韓國泡菜制作季臨近原材料漲價 中國韓式泡菜行業深度分析2022

• 2022年9月22日 HuangWenYu來源：中研報告 新華國際 1317 86
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"韓式泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。

韓式泡菜的概念

"韓式泡菜"是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。

韓式泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為"泡菜"是不正確的提法，真正的"泡菜"是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其制作過程與"韓國泡菜"有明顯區別，重點恰在一個"泡"字上。對這兩種美食，應加以區別。

根據中研普華產業研究院發布的《2020-2025年中國韓式泡菜行業深度分析及發展趨勢預測報告》顯示：

韓國人通常在11月開始制作韓式泡菜。通貨膨脹導致白菜、白蘿卜等泡菜原材料漲價，引發韓國民眾擔憂。2022年9月16日韓國10千克白菜均價32940韓元(約合166元人民幣)，比去年上漲116.6%;20千克白蘿卜的價格比去年上漲146.1%。與去年相比，一些超市泡菜制成品的庫存量也減少了一半。韓國最大泡菜制造商大象集團將從10月1日起將其“宗家府”品牌泡菜的均價提高9.8%。

雖然韓式泡菜市場競爭又如此激烈，但韓式泡菜的生命力旺盛、市場前景廣闊，并且食品業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，市場細分和行業整合也將完成，有越來越多的韓式泡菜制造商轉型走健康泡菜的發展道路，目前來看醬味泡菜行業尤其是健康泡菜這個分支市場還遠沒有飽和，隨著老百姓消費能力的提高，會有越來越多的消費者注重健康飲食，醬味泡菜行業將來經歷一次產業升級。

暢通營銷渠道，完善韓式泡菜市場體系，在各級食品批發市場擴建或新建韓式泡菜專銷區，發展網上銷售、直銷配送、連鎖經營等現代流通方式，暢通加工原料和泡菜產品流通渠道。

韓國政府還將提高泡菜的味道和品質，將采取與標注牛肉等級相似的制度，提高韓國泡菜的競爭力。政府還將加強泡菜原產地的監管，杜絕進口泡菜非法在市場流通。此外，通過加大海外宣傳力度，促進泡菜出口。但專家預測，由于中韓兩國泡菜價格懸殊較大，因此本次發布的相關戰略能否奏效仍是未知數。

第一節 韓式泡菜市場需求分析

一、2020年韓式泡菜市場需求分析

未來我國的對韓式泡菜產品的需求將逐漸增加，主要原因是優質的韓式泡菜也是屬于綠色健康食品，而且韓式泡菜隨著韓國文化已經逐漸向年輕一代普及泡菜文化。

第二節 韓式泡菜行業主要市場大區發展狀況及競爭力研究

一、華北大區市場分析

華北地區在自然地理上一般指秦嶺-淮河線以北，長城以南的中國的廣大區域;北與東北地區、內蒙古自治區地區相接。大致以≥10℃積溫3200℃(西北段為3000℃)等值線、1月平均氣溫-10℃(西北段為-8℃)等值線為界。

在政治、經濟層面上華北地區地理范圍包括北京市，天津市，河北省、山西省和內蒙古中部(呼和浩特市、包頭市、鄂爾多斯市、巴彥淖爾市、烏蘭察布市)。

內蒙古西部屬草原沙漠地區，氣候嚴寒干旱，和地理意義的華北不是一個概念，自然區劃屬于西北地區，地理上的氣候學的現代華北為“暖溫帶半濕潤大陸性氣候”，四季分明，光照充足;冬季寒冷干燥且較長，夏季高溫降水相對較多，春秋季較短。但華北平原的熱量和雨水明顯多于黃土高原。華北的土壤皆為河流沖積黃色旱作類型，是中國小麥的主產區。該區的京津冀地區是我國北方經濟規模最大、最具活力的地區。

想要了解更多行業專業分析請點擊中研普華產業研究院出版的《2020-2025年中國韓式泡菜行業深度分析及發展趨勢預測報告》。

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