中國烘焙市場未來增長潛力大 近年來新中式烘焙品牌和國潮風興起 成為烘焙行業的主要增長點之一

• 黃婷 2024年1月26日 來源：互聯網 599 34
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品

烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

據中研產業研究院《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》分析：

烘焙食品業在中國食品工業中的具有極其重要的地位，其產品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，烘焙食品行業得到了迅速的發展，質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國企業加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業實現快速發展。

中國烘焙食品行業特點是企業眾多但規模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊含著非常強的烘焙食品消費潛力。垂涎于國內巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內紛紛布局、生根發芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入中國大陸市場，并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。國際烘焙食品店進入國內市場，使得國內企業得到了很好的發展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業迎來了升級轉型的契機。

烘焙食品行業在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業務系統的經營格局。國內市場外資企業占據高端市場，國有企業占據中端，鄉鎮企業，民營企業占據低端市場;從發展趨勢來看，此格局有逐漸穩固的趨勢，各種烘焙產品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對烘焙食品需求日益呈現出高品位化，高質量化，這也給烘焙企業未來發展提出了更高的要求。

未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據調查資料，全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。

中國烘焙行業呈現五點發展趨勢：一是烘焙產品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。二是烘焙企業致力于研發選用更優質的原材料與兼具功能性、營養性的健康食材，與烘焙食品有機結合。三是多渠道數字化“營銷+直播”、線上消費成 為營銷新風向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領行業增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。五是在碳達峰和碳中和規劃下，預計未來中國烘焙行業有望從上游開始逐步踐行低碳生產理念。

中國烘焙市場未來增長潛力大

近年來，城鎮化率的持續提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發展，推動烘焙行業不斷創新和提升;另一方面，隨著全平臺布局的數字營銷以及外賣的普及，交易用戶數顯著增長，觸達更廣泛的消費群體的同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發展。

中國烘焙企業的研發趨勢包含了年輕化、產品創新、季節性研發、烘焙黑科技、工業化2.0、低碳環保等方向。年輕化成為主流。為迎合主力消費群體“Z世代”的需求，受訪烘焙頭部品牌注重產品外觀升級、潮流化與健康化，致力于讓烘焙食品成為年輕人消費中的“時尚”載體。產品創新不可或缺。消費升級促使受訪企業對食品原料的研發迭代、產品多樣性、口感、功能性等要求提升;中式烘焙品類豐富多樣，近年來新中式烘焙品牌和國潮風興起，成為烘焙行業的主要增長點之一。

從消費者的年齡、性別、職業以及家庭平均月收入來看，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學生和白領，近年來年齡結構呈年輕化趨勢。隨著中華傳統文化浪潮的涌起，國潮正在變成年輕人的時尚文化新寵，并逐漸延伸至烘焙界。一大批“國潮烘焙”品牌如雨后春筍般冒了出來，帶來了中式糕點的全新消費體驗。

從保質期偏好來看，消費者更偏愛新鮮短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中點三類烘焙食品中選擇當天即食和短保合計的消費者占比均超過半數，烘焙消費市場鮮食概念顯著，消費者在購買保質期相對更長的烘焙食品時更傾向購買中式點心。從購買渠道來看，頭部烘焙企業紛紛強化線上點單系統，線上渠道增速顯著，主要通過電商平臺和外賣平臺觸達消費者，整體烘焙食品線上渠道購買占比約為30%;目前線下連鎖餅店面包房仍是烘焙食品最主要的購買渠道。

從對烘焙食品口味、口感、風味及功能性的偏好來看，消費者總體上更偏愛水果口味、口感軟糯、奶香風味更濃郁的烘焙食品，同時在日益注重飲食健康的當下，消費者偏好更低糖的烘焙食品，高纖維、高蛋白、高鈣及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的關注。各類烘焙食品品類，疊加口味、口感、風味、功能性的產品矩陣，有利于賦能產品創新裂變。

本報告利用中研普華長期對烘焙食品行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個烘焙食品行業的市場走向和發展趨勢。

如果想要了解更多中國烘焙食品行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國烘焙食品行業深度分析及發展前景預測報告》。

報告對中國烘焙食品行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國烘焙食品行業將面臨的機遇與挑戰。報告將幫助烘焙食品企業、學術科研單位、投資企業準確了解烘焙食品行業最新發展動向，及早發現烘焙食品行業市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……準確把握烘焙食品行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避烘焙食品行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。形成企業良好的可持續發展優勢。

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