2023素食食品市場發展現狀：素食預制菜前景廣闊

• 吳澳燕 2023年11月6日 來源：中研網 互聯網 940 59
• 繁體

據不完全統計，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業市場規模持續擴張。

素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業。

現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。

據不完全統計，全世界有18%的素食者，大約12.6億人，而中國素食者占比12%，排名第三。不斷增長的素食人口，使許多公司爭先恐后搶占素食市場，素食超市正在全球興起、人造肉行業市場規模持續擴張。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年素食食品市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：

素食也稱植物性飲食，指不食用肉類，包括陸地家禽、空中飛禽、江河水族、海洋水族等一切動物。植物美食菜起源于中國素食文化與素食產業。植物性食品是指以植物的種子、果實或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉、飲品等。

植物美食特指選用植物性食材，經過廚師精心烹飪，而形成的色彩、味道、藝術造型、營養搭配俱佳的植物性菜肴。植物美食菜系主要依托我國傳統菜系等理論體系、烹飪體系和產品體系而形成的具有獨立食材、獨立烹飪、獨立產品、獨立供應鏈且面向國內外消費者服務的新餐飲、新菜系。產品系統豐富，包括植物基肉制品、植物蛋、植物奶、蔬果酵素、代酒飲品等;植物預制菜;休閑食品、健康食品;地方特色食材;五谷雜糧;豆制品、魔芋制品、菌菇以及植物性調味品等。

近年來，素食在我國乃至全球迅速發展，我國有大約500萬家傳統的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統餐館，其中有130家是素食餐飲店。國內規模比較大比較知名的素食食品公司有齊善食品、覺樹素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企業。

素食食品市場發展現狀及未來前景分析

中國是遙遙領先的肉類消費國，今年中國民眾料將吃掉5300多萬噸豬肉和1000萬噸牛肉。但第一人口大國對可持續肉類替代品的需求也在與日俱增。2023年中國的素食市場規模有望接近120億美元。中國是全球增長最快的植物蛋白市場，預計接下來的五年內將在人們更注重健康和可持續性潮流的推動下增長200%。

目前，我國的素食產業年產值已經突破425.8億元，植物基供應鏈觸達10萬家餐飲企業和零售店，產業鏈的上中下游有效鏈接，供需進入旺盛期，行業整體邁入健康發展的黃金期。

素食食品營養價值高，相對健康，進行曬干等初加工之后，其價值有幾倍，甚至十幾倍的提升。由此可見素食產品的廣闊市場，以及巨大升值空間。而“植物肉”的到來，又給素食產品的品質提升，提供了新的思路。

植物基食品，是當下食品領域的熱點詞，脂肪含量可以降低60%的“肉”應運而生。2019年“植物肉”橫空出世，如今全國90%的消費者都聽說過植物肉。與此同時，中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯合利華、農夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業也都在布局的植物基領域。目前，比較熱的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麥奶、植物基蛋白飲料、植物肉、植物基牛排、植物基紅燒肉等。

新冠肺炎疫情使越來越多的消費者愈加重視食品健康，更加重視食品對于地球的影響，以植物基肉制品為代表的新一代的食品應具有健康、可持續的內涵，以形成被全球市場追捧而快速發展的新的格局，大規模的進入消費市場。

越來越多的規模食品生產企業進軍植物基賽道。據統計，我國現有植物基企業100家，推測3—5年內，有可能達1000家左右。目前，植物基供應鏈觸達餐飲企業和零售店10萬家，預測3年左右可以觸達50萬家，此市場飽和度為300萬家左右。

以植物性飲食的全新視角，來重新審視行業和全產業鏈就會發現，國內植物性飲食已經有8萬億元的年產值，一二三產均有所覆蓋。

植物預制菜是個預估年產值在3000億—5000億元的大賽道，目前屬于藍海。植物預制菜繼續下沉市場，又可以分為十大賽道，包括國內外植物基食品、傳統素食、寺院素齋、植物性調味品、菌菇類、五谷雜糧類、蔬果類、藥膳養生類、地方特產類、休閑零食類等。如果在此基礎之上再細分就形成了各大菜系的植物預制菜，如川味植物預制菜、魯味植物預制菜、粵味植物預制菜等傳統菜系的植物預制菜以及西餐植物預制菜。

本報告利用中研普華長期對素食食品行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個素食食品行業的市場走向和發展趨勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年素食食品市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年素食食品市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告

  素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業。現代社會中，...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡