食用菌行業分析 平菇行業市場發展現狀分析2023

• 黃文玉 2023年5月26日 來源：互聯網 572 32
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平菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。

平菇是側耳科側耳屬真菌。子實體叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規則的漏斗狀。菌蓋肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強色深，光弱色淺。菌褶白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。菌柄側生或偏生，白色，中實;菌絲體白色，粗壯有力，菌肉白色、稍厚、柔軟。

平菇屬好光菌類，多生于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。平菇是一種食用菌，含豐富的營養物質，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋絡不通等病癥。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

平菇行業市場發展現狀分析

世界上栽培的平菇種類很多，主要有糙皮側耳、美味側耳、白黃側耳、佛羅里達側耳等;按子實體色澤可分為淺色種(又稱白色種)、灰色種和深色種(又稱黑色種)3大類型;按出菇溫度可分為低溫種、中低溫種、中廣溫種和廣溫種。平菇的深加工產品多，深受消費者喜歡。目前平菇產品有平菇干，鹽漬平菇，平菇醬油等，這些都已被廣大消費都享用。

平菇含豐富的營養物質，每百克干品平菇含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B 0.12毫克，維生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸，供人體所需，且氨基酸成分齊全、種類齊全。數據顯示，2014-2020年期間，中國食用菌產業產值占農業總產值比重維持在4.0%以上，根據國家統計局數據，2014年中國農業總產值為5.19萬億元，其中食用菌產業占比4.4%;2020年中國農業總產值為7.17萬億元，其中食用菌產業占比4.8%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國平菇市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

近年來，中國食用菌產業獲得了較快的發展，產量及產值均不斷增長，2014-2020年期間，食用菌產量由3270萬噸增加至4061.4萬噸，產值由2258.1億元增加至3465.7億元。食用菌產業是非耕地生產、農業生產廢棄物循環利用、經濟效益高、市場潛力大、建設資源節約型和環境友好型產業，具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業爭資源的“五不爭”特點。數據顯示，2016-2019年中國食用菌產量逐年增加，2019年中國平菇產量為686.47萬噸，占全國食用菌產量為17.45%。

香菇、黑木耳、平菇仍是中國最主要的食用菌種植品類，2020年產量合計占全國食用菌總量的63.5%，其中香菇產量為1188.21萬噸，較2019年增長6.5%;黑木耳產量為706.43萬噸，較2019年增長0.7%;平菇產量為682.96萬噸，較2019年下降0.5%。其次金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、毛木耳產量均100萬噸。平菇種植屬于國家大力扶持和支持的高效農業項目，有著廣大的發展前景。國內平菇主要產區集中在山東、河南、河北、湖北、湖南、江蘇等省，生產量約占全國平菇總產量的70%以上。

平菇味甘、性溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體、硒對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。平菇含有多種維生素及礦物質，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

富硒平菇雖說近兩年才小批量現身市場，但生產者已從中品到了甜頭，因此，今年繼續擴大生產是勢在必行的了。眾所周知，硒元素是人體必需的元素之一，而我國三分之二以上地區屬于硒缺乏地區，富硒農產品的開發將成為廣大缺硒地區、缺硒居民行之有效的補硒措施。但在富硒農產品開發的時候，對其含硒量要求必須符合NY861-2004《糧食(含谷物、豆類、薯類)及制品中鉛、鎘、鉻、汞、硒、砷、銅、鋅等八種元素限量》的要求。

從產量分布來看，河南省食用菌產量穩居全國第一，2020年產量達561.85萬噸;福建省排名第二，產量為452.5萬噸;其次山東省、黑龍江省、河北省產量均超300萬噸;產量超200萬噸另由吉林省、四川省、江蘇省。從2020年產值來看，河南省遙遙領先，達401.63億元，占全國總產值的11.6%;云南省雖食用菌產量僅為74.68萬噸，但產值達281.26億元，居全國第二，占全國的8.1%。其次河北省、福建省、四川省、山東省、黑龍江省產值均超200億元。

山東省平菇不僅產量居全國榜首，而且在秸稈種菇、優良菌種選育、高產技術配套、市場經營銷售、產品加工創匯、經濟及社會效益諸方面均名列前茅。2019山東平菇產量為115.78萬噸，占全國平菇產量為16.87%;河南平菇產量為115.26萬噸，占全國平菇產量為16.79%。

近年來，西峪鎮深入推進產業發展，積極調整農業產業結構，利用各項扶持政策鼓勵村民流轉土地，堅持“合作社+基地+農戶”的產業發展思路，在每個村發展自己龍頭企業，既實現了土地效益的最大化，又讓群眾實現了就近就業增收。斜坡佳康菌業合作社位于西峪鎮斜坡村，成立于2017年6月，主要以種植平菇為主。幾年來，該合作社出產的平菇因品質好、口感佳、價格低，在市場極為暢銷，他們的產品幾乎全部銷售到了縣上的各大超市，2020年收入達12萬元。

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