國內烘焙食品行業發展趨勢 國內烘焙食品行業發展策略研究

• 周迅 2023年4月19日 來源：互聯網 969 61
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隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創新，使能夠提供多種風味的醬料產品得到廣泛使用;面包產品也由吐司發展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。

國內烘焙食品行業發展趨勢?國內烘焙食品行業發展策略研究

烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內烘焙食品行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

烘焙食品行業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，烘焙食品既可以作為主食消費，也能作為休閑食品和節日食品。在我國，烘焙食品主要作為主食中的早餐進行消費，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產品。

作為休閑食品的烘焙食品隨著下午茶習慣的興起愈發的流行和豐富，包括各類蛋撻、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月餅等作為節日食品的烘焙食品，也是烘焙行業重要的組成部分。

中國烘焙市場在經歷疫情影響后重回穩健增長軌道，關注食品服務端的中長期增長潛力， 預計 2021-2026 年 CAGR 有望回升至接近 8.5%。零售端市場增長將繼續以售價為貢獻，而食品服務端滲透率提升邏輯仍強。從產品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點混合、糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業整體水平，甜點混 合增速較慢。

對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區，中國內地的烘焙食品消費 總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區，不及英國、美國和 日本的 30%。未來中國烘焙食品行業在人均消費量、平均售價等方面預計會遵循美國、 日本的路徑發展，且包裝化率可能會持續提升，而且品類和渠道上，中短期內糕點主導、 專營店銷售的模式難以大幅改變，但品類和渠道的多元仍是可期待的方向。

隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發的多元化。烘焙食品口味不斷進行豐富和創新，使能夠提供多種風味的醬料產品得到廣泛使用;面包產品也由吐司發展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用場景，烘焙食品種類日益多元化。此外，在烘焙店內，過去被忽視的邊柜、收銀臺等區域也開始受到烘焙店和消費者的關注，邊柜的包裝面包、收銀臺的休閑食品出現創新，充分挖掘消費者的需求，提高烘焙店的空間利用率。

我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久，過去，烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期，這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今，隨著冷鏈運輸等配送方式的興起，各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買，烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。

經過多年的發展，我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場，不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

從價格的角度，目前烘焙食品行業中小企業數量眾多，個人經營的手工作坊較為普遍，因此烘焙食品質量良莠不齊，產品價格相對較低，未來隨著消費升級，消費者對產品品質和消費體驗的要求提高，單價提升也會帶動烘焙行業規模的上漲。

健康的原材料，無添加現烤現賣的營銷方式，完全符合z時代年輕人的口味。市場在加速下沉的同時，新一線城市消費者的訂單量也在快速提升。隨著人均可支配收入的提高，快銷行業的購買力也在逐步提升，從而也帶動烘焙市場的急劇發展。2021年中國消費者每周購買烘焙食品5次左右的加起來為70%，價格也為20-40元居多。

未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成份豐富和各營養成份的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、國內外相關報刊雜志的基礎信息以及烘焙食品專業研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國烘焙食品行業作了詳盡深入的分析，為烘焙食品產業投資者尋找新的投資機會。為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年國內烘焙食品行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內烘焙食品行業發展趨勢及發展策略研究報告

  烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面...

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