2022火鍋底料行業市場分析及最新趨勢

• 2022年8月25日 FangManTao來源：百度 419 21
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火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，在整個調味品行業中，火鍋調料是近幾年迅猛崛起的細分品類，

一、火鍋底料基本概述

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油，在整個調味品行業中，火鍋調料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數據顯示火鍋底料市場規模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右。也正是極具吸引力的前景，火鍋底料市場吸引了新希望集團、明星創業者林依輪、呷哺呷哺、海底撈等多位巨頭爭搶。那么，在2022年火鍋底料會呈現什么樣的發展趨勢?渠道會有什么變化?一起來看看。

二、火鍋底料市場現狀分析

多年以來，國內火鍋行業一直以15%左右的年復合增長率快速增長，目前整個火鍋餐飲行業的市場容量已經高達8000億左右，占據了整個餐飲行業市場容量的22%。由此，火鍋調料的市場容量也跟隨者火鍋餐飲的快速發展而同步增長。

2021年消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發，我國火鍋底料市場規模迎來較大增長，同比2020年增長18%左右。火鍋底料目前生產模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業主要服務C端市場，毛利略低。

火鍋調料都是包含在川味復合調味料之中的，但隨著火鍋調料市場容量的急劇放大，其已經成為一個獨立的主要品類了。

跟隨著整個火鍋調料行業的快速發展，其中的一些領先品牌也正在享受著行業快速發展的紅利，以著名火鍋品牌海底撈旗下的火鍋調料企業頤海國際為例，其火鍋調料自2013到2016年間的復合增長率高達52%。

由于家庭用火鍋底料產品在口味上與專業火鍋餐飲店相比仍有差距，未來餐飲消費仍將是火鍋底料的主流使用場景。家庭消費端當前占比不到30%，未來在消費習慣養成、渠道滲透、價格提升上仍有空間。

三、未來我國火鍋底料市場發展趨勢

在B、C兩端多重因素驅動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規模將達到417.5億元。

在整個行業快速發展的過程中，領先的企業將大幅順勢收獲整個行業發展的紅利，并推動整個市場集中度的不斷提升。

目前的火鍋餐飲正處于一個消費升級的時代，這也自然推動了火鍋底料的產品升級。消費者的需求的多樣化將導致火鍋調料的細分化和多元化，從而推動整個火鍋調料行業的爆發性增長，這就給廣大的火鍋調料企業創造了大量的市場機會，有利于調味品企業通過聚焦不同的細分需求推出相應的火鍋調料產品。

同時，企業還可以基于這些細分產品的核心價值來進行定位，有效占據消費者的心智，這樣才能從目前的同質化競爭環境中跳出來，實現品牌化的發展。

而且相對過去，通過電商這種現代化的新興渠道，更能賦予傳統火鍋調料以時尚流行的內涵。

現在的市場格局又快速發展到“新零售”時代，透過線上線下的O2O整合，在網上先將產品炒熱，然后再通過新技術供應鏈的支撐迅速滲透到線下，這將更快促進火鍋調料對消費者的滲透，這必將快速推動火鍋調料行業市場容量的進一步擴大。

在餐飲行業的成本壓力之下，規模經濟使得產業鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發展也為行業保駕護航。火鍋底料等復合調味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業發展帶來的紅利，具有渠道先發優勢及新品研發能力的企業有望持續提升市場份額，占據市場領先地位。想要了解更多火鍋底料行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國火鍋底料行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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