三文魚新消費環境下未來可期 2023三文魚行業市場分析

• 吳澳燕 2023年9月1日 來源：中國食品報 中國新聞網 928 58
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2030年我國三文魚消費量將達到21萬噸，相較于2021年約有13萬噸的增長空間。我國三文魚消費主要以餐飲渠道為主(占90%)，C端消費還處于萌芽階段，巨大消費潛力待開發，有望成為我國三文魚行業的新增長點。

國內三文魚市場仍然存在很大的增長潛力，一方面是因為三文魚銷售不再單純依賴傳統餐飲渠道，另一方面則是消費者開始習慣將三文魚烹飪成不同的菜肴，讓其成為家庭餐桌上的“常客”。

三文魚，又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質。

作為一種高蛋白、高營養價值的魚類，三文魚受到全球消費者的廣泛青睞。近幾年，消費者對健康生活的向往和追求，助推了三文魚消費的持續增長。

新疆三文魚今年預計將實現3000噸量產

新疆地處亞歐大陸內陸，被稱作“離海最遠的地方”，而新疆的尼勒克縣卻是冷水魚養殖的優勢地——作為伊犁地區的三大冷區之一，此地基本沒有酷暑，環繞天山的喀什河流淌著天山冰川雪水，水深6米以下的水溫常年保持在10℃以下，這為冷水魚的生長創造了優質的自然條件。

2022年11月1日，160萬粒三文魚魚卵從丹麥漂洋過海，抵達新疆伊犁哈薩克自治州尼勒克縣，進入新疆天蘊有機農業有限公司的繁育中心進行孵化。160萬粒魚卵在2024年年底可以產出3000噸左右的商品魚，將提升尼勒克縣冷水魚產值，助力尼勒克縣漁業發展。

新疆三文魚產品，不僅口感鮮美而且具有很高的營養價值，它們是在嚴格的質量監控下，經過嚴格的養殖和加工流程而生產出來的，質量可靠，安全衛生。

目前，新疆產的三文魚產品已經上架國內盒馬鮮生、華潤萬家、永旺超市、京東生鮮等銷售平臺，同時出口俄羅斯、馬來西亞、日本等國。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國三文魚行業競爭格局分析及發展前景預測報告》顯示：

三文魚是優質蛋白質的代表，其供應主要來源于人工養殖，主要有大西洋鮭、新西蘭帝王鮭、銀鮭等品種。2021年全球三文魚(特指大西洋鮭)收貨量約290萬噸，挪威和智利作為兩大主要產地，合計約占全球供應量的80%。作為一個新興三文魚消費市場，中國進口量的回暖，實際上反應的也是全球三文魚消費的復蘇。這一復蘇不僅體現在質量上，也體現在價格上。

從今年1月至7月挪威冰鮮三文魚出口亞洲地區的數據來看，中國市場首度超越了日本和韓國市場，成為亞洲地區挪威冰鮮三文魚最大的出口市場。對挪威海產出口來說，中國是重要市場。2023年上半年，挪威海產對中國市場的出口量近7萬噸，出口額達43億挪威克朗(約合人民幣30億元)，從出口量來看，中國在所有挪威海產出口市場中排名第四。

挪威三文魚是中國消費者最喜愛的挪威海產品。據介紹，2023年1月至7月，挪威三文魚對華出口總量達到了2.4萬噸左右，同比增長65%，出口額達34億挪威克朗(約合24億元人民幣)，比去年同期增長94%，兩者均創下新高。

三文魚新消費環境下未來可期

從供給側分析，過去幾年，貿易不確定性等因素導致三文魚成本段承壓(小麥、玉米、植物油、魚油、魚粉等大宗商品成本大幅上漲);三文魚原產國養殖牌照稀缺，行業供給壁壘拉高，三文魚全球供給收緊。多重因素疊加導致三文魚全球供給量增速放緩。北美、歐盟和亞洲大西洋鮮收獲量分別僅占其市場需求的25%、16%和0%。三文魚產業具備典型的全球產銷分離特征，因此國際貿易活躍，同時也易受到全球貿易波動的影響。

中國市場85%的進口三文魚以冰鮮為主，90%以上的進口產品形態以初級加工原料整魚為主;近四成消費者開始嘗試選購品牌凍品三文魚，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營養的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門檻低等優勢，三文魚零食、輔食在中國市場開始萌芽。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產品等增值產品的開發，國內三文魚產業價值也將進入新型創業曲線。

對消費者來說，更加直觀的感受是，以往吃三文魚得去高端自助餐、五星級酒店、精品日料店，現在三文魚可以隨時買回家。三文魚不再是特定場景下的高端限定食材，而是即買即走、想吃就吃的日常海鮮。數據顯示，為家庭采購三文魚食材的主力人群畫像是26—35歲的年輕已婚有孩人士，絕大多數來自中產階層，約1/4可接受每月為三文魚產品支出200元以上。

隨著超市的迅速發展以及中心城市的鮮活水產批發市場的逐步形成，三文魚在零售市場的銷量也在穩定擴大。從國內來看，中國三文魚消費市場需求發展迅猛，多個渠道以三文魚為生鮮爆款, 主推便捷的預包裝加工品，拉動需求刺激消費升級，各個產區角逐中國市場，產地供應商和消費市場渠道的競爭也愈加激烈。

根據相關機構預測，2030年我國三文魚消費量將達到21萬噸，相較于2021年約有13萬噸的增長空間。我國三文魚消費主要以餐飲渠道為主(占90%)，C端消費還處于萌芽階段，巨大消費潛力待開發，有望成為我國三文魚行業的新增長點。

2022年中國海鮮市場規模在8933億元，預計2025年將達到10043億元。此外，預計2030年中國三文魚消費群體規模將達到3.35億人次，2023年中國三文魚行業年估值將達到4.5萬億元。國家從宏觀層面鼓勵優質消費品進口，到港貨物快轉快運、快進快出，調低部分產品進口關稅，三文魚市場是一片藍海。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國三文魚行業競爭格局分析及發展前景預測報告》。

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