國內中央廚房行業的市場規模 中央廚房形成業務新增長極

• 黃江 2023年12月14日 來源：新浪 860 53
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截至目前，金龍魚杭州中央廚房在其配送半徑內向華東部分區域提供便當，已經供應了8個月左右，市場反饋積極。

中央廚房是金龍魚近年來重點發展的業務板塊之一，經營模式為“自營+招商”，即除了自營中央廚房，也與部分上下游企業合作，引進其他中央廚房的加工企業。在央廚生產園區內，公司可以自己加工中央廚房產品，也會引進其他中央廚房加工企業及產業鏈上下游的相關企業，在園區實現原料采購、實驗研發、產品倉儲、物流運輸、銷售渠道以及公共配套設施等資源共享的目標，充分發揮規模優勢，與公司現有的油、米、面、調味品等產品業務形成上下游協同，打造中央廚房園區生態體系。

金龍魚打造中央廚房園區生態體系

2022年，金龍魚杭州、周口、重慶央廚已投產。目前公司央廚的業務重點放在B端，并努力提升產能利用率。未來公司計劃在全國70多個現有生產基地建設央廚園區，充分發揮規模優勢和供應鏈優勢。隨著后續興平、沈陽、廊坊、膠州等央廚基地的逐步建成投產，疊加疫后消費需求復蘇趨勢，有望形成業務新增長極。

這些不同地區的中央廚房定位不同，皆根據當地情況因勢制宜，探索出最合適的經營模式。如杭州中央廚房主要產品為預制菜、便當、醬料包等品類;周口、興平則以學生餐為主;重慶中央廚房主要產品為火鍋底料。

以杭州中央廚房為例，選擇預制菜、便當等產品無非是看中了快節奏生活下，當地年輕人、白領等群體的需求。該項目設計產能為預制菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天，是金龍魚的第一個央廚項目，在產品品類開發、產品質量把控、業務流程梳理等方面為后續其他央廚項目起到了借鑒和示范作用。

截至目前，金龍魚杭州中央廚房在其配送半徑內向華東部分區域提供便當，已經供應了8個月左右，市場反饋積極。

在即將到來的9月，該中央廚房還將承擔杭州亞運會、亞殘運會果蔬加工中心的重任。目前金龍魚已啟動為亞運測試賽供餐，借助此次國際賽事，公司有望全方位展示其中央廚房業務的水平和能力，“豐廚”品牌的知名度和影響力也有望再上一個臺階。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國中央廚房行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業的市場規模越來越大，2019年國內中央廚房行業市場規模約為137億元，到2021年，這一數值達到160億元，比2020年增長10.34%。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

據了解，中央廚房對于菜品的加工完全實現了精確化、標準化，這樣可以將食物的味道發揮到極致。西安“飯廠”的創始人孫祺奇在介紹中央廚房制作菜品時說，花椒在100攝氏度至150攝氏度的環境下，其含有的檸檬烯和花椒酰胺釋放程度不同。溫度高于150攝氏度，檸檬烯充分釋放，花椒香味盡出;溫度高于120攝氏度，花椒酰胺隨高溫分解，麻味逐漸消失。中央廚房通過精確控制溫度可以讓花椒完全釋放出麻味與香味。

中央廚房統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。

餐飲消費上半年增超兩成

2023年上半年公布數據顯示，今年1~6月，我國餐飲企業收入24329億元，同時也迎來了超百萬家的餐飲“新秀”擠入賽道，餐飲行業整體回暖趨勢明顯。

雖然整體行業有所回暖，但餐飲行業的競爭卻越來越激烈，為了生存，大多數餐飲企業不得不被迫加入“價格戰”。如瑞幸每周9.9元一杯咖啡、麥當勞推出的“麥麥羊毛日歷”、和府撈面新店開業10元任吃9款面等。

當然，市場上也有多個知名品牌并未參與到價格戰當中，因為他們始終相信，價格決定你走多快，品質決定你走多遠，優質的菜品和特色的口味永遠是支撐一家餐飲店走下去的根基。這些餐飲品牌憑借高水準的品質得到了廣大消費者的認可，就以知名品牌老鄉雞為例。

放眼各地，城市煙火氣正旺。南京新街口、成都春熙路、重慶觀音橋和解放碑、深圳會展中心、上海五角場、武漢江漢路等商圈餐飲消費火熱。美團數據顯示，上半年，深圳會展中心、武漢江漢路步行街、重慶解放碑等商圈堂食訂單量增速均超50%，上海五角場地區訂單量增速更是超過180%。

上半年，國內旅游總人次23.84億，同比增長63.9%，實現國內旅游收入2.3萬億元，同比增長95.9%。居民旅游需求得到集中釋放，旅游出行大幅增加，帶動餐飲消費持續擴大。

“今年商務出行、文旅出行等消費場景逐步恢復，尤其二季度以來，國內旅游需求旺盛，酒店入住率大幅提高，帶動了相關的餐飲消費。”華住集團公關副總裁周艷介紹，一季度該集團入住率達75.6%，二季度入住率達81.8%，同比均有較大增長。

5月，粵菜品牌廣州酒家上海首店開門迎客。嶺南清香爽皮雞、各式廣府點心等菜品制作精心，嶺南窗花、廣彩廣繡、園林觀景營造沉浸式就餐環境，讓賓客在上海感受到廣州的氛圍。廣州酒家集團股份有限公司董事長徐偉兵介紹，抓住品質和服務，上半年集團餐飲業務營收較去年同期大幅增長。

專家表示，餐飲行業市場競爭激烈，企業應牢牢守住食品安全底線，打造扎實的供應鏈體系，不斷提升產品和服務品質，才能保證持續發展。

《2023-2028年中國中央廚房行業發展分析與投資前景預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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