一個5年千億增量的優質賽道!　烘焙行業市場投資分析調研報告2024

• 方蔓桃 2024年1月16日 來源：百度 1288 84
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為確保烘焙行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解烘焙行業的發展態勢，以及創新

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作為主食并一直延續到今天;中國烘焙則產生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長期作為副食存在。由于中國地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統糕點也形成了不同流派。比如，京式糕點的特點是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點口味偏甜、選料講究滋補養生，廣式糕點則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。

為確保烘焙行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解烘焙行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能　烘焙從業者搶跑轉型賽道。

中國和日本烘焙品類結構類似，面包和蛋糕銷售額占比高，主要因為亞太地區以大米為主食，面包的副食屬性更大。在經濟欠發達地區，如烏克蘭和印度，人民生活水平低，烘焙食品中面包占比最高，面包此時具備主食屬性。經濟水平高的地區消費水平高，以蛋糕、糕點為代表、更具休閑屬性的烘焙品類銷售額占比逐漸提升。

烘焙行業上游是原材料供應商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;這些原材料供應商為中游的烘焙食品生產企業提高原材料，生產企業制作出成品、半成品等;最后通過經銷商或者烘焙店等渠道銷售給消費者。

面粉是制作烘焙食品的核心原料，2020年中國烘焙面粉消費量463.7萬噸，2015-2020年CAGR約4.5%，參考面粉整體零售均價，2015-2020年均價CAGR約2.3%，量價均呈現低速增長態勢，烘焙面粉消費規模低速增長，預計未來年平均復合增長率將維持在5%左右。

歐睿數據顯示，2020年全球冷凍烘焙食品零售額在烘焙市場中的占比為1.35%，假設2020年國內C端零售滲透率達到全球平均水平的1/2、即0.68%，估計冷凍烘焙C端市場規模約為16億元。假設 2025年C端零售滲透率提升至1.5%，估算冷凍烘焙C端市場規模有望達到53.8億元，2020-2025E CAGR約27.6%。

根據已披露的信息，去年一年，在烘焙賽道上出手的投資機構還有水滴資產、百聯摯高資本、龍柏資本、麟閣創投、國弘資本等。

雖然融資事件只是個位數，但風投機構更喜歡在相對困難的環境里找好項目，用資金選出自己覺得有前景的公司。

圖片來源：行行查

“烘焙賽道的年復合增長率在20%，千億的市場存量還在不斷被改造。”去年出手的投資人林瓊說，他預計2025年國內烘焙市場能有3600億元的規模，2030年能做到5000億。

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烘焙行業市場機遇分析

國內烘焙店以中小型連鎖品牌為主，產品標準化程度低，對烘焙師傅較為依賴。因此烘焙店人工成本較高，加之“前店后廠”的經營模式，租金成本高，單店抗風險能力低。

烘焙門店是烘焙食品的主流銷售渠道，據歐睿數據，烘焙市場渠道中，烘焙門店銷售額占比超過50%。根據運營模式的不同，烘焙店可進一步細分為：前店后廠、成品配送、半成品配送+再制。

近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，烘焙行業集中度呈上升趨勢。雖然我國面積遼闊，區域發展不平衡，且烘焙行業受到配送半徑的限制，企業數量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續規范行業標準和監管力度，行業集中度未來將持續提高，龍頭企業有望繼續增加市場份額。

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  2024-2029年中國烘焙食品行業發展分析與投資預測報告

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