預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐 預(yù)制菜行業(yè)未來趨勢如何？

• 黃文玉 2024年1月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國新聞周刊 國家統(tǒng)計局 1447 96
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預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。

近日，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展，同時也是對去年“預(yù)制菜進校園”輿情的積極反饋。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

經(jīng)濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進消費者視野中，同時社區(qū)團購、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。

餐飲行業(yè)是預(yù)制菜消費的主要渠道。2015-2019年中國餐飲業(yè)收入持續(xù)增長，2020年受疫情沖擊中國餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元，較2019年減少了7194億元，同比下降15.40%，隨著疫情的有效控制，餐飲業(yè)回暖，2021年中國餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長18.64%，2022年中國餐飲業(yè)收入為43941億元，同比下降6.40%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報告》顯示：

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長3.52%。

肉類也是制作預(yù)制菜不可或缺的原材料，中國用以生產(chǎn)預(yù)制菜的肉類品種主要是牛肉、豬肉等。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2015-2022年我國牛肉產(chǎn)量穩(wěn)定增長，2022年牛肉產(chǎn)量為718萬噸，較2021年增加了20.49萬噸，同比增長2.94%;豬肉產(chǎn)量受豬瘟影響在2019年大幅度下降，隨著豬瘟的控制豬肉產(chǎn)量逐漸恢復(fù)，2022年豬肉產(chǎn)量為5541萬噸，較2021年增加了245.07萬噸，同比增長4.63%。

隨著冷鏈技術(shù)的升級，我國預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展，2020年受疫情催化，預(yù)制菜C端消費市場擴大，預(yù)制菜行業(yè)進一步發(fā)展壯大。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。2015-2020年，中國預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國預(yù)制菜企業(yè)新增注冊數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。

據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》顯示，2022年我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39;山東省排名第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74;江蘇省排名第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。

從城市分布來看，預(yù)制菜消費者多居于經(jīng)濟發(fā)達、時間成本較高的一、二線城市，2022年預(yù)制菜消費者中，一線、新一線、二線城市消費者合計占比72%;從性別來看，女性占比61%;已婚消費者占比79%，已婚已育消費人群占比近70%;從社會身份來看，2022年中國預(yù)制菜消費者多為職場人士，占比65%。綜上，預(yù)制菜主力消費者畫像為生活在一、二線城市并婚姻狀態(tài)為已婚的女性職場人士。

預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

隨著消費者健康意識的提高，對于預(yù)制菜的要求也越來越高。企業(yè)需要研發(fā)更加健康、營養(yǎng)的預(yù)制菜，滿足消費者對食品品質(zhì)的需求。目前預(yù)制菜的銷售渠道相對單一，主要集中在超市、便利店等零售渠道。未來，企業(yè)可以拓展更多的銷售渠道，如電商平臺、社交媒體等，擴大產(chǎn)品的覆蓋面和影響力。預(yù)制菜作為方便快捷的食品，未來發(fā)展前景廣闊。但企業(yè)需要加強食品安全監(jiān)管、提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感、拓展銷售渠道、加強品牌建設(shè)等方面的工作，才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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