醬油，醬油是中國傳統的液體調味品，其色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能促進食欲。醬油由“醬”演變而來，成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。按生產原料及工藝，醬油可分為釀造醬油和配制醬油;按照食用方法，醬油可分為烹調醬油和餐桌醬油;按照烹飪用途，醬油有生抽和老抽之別。

醬油行業市場現狀分析

近年來，全國居民消費水平持續提高，消費能力不斷增強，2023年的全國居民人均食品煙酒支出為7983元，增長6.7%，隨居民對高品質生活的追求提升，消費者對醬油產品的功能需求逐漸細分化，醬油基于“健康”、“個性”、“天然”等趨勢元素呈現多元化發展態勢。

產業鏈而言，上游為原材料供應環節，制作醬油時需用到大豆、脫脂大豆、黑豆、水、食鹽小麥或麩皮等原料;中游參與者主要為醬油廠商;下游的消費結構較為穩定，主要包括食品加工行業、餐飲行業、家庭消費等。大豆是醬油制作的主要原料之一，含有豐富的蛋白質和淀粉，是制作醬油的基礎，為了制作醬油，大豆需要經過一系列的加工和發酵過程，2022年，中國大豆產量為7983萬噸，增產顯著。除了大豆，釀造醬油的其它主要原料還包括小麥、面粉、麩皮等。

據中研普華產業院研究報告《2024-2029年中國醬油行業深度調研及投資機會分析報告》分析

實際上，海天味業的失速其實在近幾年便有體現。數據顯示，2020年-2022年，其營收增速分別為15.13%、9.71%、2.42%，對應歸母凈利潤增速為19.61%、4.18%、-7.09%，增速逐漸放緩，去年更是出現增收不增利現象。

來到今年，公司業績承壓的情況進一步惡化。今年上半年，公司實現營收129.66億元、凈利潤30.96億元，同比分別下降4.19%和8.76%。尤其是二季度，公司營收和凈利潤同比分別下降5.34%、11.74%。收入、歸母凈利潤雙雙下降，為上市以來同期罕見。

拖累海天業績的不是其他，正是其賴以起家的醬油。中報顯示，報告期內，海天味業醬油收入67.98億元，同比下降9.28%。

醬油行業市場前景趨勢研究分析

在中低端開卷的背景下，升級布局高端化已成大勢所趨。事實上，醬油市場規模依舊在增長的主要原因正是價值提升帶來的，目前高端醬油產品在市場中的占比已越來越高。

現在的情況是，中低端拼命卷，去庫存推動行業出清，名牌醬油產品市占率進一步提升。但量增價減的背景下，市占率提升對業績的貢獻卻相對有限，高端化才是重塑增長曲線的關鍵。

除此之外，醬油行業泛健康發展的趨勢也相當明顯。除了已成為主流的零添加醬油，市場還涌現了減鹽醬油、寶寶醬油、刺身醬油、白灼醬油和無糖零卡等細分品類。不同消費需求正逐步切割市場，而需求的多變則對醬油企業提出了更高要求。

如果企業想抓住機遇，并在合適的時間和地點發揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2024-2029年中國醬油行業深度調研及投資機會分析報告》。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。