2023鴨肉深加工行業前景機遇分析

• 方蔓桃 2023年9月16日 來源：百度 1071 68
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根據我國目前肉鴨消費市場的特點，預計我國烤鴨、燒鴨市場約占我國肉鴨總消費量的15%～20%,為大體型、較肥的北京鴨品種;分割鴨肉市場約占55%～60%,為瘦肉型鴨，如櫻桃谷北京鴨等;板鴨、鹵鴨、咸水鴨、醬鴨等市場約占20%～25%,為小體型優質肉鴨品種，如高郵鴨、

鴨肉屬于白肉，是銷量僅次于雞肉的第二大禽肉品類，在消費市場上有較高的關注度。我國是世界上鴨肉生產國，也是鴨肉消費國。悠久的飲食文化和近年來中西式肉類加工技術的引進，促進了國內市場上鴨肉產品的日益繁榮。除國內消費外，我國鴨肉產品還出口至歐盟市場、中亞等國家和地區，其中出口至歐盟的熟制鴨肉制品色澤、口感等方面質量優良，并具有較強的價格競爭優勢，約占歐盟供應市場份額的1/5。國際鴨肉市場的拓展，擴大了鴨肉出口創匯，在提高我國肉鴨產業國際影響力的同時，也促進國內生產加工企業提高生產技術和質量管理水平。

從2003年起，縣人民政府在省、州畜牧部門的大力支持下，實施肉鴨保種項目，使肉鴨逐步得到恢復和發展，到2007年發展到120萬羽。隨著肉鴨保種基地的建設，為肉鴨飼養提供優質的鴨苗，確保了肉鴨的穩定生產。但在進一步對肉鴨產品的開發過程中，卻顯得后勁乏力。究其原因主要是缺乏具有帶動作用的肉鴨產品生產的龍頭企業，過去曾經起過一定拉動作用的縣板鴨廠、羽絨廠已經衰落或破產，肉鴨的優勢與潛力得不到應有的開發，其特殊的價值體現不出來。說到底，制約肉鴨發展的根本原因，是在市場經濟條件下，對能體現肉鴨特質的優勢產品開發不夠，使肉鴨巨大的市場潛力難以體現，經不起市場的沖擊，后續發展缺乏動力。

如果你想了解鴨肉加工行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國鴨肉深加工行業發展前景及投資風險預測分析報告》。重點分析了我國鴨肉加工行業將面臨的機遇與挑戰，對鴨肉加工行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

鴨肉屬于易腐食物，保證鴨肉的質量安全，事關廣大消費者的身體健康，意義重大。從鴨肉生產的整個產業鏈來看，養殖環節的疫病防控、獸藥使用等對鴨肉質量安全影響很大，在屠宰分割環節，由于機械化、標準化屠宰生產線的推廣普及，白條鴨及其分割產品的質量安全水平有了大幅的提高，但是嚴格執行定時消毒、及時清洗、防止交叉污染，及時稱重、分級、包裝、速凍、冷藏等工藝操作規程尤為必要。

數據顯示，2019年中我國肉鴨總產值達1357.24億元，較2018年增加了579.85億元，同比增長74.59%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國肉鴨總產值有所下滑，2020年中國肉鴨總產值為1132.86億元，較2019年減少了224.38億元，同比下降16.53%。預計2021年我國肉鴨總產值可達1354.09億元。

我國是鴨肉生產大國，根據和仕咨詢集團數據顯示，2018年中國肉鴨出欄量占世界肉鴨出欄量的74.3%。其中白羽肉鴨占比較大，在種禽方面，由于中國沒有自己的白羽肉鴨品種，國內多以引進英國櫻桃谷鴨為主。2020年我國商品肉鴨出欄量達46.83億只，較2019年增加了4.15億只，同比增長9.72%，預計2021年我國商品肉鴨出欄量可達48.55億只。

發展肉鴨生產具有較好的社會、經濟、生態效益，肉鴨產業發展前景非常廣闊。由于肉鴨在養殖及加工工藝上不存在技術壁壘。像肉鴨這類供應鏈尚不成熟的產業，市場的機會在于通過打造品牌，聚集單量，再利用單量推動后端供應鏈升級，從而獲得整合供應鏈的先發優勢。擁有優質源頭肉鴨資源的產區，將在未來的肉鴨深加工產業鏈上搶占高地，擁有更大的發展前景。

我國肉鴨產量較高，能夠為預制菜產業提供原料支撐。根據國家水禽產業技術體系對 22個主產省區的數據統計顯示， 2022年上半年我國肉鴨出欄量約為 44.3億只，比 2021年增長 33. 2%，總產肉量約為 944.44萬噸，比 2021年增長 33.8%，鴨肉總產值 1425.3億元。鴨肉副產品(鴨舌、鴨肫、鴨腸)總產量約為 103.21萬噸，總產值約為 201.7億元。 要知道，這是 2022年上半年的數據，按照產業發展速度推算，截至2022年底，鴨肉總產值至少破兩千億元。由此可見我國鴨肉產業發展之迅猛。

傳統的小規模肉鴨散養數量不能滿足規模化屠宰線需求，并且對環境污染嚴重。我國南方是鴨產品的主流消費區域，但南方人員密集，環保壓力大，禁養區域正逐步擴大，一些規模化養殖企業轉向北方建場養鴨，發展規模化生態養殖和零排放旱養。同時，肉鴨籠養是行業趨勢，對鴨舍要求較高，要求密閉式飼養，特別是通風方式的改進，要求養殖者對房舍建造投入大大增加，對大規模養殖企業較為有利。在上述因素影響下，肉鴨養殖行業的集中度不斷提高。

在農產品價格波動加劇、市場競爭日益激烈的背景下，肉鴨行業傳統的零散經營方式已難以適應市場要求，提質增效、提高風險抵御能力已成為肉鴨養殖企業的核心競爭要素。在此背景下，許多肉鴨養殖企業開始拓展產業鏈上下游，通過開拓深加工和終端產品銷售，打造多元化的優、特產品以及推動產品的品牌化經營，同時降低成本、提質增效。

全國來看，我國南方省份為傳統鴨肉消費區域，利用地區優良地方品種進行鴨肉生產、產品傳統加工非常普遍 。

鴨肉與雞肉都屬于高蛋白優質肉類，但是鴨肉類產品深 加工優勢十分明顯，更易于開發健康和休閑食品。當前，我國人均鴨產品消費僅為4千克左右。瞭望研究認為，隨著生活品質提升和節奏加快，鴨產品消費量將產生爆發式增長，特別是北方市場具有較大提升空間。

相較雞與鵝，肉鴨產業具有較強的自身優勢肉鴨適應性與抗病力均較強，養殖成活率高達98%，因而養殖設施要求較低。其次，是產品優勢。烤鴨、板鴨、鹽水鴨等多種傳統加工工藝可以滿足不同消費者需求，并具有穩定消費群體。而且鴨副產品綜合利用率也高于肉雞，鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗等加工價值遠超鴨肉。據測算，肉鴨屠宰場副產品鴨絨占羽絨制品總量的80%，平均可獲得收益為3-4元/鴨。再次，是養殖優勢。肉鴨生長速度快、飼料轉化率高、養殖周期短，例如櫻桃谷肉鴨5周齡可上市，體重在約2.3千克左右，6周齡體重達3.0千克以上，同一鴨舍一年可以飼養5-6批，養殖效益可觀。

鴨肉加工行業市場機遇分析

近年來，我國農產品加工業有了長足發展，已成為農業現代化的支撐力量和國民經濟的重要產業，對促進農業提質增效、農民就業增收和農村一二三產業融合發展，對提高人民群眾生活質量和健康水平、保持經濟平穩較快增長發揮了十分重要的作用。

目前，我國布局鴨肉預制菜企業數量眾多，其中不乏新希望、華英、益客等鴨肉產業頭部企業;還有部分農牧型企業布局鴨肉預制菜，桂柳牧業、中發鴨業等。此外，不少餐飲企業也在布局鴨肉預制菜，比如大董烤鴨、全聚德等，在市場上也有不俗的銷售業績。

鴨肉為除雞肉外禽肉的主要消費品種，近年來消費量持續提升。目前，我國的禽肉人均占有量約為14千克/人，其中鴨肉約為5千克/人。在需求結構上，鴨的下游產品主要包括生鮮凍品鴨肉、熟食鴨肉制品、鴨毛制品、鴨蛋制品等。生鮮凍品主要流向零售商和餐飲服務商。按消費習慣，可將鴨肉制品分為活鴨、整鴨和分割產品。其中活鴨包括麻鴨和南方“水鴨”;整鴨包括北京烤鴨等;分割產品包括胸腿肉等。

根據我國目前肉鴨消費市場的特點，預計我國烤鴨、燒鴨市場約占我國肉鴨總消費量的15%～20%,為大體型、較肥的北京鴨品種;分割鴨肉市場約占55%～60%,為瘦肉型鴨，如櫻桃谷北京鴨等;板鴨、鹵鴨、咸水鴨、醬鴨等市場約占20%～25%,為小體型優質肉鴨品種，如高郵鴨、巢湖鴨、建昌鴨等。因此，鴨養殖業是我國農民就業、脫貧、增收的重要產業，已經成為農民增收的新亮點，對社會主義新農村建設發揮著十分重要的作。

我國肉鴨和蛋鴨的現代化生產模式發展較晚，但是借鑒了豬、雞養殖業的發展經驗，具有起點高的特點，產業化格局正在迅速形成。國內涌現了一批具有較強競爭力的大型龍頭企業，采用公司加農戶，或公司加基地加農戶的生產模式，集種鴨飼養、種蛋孵化、飼料加工、商品鴨飼養、屠宰加工、羽絨生產加工等與一體。這種生產模式產、供、銷組織嚴密;公司和農戶結合緊密，效率高，極大地促進了我國農村經濟發展和社會進步。

此外，隨著我國食品機械設備的不斷發展，也為肉鴨深加工提供了物質基礎，各類專用機械設備、清洗設備、分離設備、粉碎設備以及干燥設備等，實現對肉鴨資源的綜合利用，最大限度的提高產品附加值。

鴨肉深加工行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析鴨肉深加工未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘鴨肉深加工行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于鴨肉深加工行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國鴨肉深加工行業發展前景及投資風險預測分析報告》。

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