中國泡菜行業發展概況及市場需求現狀分析

• 吳澳燕 2023年11月14日 來源：中研報告 互聯網 905 56
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中國泡菜上游成本由材料、制造費用、工資、動力構成，其中材料占比最重，占比達上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達12.76%，制造費用占比8.91%，動力占比3.27%。

行業發展概況

泡菜古稱葅，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，深受消費者歡迎。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場需求的增長和科技的發展，研究開發出許多泡菜新產品而使泡菜的含義得到了引申和擴展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產品)等的泡菜新產品。

產業鏈分析

泡菜產業鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關設備產業，中游為泡菜加工、泡菜生產，下游為終端消費市場，其中包括餐飲機構和消費者。隨著中國國民對食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》顯示：

中國泡菜上游成本由材料、制造費用、工資、動力構成，其中材料占比最重，占比達上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達12.76%，制造費用占比8.91%，動力占比3.27%。

泡菜行業的原料以蔬菜產品為主，泡菜行業的發展對推動我國農業產業化、現代化有著積極的提升作用，是增加農民收入的有效途徑。近年來，國家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業持續穩定發展提供了良好的政策保障。根據數據顯示，2017-2021年，我國泡菜行業市場規模呈穩定增長趨勢。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長4.67%。

泡菜行業市場需求分析

中國為人口大國，龐大的人口基數為居民消費提供了原動力，政治和經濟因素也在不同程度上影響著泡菜的需求，泡菜在近20年持續穩步上升。泡菜需求端主要受到消費升級、人均可支配收入、出生率、人口年齡結構等因素的影響。供給端主要受到消費升級、政策影響及供應集中度等因素的影響。

從銷售情況來看，2017-2021年期間由于我國宏觀經濟快速發展的帶動，泡菜行業需求規模不斷增長，2021年我國泡菜行業產量為745.44萬噸，銷量為709.26萬噸。

中國食品工業快速發展，而醬腌泡菜逐漸成為食品工業增長和城鄉居民消費的新亮點，一直保持著較高水平的市場增長率，越來越多的地方政府對醬腌泡菜行業也給予大力支持。在四川，泡菜更是被譽為川菜之根，受到食客們熱烈追捧，人們戲稱它是“下飯神器”。四川眉山是“中國的泡菜之鄉”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會做。這不起眼的泡菜，已經成了眉山亮眼的產業，產值高達230億元，成為助力鄉村振興的引擎。

眉山泡菜產業園區是全國首個同時也是規模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產業園區。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預制菜、調料等各類產品，附加值大幅提升;產業鏈也不斷延伸，涵蓋生產、運輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業崗位2.5萬個，最終把泡菜從小手藝變成了大產業。

根據數據顯示，中國四川省泡菜產量占全國總量的70%，地域性較為集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企業集中在四川省，市場競爭激烈，其中小企業及個人作坊較多，其他省份隨著泡菜行業的發展也逐漸占據一定的市場份額。

在我國泡菜行業市場中，企業營收規模均在10億元以下，其中吉香居收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區;惠通收入規模為1.4億元，重點市場集中在華北及華南地區，此三家公司均位于四川眉山。

在泡菜市場下，大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低。預計隨著居民消費水平提升，消費者品牌與安全意識增強，行業龍頭主動培育消費者，疊加生產技術進步，包裝化率提升空間較大，從而也將帶動泡菜市場的發展。

報告重點分析了泡菜企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。報告還對泡菜市場風險進行了預測，為泡菜生產廠家、流通企業以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在泡菜行業從事資本運作的經濟實體等單位準確了解目前中國泡菜行業發展動態，把握企業定位和發展方向有重要參考價值。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。想要了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告》。

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  2024-2029年泡菜行業發展趨勢及投資策略預測報告

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