西式火腿行業市場現狀分析及未來發展機會

• 吳澳燕 2024年5月15日 來源：互聯網 491 26
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隨著現代低脂輕鹽飲食習慣的發展，以即食發酵肉制品工藝制作的進口即食火腿產品走紅市場，給國產火腿市場帶來沖擊。為了滿足不同消費者的口味偏好，西式火腿的種類和款式也在不斷推陳出新。從口味到形狀，再到包裝，都體現出產品的多樣性和創新性。這種多樣化不僅滿足了

西式火腿起源于歐洲，并在北美、日本及其他西方國家廣為流行。鴉片戰爭以后，西式火腿傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。

西式火腿一般主要由豬肉加工而成，其形狀、加工工藝、風味與中國傳統火腿(如金華火腿)有很大區別。主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等，其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。

西式火腿行業產業鏈

西式火腿的上游產業主要涉及養殖業、肉類屠宰業和飼料加工業。養殖業是西式火腿產業鏈的起始端，因為西式火腿的主要原料是畜、禽肉，如豬肉、牛肉等。肉類屠宰業則負責將養殖的畜、禽進行屠宰和初步加工，提供給西式火腿生產企業作為原料。此外，飼料加工業也是上游產業鏈的重要一環，因為飼料是養殖業的重要投入品，其質量和價格直接影響到養殖成本和畜、禽的生長情況，進而影響到西式火腿的原料品質。

中游是西式火腿的加工制造環節，即西式火腿加工企業。這是西式火腿產業鏈的核心環節，負責將原料肉加工成西式火腿產品。加工過程可能包括腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣、高溫殺菌等步驟。這些步驟需要專業的技術和設備，以確保產品的質量和口感。

下游則是西式火腿的銷售和消費環節。西式火腿作為一種肉制品，被廣泛用于各種食品制作中，如三明治、披薩、沙拉等。此外，西式火腿也可以直接作為零食或菜肴食用。下游市場的規模和需求直接影響到西式火腿行業的生產規模和盈利能力。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內西式火腿行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

火腿作為金華的“名片”和傳統產業，在該市已有1400多年的歷史。目前，金華市共有火腿生產企業78家，分布在婺城、金東、東陽等縣(市、區)，從業人員近萬人。全市火腿年產量達280萬只，產值超15億元。

西式火腿行業市場現狀分析及未來發展機會

隨著現代低脂輕鹽飲食習慣的發展，以即食發酵肉制品工藝制作的進口即食火腿產品走紅市場，給國產火腿市場帶來沖擊。為了滿足不同消費者的口味偏好，西式火腿的種類和款式也在不斷推陳出新。從口味到形狀，再到包裝，都體現出產品的多樣性和創新性。這種多樣化不僅滿足了消費者的不同需求，也為企業帶來了更多的市場機會。

近年來，火腿行業的市場保持穩步增長態勢，并且產業集中度不斷提升，生產企業逐步減少，市場正在向領導品牌集中。金字火腿主業發展緩慢，營收占比高達87.73%的火腿行業營收同比下降33.38%。分產品來看，肉制品營收幾乎全線下滑，其中火腿營收下滑6.33%，火腿制品營收下滑2.79%，特色肉制品營收下滑57.51%，品牌肉營收下滑46.82%。

目前國內發酵肉制品市場相對空白，構建以高端發酵肉制品(即食火腿)為引領的新產品體系，有利于搶占火腿市場份額，把握消費新動向。隨著技術的不斷進步和市場的不斷拓展，西式火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內西式火腿行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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