣椒素具有消炎、鎮痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其鎮痛作用與嗎啡等同，但比嗎啡更持久，對帶狀皰疹后遣神經痛、三叉神經痛、糖尿病神經痛、風濕性關節炎、骨關節炎、牛皮癬、禿發等有顯著療效。另外，辣椒堿還可抑制惡性腫瘤的發生，對治療皮膚病、減肥等也有特殊功效，目前我國辣椒素的領先企業主要在民營企業，國有企業較少，但是作為學術性質的研究廣泛分布在高校以及研究所。

作為辣椒最重要的品質性狀之一，辣椒素含量的遺傳多樣性調查是辣椒遺傳改良的重要前提，湖南省辣椒素產業目前處于提供初級產品供應市場，而用于精深加工較少。這一方面和辣椒素合成機制復雜、育成辣椒素高產品種難度較大，另一方面和辣椒素應用相關的理論研究缺乏有關，因此要提升湖南省辣椒素產業的層次，務必要加強上述各方面的理論研究。現代研究表明，辣椒素具有消炎、鎮痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其鎮痛作用與嗎啡等同，但比嗎啡更持久，對帶狀皰疹后遣神經痛、三叉神經痛、糖尿病神經痛、風濕性關節炎、骨關節炎、牛皮癬、禿發等有顯著療效。

辣椒素行業未來趨勢預測

全球辣椒堿整體市場需求量將超過5,000噸，國內市場需求量超過500噸，根據相關機構數據預測，僅在非阿片類鎮痛藥物市場，2020年全球辣椒素市場規模達2.74億美元，2025年實現需求量有望增加到3.42億美元，市場需求復合增長率約為4.53%。雖然近年來在國內出現多家具有相當規模的辣椒深加工企業，但是對于整個辣椒產業而言依然是遠遠不能飽和的，辣椒深加工產業市場規模已達數千億元。

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