主題餐廳產業深度調研及未來發展方向2023

• 黃文玉 2023年4月3日 來源：互聯網 913 57
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主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。

主題餐廳產業發展現狀調研

飲食文化是中國人生活中的重要部分，新穎和趣味性成了商家們吸引更多客源的兩個必要因素，尤其是對年輕群體來說，去餐館不僅僅是為了吃喝，更是為了休閑娛樂。無論是以船、以電影、以車、甚至是以監獄為主題性的餐廳都充分展現了人性化的一面，得到了消費者的青睞。同時，主題餐廳，其專業性、深度化趨勢，為這種餐飲業態注入了新的活力。

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設計和內部裝飾來強化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題;而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列，來表現巴厘島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的。

國家統計局數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%。近年來我國居民消費支出緩慢增長，2019年我國居民消費支出達21559元。主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極投身環境與生態保護、開發綠色產品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。

但就目前來看，雖然我國主題餐廳行業發展前景向好，但在發展過程中仍存在困境。刺激消費者去主題餐廳消費的主要原因是受該餐廳的主題環境的吸引，消費者對其特色文化的好奇，而隨著消費新鮮感的逐漸變淡，餐廳收入也將受此影響呈現增速下滑趨勢。因此主題餐廳不能只注重環境，而要在食物品質以及個性化服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。近年來，我國主題餐廳個性化趨勢愈發明顯，個性化營銷策略的采用，也為餐飲行業帶來了很好的銷售效果。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年主題餐廳產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

基于實踐中摸索出的經驗，以及隨著知名度的不斷提高，使商家在美食廣場的發展中，獲得優厚的條件，進一步減少了公司的風險。使商家成為勢頭最強勁的“品牌”。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對美食廣場的要求，更是美食廣場對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在美食廣場用餐，因為在美食廣場——吃得舒服、吃得自然、吃得開心。

可以看出，作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現的主題，建筑設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來效果。

主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。餐飲要體現特色化，更要獲得消費者的認同，而主題餐廳能否得到市場的認可需要有賴于消費者對主題餐廳印象的好壞。只有從各方面加以改進，使顧客滿意，從而使顧客對主題餐廳提供的體驗有更好的感知與評價。

主題餐廳行業未來發展方向

凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度，而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，開始是好奇，一段時間新鮮感過后，便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這才能保持長興不衰。隨著生活水準和文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。

這是個講究個性消費的時代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業發展的一種有利競爭形式。

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