中餐市場規?，F狀分析 中餐市場發展趨勢

• 2022年5月7日 yinheng來源：互聯網 1454 96
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我國餐飲市場門店數在波動中上升，截至2020年，我國餐飲門店數量達到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。

中餐市場規模現狀分析

目前我國中餐占據餐飲市場最大份額，但西餐在快速增長中。餐飲外賣行業近年來穩步增加，在疫情期間線下餐廳面臨危機時，外賣行業卻快速發展。

我國餐飲市場門店數在波動中上升，截至2020年，我國餐飲門店數量達到653萬家，同比19年下降11%，主要是疫情導致了部分中小型餐飲企業離場。中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。

根據美團點評統計的用戶各場景用餐比例：朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高?，F今受益于年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規模達到6646億元，同比增長15.0%。2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長，除疫情影響特別嚴重的2-4月，其他各月同比均實現正增長，且訂單量同比增長在2020年第四季度基本維持在70%以上，在12月甚至實現了107.9%的翻倍增長。預計在當前疫情逐漸常態化的環境下，外賣行業可能仍將持續強勁發展。

中餐市場發展趨勢分析

抖音不僅制造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。中式餐飲經歷了艱辛初創、快速擴張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經歷著轉型陣痛和第二增長曲線難突圍。再加上疫情常態化的催化，一級市場無法募集到更多錢的餐飲企業，不得不開始搶跑二級市場。

目前我國餐飲品牌更偏向于自建中央廚房，并采用集中配送模式。中國飯店協會此前發布的《2021中國餐飲業年度報告》顯示，目前我國門店數超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費觀念的改變以及消費市場的升級，餐飲業逐漸迎來窗口期。餐飲物流、供應鏈的發展，讓產品和原料的運輸、配送變得更簡單，餐飲技術門檻越來越低，只要資金到位，開一家餐飲店就是“小問題”。

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