2024年中國鹵制品行業市場發展現狀及競爭格局

• 李基錦 2024年1月16日 來源：互聯網 413 20
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鹵制品，是指將家禽、家畜的肉和內臟以及野味、部分水產品、蔬菜等主要原料放入特制的鹵汁中，經過特定的烹飪工藝制成的美味佳肴。鹵汁的調制和原料的選擇是鹵制品味道的關鍵，而烹飪過程中的火候和時間掌握也是影響鹵制品口感的重要因素。

鹵制品，是指將家禽、家畜的肉和內臟以及野味、部分水產品、蔬菜等主要原料放入特制的鹵汁中，經過特定的烹飪工藝制成的美味佳肴。鹵汁的調制和原料的選擇是鹵制品味道的關鍵，而烹飪過程中的火候和時間掌握也是影響鹵制品口感的重要因素。

按照使用場景的不同，鹵制品可以分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品。佐餐鹵制食品通常指在餐桌上作為配菜或主菜食用的鹵制品，如鹵鴨翅、鹵牛肉等。而休閑鹵制食品則是指人們在休閑時刻食用的鹵制品，如鹵豆干、鹵海帶等。

隨著人們生活水平的提高，鹵制品在餐桌上的地位越來越重要。同時，休閑鹵制食品也成為了人們日常零食的首選之一。因此，鹵制品的市場需求量逐年增加，吸引了越來越多的企業和投資者進入這個行業。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》分析

鹵制品的產業鏈

上游環節主要包括原材料供應和生產設備供應。原材料包括肉類、蔬菜、豆制品、水產品及香料等，這些原材料的品質和價格對鹵制品的生產成本和品質有著直接的影響。生產設備供應包括切割機、攪拌機、包裝機械等，這些設備對鹵制品的生產效率和品質也有著重要作用。

中游環節是鹵制品的生產加工環節，產品可細分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類。佐餐鹵制食品是指用于佐餐的鹵制品，如鹵鴨翅、鹵牛肉等;休閑鹵制食品則是指人們在休閑時刻食用的鹵制品，如鹵豆干、鹵海帶等。在這個環節中，鹵制品的生產工藝和配方是影響產品品質的關鍵因素。

下游環節是鹵制品的流通和銷售環節，線上渠道包括電商旗艦店、社區團購以及品牌官網等，線下渠道則包括經銷、加盟以及直營門店等。在這個環節中，如何將鹵制品更好地推向市場，滿足消費者的需求，是影響鹵制品銷售的重要因素。

鹵制品作為中國的傳統食品，具有悠久的歷史和文化底蘊。其特點在于成品都是熟的，可以直接食用，口感豐富，風味獨特。主流產品一般為熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉類、蔬菜等。隨著人們生活水平的提高和消費需求的多樣化，鹵制品的市場需求量逐年增加，吸引越來越多的企業和投資者進入這個行業。

鹵制品行業市場發展現狀

鹵制品行業的快速發展，得益于消費升級和城鎮化率上升等經濟社會因素的推動。隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的需求日益多樣化，鹵制品作為一種美味、方便的食品，逐漸受到消費者的青睞。同時，冷鏈物流和供應鏈的持續完善也為鹵制品的快速流通和銷售提供了保障，為相關品牌提供了快速擴張的機會。

鹵制品的消費場景不斷延展，不僅局限于傳統的餐桌佐餐，還拓展到了休閑零食、夜宵等場景。這使得鹵制品的消費市場逐漸壯大，市場規模不斷擴大。據統計，2022年中國鹵制品行業市場規模已增至3653.9億元，成為了一個龐大的市場。

從消費時段來看，鹵制品的消費主要集中在午間和晚間兩個時段。佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，成為消費者餐桌上的常客。而休閑鹵制食品則更具社交與夜經濟價值，成為人們休閑娛樂、聚會時的優選食品。兩者共同發展，推動了鹵制品整體市場的不斷擴張。

從市場份額來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的占比約為6:4。這說明在鹵制品市場中，佐餐鹵制食品占據了相對較大的市場份額。這主要是因為佐餐鹵制食品在家庭餐桌上的消費頻次較高，且口味豐富多樣，滿足了不同消費者的需求。而休閑鹵制食品的市場份額也呈現出不斷增長的趨勢，特別是在年輕消費者群體中，休閑鹵制食品受到了廣泛的歡迎。

鹵制品行業的發展前景廣闊。隨著市場需求的不斷增長和消費結構的升級，鹵制品行業將進一步發展壯大。同時，行業內的品牌和企業也需要不斷創新和提高品質，以滿足消費者對美味、健康、安全的需求。

鹵制品行業競爭格局及重點企業

2022年，我國鹵制品行業中的佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品市場呈現出不同的集中度。佐餐鹵制食品市場的CR5約為5%，市場集中度相對較低。而休閑鹵制食品市場的CR3約為10%，市場集中度相對較高。不過，隨著消費者對佐餐鹵制食品口味和營養價值的認可度提高，其未來市占率增長的空間較大。

絕味食品股份有限公司作為國內領先的現代化休閑鹵制食品連鎖企業，專注于休閑鹵制食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理。在2022年，絕味食品的總營收達到了66.23億元，其中鹵制食品銷售的營收為56.5億元，毛利率為27.81%。這表明絕味食品在休閑鹵制食品市場上具有較強的競爭優勢和盈利能力。

上海紫燕食品股份有限公司則是全國性的熟食連鎖企業，主要產品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔。在2022年，紫燕食品的總營收為36.03億元，其中鹵制食品銷售的營收為34.13億元，毛利率為14.46%。這表明紫燕食品在佐餐鹵制食品市場上具有較強的市場地位和品牌影響力。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》。同時, 中研普華產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、IPO募投可研、IPO業務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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