2023奶酒行業市場供需及發展現狀分析

• 吳澳燕 2023年8月30日 來源：中研網 互聯網 590 33
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奶酒主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜、鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒。

奶酒主要為我國北方游牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜、鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒。

據專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。

《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規定，只有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產或無執行標準、執行白酒生產標準，及執行企業自行標準生產的液體都不屬于奶酒，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配制的產品，不屬于奶酒產品范疇。隨著奶酒國家標準的實施，確立了奶酒在酒類行業中的地位，將更好地指導、規范奶酒這一產業向健康持續的方向發展。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國奶酒行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

市場上見到的奶酒多是牛奶制作的酒。《奶酒國家標準GB/T 23546》將奶酒分為發酵奶酒和蒸餾奶酒。2022年我國奶類產量4027萬噸，首次突破4000萬噸大關，位居全球第四位;奶牛單產9.2噸，是2008年的兩倍，規模牧場奶牛單產超過歐盟平均水平。生鮮乳、乳制品抽檢合格率分別達到100%、99.9%，乳蛋白、乳脂肪含量達到發達國家水平。

2022年規模以上乳制品加工企業主營業務收入為4717.3億元，同比增長1.1%，增速降低10.6個百分點;人均乳制品消費量為42千克，比2021年減少0.6千克;奶業主產省生乳收購平均價為4.16元/千克，4年來出現首次下降。

經過多年的發展，我國奶業素質顯著提升，面貌煥然一新。有著高產優質的奶源基地，世界一流的加工企業，配套齊全的產業體系，產能、質量、競爭力都取得了巨大進步，奶業振興的基礎更加深厚。同時奶業振興空間巨大，去年我國人均乳品消費量42公斤，僅僅是亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3。按照國民健康膳食指南推薦的110公斤的攝入標準，未來乳品消費增長空間還非常大，這是奶業振興最大的優勢所在。

振興奶業首先要建好優質奶源基地，要育強奶牛良種，加快全基因組選擇等生物育種技術應用，深入實施奶牛遺傳改良計劃，建設一批奶牛核心育種場、區域性種公牛站，不斷增強奶牛良種自主供應能力。

2023奶酒行業市場供需及發展現狀分析

蒙古族奶食品由牛、羊、馬、駱駝等動物乳加工制成，稱為“查干伊德”，即白食。烏拉蓋當地奶食品一般是由牛乳制成，其品種主要有：鮮奶發酵表面形成的奶油叫“嚼口”，可以拌白糖用其他食品蘸食或拌白糖炒米吃，也可以作為原料提煉黃油;用發酵后的酸奶文火過濾炒制壓模制出的奶豆腐，可直接食用或泡入奶茶食用;用鮮奶熬煮凝結出的奶皮子，也可直接食用或泡奶茶食用。

奶酒在蒙古族百姓心中占有非常重要的地位，自古以來奶酒就被視為“圣潔之物”，每逢隆重的祭祀或盛大的節日，都要飲用奶酒，在蒙古族婚禮儀式上或招待重要的客人，都要飲用奶酒。烏拉蓋本地奶酒釀造主要以鮮牛奶為原料，經發酵釀制，不摻入任何酒精或其他成分，富有營養。

馬奶酒是以馬乳為原料，經特殊發酵劑發酵而制成的含酒精乳飲料。馬奶酒中除含有乳中的固有成分外，還含有2%的酒精，豐富的維生素c、乳酸。因乳中小部分酪蛋白溶解，白蛋白變為胨，所以馬奶酒具有易為機體吸收、能增加腸蠕動、加強新陳代謝，以及增加神經系統機能等作用。

可取新鮮的馬乳或經過巴氏殺菌的馬乳放入木桶中，加入發酵劑(現主要用保加利亞乳桿菌和乳酵母，也可用啤酒酵母)，攪拌約15分鐘，蓋上桶蓋，放置一夜，馬乳逐漸發酵，然后將它傾倒至另一木桶中。原來的木桶中酌留少許原乳，以備加入新馬乳發酵用。將第二桶中的馬乳經3日后再傾注于另一木桶中，如此傾倒6次，每天1次，至馬乳完全發酵成熟，即可盛入殺過菌的玻璃瓶中以供飲用。也可采用，將馬乳預先加熱，加入發酵劑，在3—5小時內，每隔15—20分鐘充分攪拌一次，然后分裝于小口玻璃瓶內，用軟木塞塞緊，放置于6—7℃的室內3天以上，即可發酵完畢。

發展奶酒業可以推動草原產業鏈建設，奶酒產業還可以帶動種植業、生產制造業等相關行業的發展，因此奶酒業的發展得到了相關部門的支持。從整體消費環境來看對奶酒的發展也比較有利。消費者追求天然、健康、個性的酒類產品已成為一大趨勢，真正健康、有口味的營養保健酒日益成為人們的新寵。

奶酒是內涵極為豐富的酒種，無論是從歷史、文化，還是從營養、保健的角度分析，奶酒都毫不遜色于保健酒，隨著市場的不斷擴展，現代營銷方式的采用將逐步喚醒奶酒沉睡的價值。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。

想要了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國奶酒行業供需分析及發展前景研究報告》。

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