2023年中國燒烤行業發展現狀及發展趨勢分析

• 李基錦 2023年11月29日 來源：互聯網 777 47
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燒烤是指將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。在現代社會，由于人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整

燒烤是指將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。在現代社會，由于人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等;按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等;按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

目前，燒烤行業的發展歷程已從早期的路邊攤、門店經營，進入到了如今的品牌化、規模化的發展階段，開啟連鎖化、品牌化、細分化進程，行業進入穩定發展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進入此賽道的餐飲行業參與者日益增多，行業競爭也愈發加劇。

燒烤行業發展現狀

燒烤作為夜間經濟的典型業態，隨著近年來我國餐飲行業的多元發的發展，燒烤也逐漸成為越來越多消費者用餐的選擇，同時，在燒烤行業連鎖化、規模化進程的推動下，我國燒烤行業迎來快速發展，行業規模也隨之穩步擴張。但2020年以來，受到疫情爆發及多低疫情反復等因素影響，對餐飲及燒烤行業造成較大影響，行業增速也隨之放緩。據資料顯示，2022年我國燒烤行業市場規模約為2243億元，同比增長4.4%。

從門店數量方面來看，得益于燒烤行業的快速發展，近年來我國燒烤行業門店數量整體也呈增長的態勢，由2015年的23.2萬家增長至2022年的約51萬家左右。從細分品類方面來看，烤串是燒烤品類中占比最高的細分品類，2022年門店數量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門店數量占比約為36.3%。

燒烤行業市場規模

2023年，在我國國民整體消費復蘇的大背景下，燒烤火爆開局，隨著優化疫情防控措施的進一步落實以及擴大內需戰略的深入實施、經濟逐步復蘇，消費需求將繼續釋放，2022年中國燒烤市場規模達2243億元，同比增長4.37%。2019年，新冠疫情爆發，行業規模出現大幅下降，但隨著黨中央高效統籌防控和經濟社會發展的決策部署下，行業企業積極自救互救，成為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。2021年燒烤訂單量大幅回暖，總線上消費同比增長48.3%，外賣年同比張幅35.79%，到店消費增幅尤為明顯，同比漲幅73.6%。2021年燒烤行業市場規模達2149億元，基本恢復至疫情前水平。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國燒烤行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》分析

燒烤行業競爭格局

燒烤市場高度分散，尚無絕對頭部品牌。從市場格局來看，燒烤市場集中度和連鎖化率均較低，2021年燒烤市場連鎖化率為14.2%，低于火鍋(20.7%)和八大菜系(15.2%)的連鎖化率。2021年門店數達到100家以上的燒烤品牌僅占整個市場的7.1%。烤串供應鏈環節由于仍然存在人工穿串導致連鎖化程度低，頭部品牌中門店數超過100家的較少。

由于燒烤行業的進入壁壘較低，退出障礙卻較高，使得同行業的市場競爭者不能輕易退出行業，造成競爭者較多，而整個燒烤行業的市場份額又是固定的，所提供的菜品和服務同質化的現象及其嚴重，很容易被競爭對手復制，很難具有差異性，燒烤行業市場集中度極低。

近年來，國潮、融合、創新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起。

2022年以來不少新中式烤肉品牌拓店速度均有不同程度的下降，甚至部分品牌還出現了門店收縮的狀況。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，惟有根基穩固的烤肉品牌才能持續迭代并較好立足。從品牌競爭格局上看，截至2023年4月，在烤肉類方面，九田家料理烤肉是門店數量最多的燒烤品牌，門店數量達961家，遠超其它烤肉類品牌;而烤串類方面，排名第一的串意十足門店數量為516家，相對烤肉類方面與其它品牌差距較小。

燒烤行業發展趨勢分析

政策利好行業發展。燒烤的消費場景大多位于夜間，是夜間經濟的典型業態。夜間經濟不僅可以延長經濟活動時間、提高各種設施利用率和增強城市經濟規模效應，而且有利于提升城市服務能力和市場吸引力。近年來，國家有關部門陸續出臺一系列相關政策，如2021年商務部印發的《關于組織開展好2021年消費促進活動的通知》強調，要圍繞“釋放夜間周末周邊消費潛力，吃住行娛多元融合促消費，強化線上線下合作，引入新平臺、新場景、新業態。”政策的出臺將帶動各地夜間經濟的發展，而燒烤經濟作為夜間經濟最主要的組成部分，行業有望迎來快速發展。

連鎖化程度不斷提升。近年來我國燒烤業連鎖化程度不斷加深，一方面，我國燒烤業供應鏈環節逐步完善，在為品牌提供更標準、更安全、更優化的產品同時，也推動整個燒烤行業連鎖化擴張;另一方面，80/90/00后作為目前燒烤消費“主力軍”，對消費的要求越來越嚴苛，同時也越來越理性，越來越注重品牌效應，消費者觀念的轉變促使過去粗放低廉的燒烤攤逐漸被連鎖品牌所取代。想了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國燒烤行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。

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