餐飲行業市場深度分析：從身邊火爆的餐飲、景點、演唱會說起

• 方蔓桃 2023年8月22日 來源：百度 1240 81
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中國餐飲行業存在大量的品牌競爭。一些國際知名品牌和本土知名品牌在中國市場擁有較高的知名度和影響力，它們之間進行激烈的品牌競爭。同時，新興的本土品牌也在不斷涌現，努力在市場上打造自己的獨特品牌形象。隨著消費者需求的多樣化，中國餐飲行業在不同餐飲場景上存

從經濟學角度說，經濟不景氣的階段，由于人們的收入和對未來的預期都會降低，這時候首先削減的是那些大額遠期消費，如買房、買車、留學、出國游等，這樣手中反而會出現一些“小閑錢”，正好去做一些小額快樂消費。

從心理學上說，經濟蕭條期間，失業率上升，社交享樂活動的預算大幅減少，人們的苦悶無處宣泄，更需要“一支小小的口紅”來給自己一點安慰。像開篇提到的餐飲、景點、演唱會、觀影等，都是花小錢就可以買到的快樂。

新財富食品飲料最佳分析師七連冠董廣陽也提到，今年消費者比較追求性價比，消費更加務實，即便是平價的產品其實也需要具備品質或品牌優勢。

如果你想了解餐飲行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國餐飲行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。重點分析了我國餐飲行業將面臨的機遇與挑戰，對餐飲行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業將以百分之十六的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。對于餐飲企業而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭最后必將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業逐鹿市場的關鍵。

今年五一前后，國內意外掀起的“淄博趕烤”熱潮，也是這個“口紅效應”的延伸體現。疫情放開后的長假，人們爭相涌入這個非熱門旅游景點，看中的就是極具性價比的消費體驗：物價便宜、服務還好，最重要的是不宰客。

《墨菲定律》一書中提到，商家若想利用“口紅效應”拉動銷售，首先要在實用價值之外，注入能夠給予人以信心或者快樂的附加意義;其次，商品價格要相對低廉，或者說擁有極強的“性價比”;再次，需要適當的引導消費者，以刺激消費欲望。

餐飲行業其主要內容是：從事該行業的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強的特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產業資本的介入，更是助長了這一趨勢。

近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。2021年全國餐飲行業發展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

目前我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發展勢態良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

《2022中國餐飲業年度報告》顯示，2021年，全國餐飲收入46895億元，與2020年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元，首次突破萬億大關，同比也轉為正增長，增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領先優勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉正為18.6%。餐飲業繼續發揮促進經濟增長、帶動消費回升的重要驅動作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國的城市化進程不斷加速，大量農民涌向城市尋求就業機會。這導致了城市人口的增加，餐飲市場的潛在消費者數量也相應增加，吸引了更多餐飲企業進入市場。隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲服務的要求也變得更加多樣化。不再滿足于傳統的簡單菜肴，消費者對于品質、口味、環境、服務等方面的要求提高，這促使餐飲企業增加門店數量以提供更多樣化的選擇。根據數據顯示，2022年中國餐飲總店數約為579個，門店數量約為45312個。

許多消費者已經從火熱的市場表現直接感受到這份暖意：在大型商場，人氣最旺的往往是餐飲店聚集區域;飯點高峰期，許多餐廳門口大排長隊，部分餐廳重現等位超過1000桌的景象;越來越多門店延長營業時間，加入供應夜宵的隊伍中。有網友說：“熱愛生活、喜歡吃喝的人們又回來了。”

“今年上半年，隨著客流恢復，促消費政策持續發力，各地消費季蓬勃開展及‘夜經濟’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。”中國烹飪協會分析認為，餐飲市場正迎來強勢復蘇。進入暑期，跨城出行人數大幅回升，將繼續帶動各地餐飲消費增長。

伴隨著各地餐飲產業化基地、原料基地、工業化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統一配送等現代流通方式加快發展。大型餐飲企業將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業整體發展水平的進一步提升。

傳統的餐飲場所通常只提供用餐功能，而隨著消費升級和消費需求的多樣化，餐飲企業開始提供更多樣化的服務。例如，主題餐廳、咖啡館、休閑酒吧等，這些場所需要更大的經營面積來滿足不同的用餐場景。餐飲連鎖化的發展也是導致經營面積上漲的一個重要原因。隨著一些知名餐飲品牌的連鎖擴張，它們需要更多的門店來覆蓋更廣闊的市場，從而增加了整體的經營面積。根據數據顯示，2022年中國餐飲行業營業面積約為1341.5萬平方米，餐位數約為406.9萬個。其營業收入約為2781.3億元。

餐飲行業未來投資前景及市場前瞻

目前，餐飲行業口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素，絕大多數消費者在選擇餐廳時會考慮餐廳的口碑評價。因此，提升餐廳的口碑值不但能幫助餐廳提升老客復購的頻率，更能幫助餐廳吸引更多的新客前來就餐。現代生活節奏加快，許多職業白領會選擇在單位附近的餐廳或快餐店解決工作午餐，這種工作午餐主要以便捷、簡單為主。但從評價滿意度角度來看，這種形式的餐飲消費經歷不能全面客觀地涵蓋消費者的餐飲滿意度。

中國餐飲行業存在大量的品牌競爭。一些國際知名品牌和本土知名品牌在中國市場擁有較高的知名度和影響力，它們之間進行激烈的品牌競爭。同時，新興的本土品牌也在不斷涌現，努力在市場上打造自己的獨特品牌形象。隨著消費者需求的多樣化，中國餐飲行業在不同餐飲場景上存在激烈的競爭。快餐、休閑餐廳、主題餐廳、特色小吃等不同場景的餐飲企業都在爭奪消費者的選擇。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

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