腌制食品行業市場現狀：小型腌制加工廠市場前景如何?

• 方蔓桃 2023年8月30日 來源：百度 269 10
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如果你想了解腌制食品行業的環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國腌制食品行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國腌制食

腌制品在世界各地的飲食文化中具有悠久的歷史，許多國家和地區的人們對腌制品有深厚的情感，因此，腌制品市場在這些地方有著穩定的需求。隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，一些低鹽、低糖的腌制食品逐漸受到歡迎，這類產品在市場上的需求也會逐漸增加。

腌制品因其獨特的口感風味、易于儲存、方便食用、品種和營養豐富等特點，已經成為了人們的日常食品之一，在全球范圍內都有一定的需求。腌制產品加工利潤率一般在30%至70%之間，利潤相當可觀。

另外，隨著生活水平的提高，人們越來越注重健康飲食，而腌制品因其低熱量、低脂肪、高纖維等特點，成為了健康飲食的好選擇。

如果你想了解腌制食品行業的環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2022-2027年中國腌制食品行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。重點分析了我國腌制食品行業將面臨的機遇與挑戰，對腌制品行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

腌制品生產技術也在不斷改進，如采用低鹽、無添加劑的腌制方法，有助于提高產品的安全性和營養價值，這將有助于擴大腌制品市場的范圍。隨著消費者需求的多樣化，腌制品市場也呈現出細分化趨勢。例如，針對不同人群(如兒童、孕婦、老年人)的腌制品，以及針對特定場景(如節日、戶外活動)的腌制品，都有很大的市場需求。

在全球化的背景下，人們對多元化的口味和品種的需求不斷增加，而腌制品可以通過不同的調味方式，滿足不同口味的消費者需求。

一般來說，腌制食品的利潤率較高，但也會受到多種因素的影響，例如腌制原材料的成本、生產工藝、銷售價格、市場競爭等。

根據創富內參100市場調研數據分析，腌制產品加工利潤率一般在30%至70%之間，不同的因素會影響利潤率，如腌制原材料的成本、生產工藝、銷售價格、市場競爭等。

特色腌制食品的利潤率一般在60%以上，而在農村地區，許多家庭作坊式的腌制食品加工廠可以獲得較高的利潤率，一般在50%左右。在城市地區，腌制食品加工廠需要提高產品質量、品牌知名度和營銷策略等來提高利潤率，一般在40%左右。不同的市場定位和銷售渠道也會影響利潤率。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

受國內飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業需求旺盛，其中泡菜產量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據最大的市場份額。醬腌菜行業新技術、新工藝、新設備廣泛應用，基本實現了機械化或半機械化生產，豐富了醬腌菜產品品種，新風味醬腌菜產品不斷涌現，深受歡迎的經典傳統醬腌菜產品品質不斷提高，滿足了人們的不同需求，進一步促進了行業的發展。現在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質量的副食品。

腌制食品行業市場現狀發展方向

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，改善食品的食用品質。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導致此類食物中鈉鹽含量超標，從而造成常食腌制食品者的腎臟負擔加重，發生高血壓的風險增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時，為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要，會人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝胺的可能性。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近年來，包括涪陵榨菜、吉香居等在內的多家醬腌菜企業先后推出低鹽產品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

目前，制品加工需要一定的資金投入，尤其是要購置一些專業化的加工設備、保鮮冷藏設備和物流倉儲設備等等，在一些大型連鎖品牌中，還需要支付一定的加盟費用和年度保證金，這就需要有一定的投資能力。

品牌建設與營銷門檻：腌制品加工企業需要建立和維護良好的品牌形象，通過營銷活動、廣告宣傳等手段吸引消費者，這需要企業持續投入資金和精力來進行品牌建設和營銷推廣來取得更好的品牌溢價。

近幾年腌制食品行業的發展也遵循著這個規律。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發增長，使用場景也愈發多元化，開發出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業的自身發展的關鍵。

腌制食品行業研究報告中的腌制食品行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對腌制食品行業進行細化分析，重點企業狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業了解腌制食品行業市場狀況必不可少的助手。

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