預制菜行業發展現狀深度分析 國內預制菜賽道持續升溫

• 黃文玉 2023年8月12日 來源：互聯網 1390 92
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預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。

近年來，由于疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產業投資的“新寵”。預計2023年我國預制菜市場規模將達5100億元，2026年將達10720億元。當下社會正朝著便捷化方向快速發展。而在餐桌上，預制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，操作方法更簡便;與方便速食相比，其口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費者品嘗新菜肴。

如今，國內預制菜賽道持續升溫。2022年，市場規模已達4196億元，全國相關企業從2018年的8000家增至近7萬家。預計未來3年至5年，預制菜產業每年增速將達20%至40%，市場規模有望達到萬億元級。今年中央一號文件首次提出培育發展預制菜產業，為預制菜產業蓬勃發展又注入了強勁動力。

《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》(以下簡稱《意見》)發布。這份2023年中央一號文件為全面推進鄉村振興指明了重點方向，釋放出了重農強農的強烈信號。值得注意的是，《意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件，對此，業內反響十分熱烈。

預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預制菜行業發展現狀分析

經濟發展使人們的生活節奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質、食品安全的要求更高，預制菜因為免切免洗免配，有效節省了時間，口味也不差，就使得消費者對預制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業產生了巨大的破壞性，餐飲行業的預制菜開始走進消費者視野中，同時社區團購、傳統商超、電商、外賣渠道端預制菜銷售量的激增，讓眾多預制菜品牌開始得到媒體曝光。

預制菜產業鏈上游包括家禽養殖、畜牧養殖、水產養殖、蔬菜種植以及調味品生產業，上游養殖、種植等標準化程度高的企業參與預制菜生產可有效降低成本。產業鏈中游為預制菜生產，包括成品菜和半成品菜的生產，產后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產業鏈下游預制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據相關數據，2020-2022年中國預制菜行業的市場規模如下圖所示。預制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業風口。2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年預制菜行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

往深層次看，人口結構、消費習慣改變的趨勢也是預制菜走紅的原因。業內人士認為，這些年“宅經濟”的興起，加速了預制菜市場的升溫。近年來中國人口老齡化、家庭小型化趨勢凸顯，生活習慣轉變，預制菜更能迎合快節奏下無暇下廚的年輕消費群體。很多帶娃家庭也傾向于用預制菜解決沒時間給孩子做飯的問題。

自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先后發布相關產業的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業化、規模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業高質量發展。

預制菜在滿足人們多樣化、便利化、營養化消費需求的同時，也成為延長農牧業產業鏈、促進農牧民增收致富的新興產業。內蒙古印發《內蒙古自治區關于推進預制菜產業發展的實施方案(2023-2025年)》，進一步明確預制菜發展目標、重點任務、保障措施，為加強推動預制菜生產規范化、產品標準化、技術現代化提供政策支持。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、大連工業大學國家海洋食品工程技術研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上指出，通過加工和流通鏈條，預制菜產業連接起產地、企業和市場，以工業化的解決方案，實現了產業聚集與跨界融合，正成為撬動產業發展的支點和實現鄉村振興的依托。

多地搶抓風口加速布局，發展如火如荼。湖北省荊州市也積極切入這條新賽道，提出力爭到“十四五”時期末形成500億元級產業集群，打造華中預制菜之都。預制菜到底有多香?一起去荊州找找答案。根據空間布局和區域承載能力，荊州提出“一核二翼多點”市場布局，計劃在高新區建設國家級農產品交易集散中心，在公安縣、監利市各建1個分中心，在石首、松滋、洪湖等地打造多個區域性農產品交易集散支點。

企業構建全面標準體系、規范生產經營和供應鏈管理，是提高預制菜品質的另一個抓手。業內人士指出，應嚴格把控原料品種、產地、存放條件，針對不同菜品運用適用的制作工藝和驗收標準，逐步完善從原料加工到成品售出的可追溯機制。同時，還要開展產學研合作，讓食品工業化與廚藝完美結合。

預制菜行業市場未來發展趨勢預測

從多個渠道獲悉，工信部聯合多部委研究制定了推動預制化食品產業發展的政策性文件，將很快對外發布。“預制化食品”是近期三部門印發的《輕工業穩增長工作方案(2023-2024年)》中計劃培育壯大的新增長點之一。數據顯示，2026年我國預制菜市場規模將達到萬億元級別。

經過近幾年的飛速發展，預制菜行業中缺乏生產標準化、產品品類較為單一、研發創新瓶頸等薄弱環節逐漸暴露。對此，業內人士指出，標準化是預制菜產品的關鍵特征，也是核心難點。未來預制菜企業要實現提質增效和可持續發展，提升產品力是關鍵，既要實現產品的標準化、營養化、方便化，又要傳承好傳統餐飲的色香味形。同時也建議，預制菜企業不宜盲目擴張，應建設專業的生產管理標準化體系和研發體系，在標準化的基礎上努力向自動化、數字化生產提升。

隨著市場不斷擴大、產品備受追捧，預制菜品安全、健康成為關注焦點。這一點關乎消費者的親身感受，也關系到行業的未來發展。讓消費者吃得放心、吃得美味，就要在預制菜所涉及的產業完善相應標準，各環節共同守牢底線、做到更好。

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  2023-2028年預制菜行業市場深度分析及發展策略研究報告

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