將紹興黃酒釀制技藝申報世界“非遺” 黃酒行業時擦前景分析

• 方蔓桃 2023年3月10日 來源：百度 993 62
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3月4日至13日，2023年全國兩會在北京舉行。來自酒業的人大代表和政協委員，積極為國家和社會發展建言獻策。今年光榮當選新一屆全國人大代表、浙江古越龍山(10.280, -0.06, -0.58%)紹興酒股份有限公司質量技術部副部長李智慧提出：將紹興黃酒釀制技藝申報世界“非遺

黃酒行業市場前景如何?3月4日至13日，2023年全國兩會在北京舉行。來自酒業的人大代表和政協委員，積極為國家和社會發展建言獻策。今年光榮當選新一屆全國人大代表、浙江古越龍山(10.280, -0.06, -0.58%)紹興酒股份有限公司質量技術部副部長李智慧提出：將紹興黃酒釀制技藝申報世界“非遺”。

這位90后生產一線技術骨干今年帶著5份建議赴北京參會，其中之一便是《關于要求將紹興黃酒釀制技藝申報世界非物質文化遺產的建議》。他希望自己在認真履職的同時，能為講好黃酒故事、弘揚黃酒文化、振興黃酒產業發聲助力。

根據中研普華產業研究院的《2021-2025年中國黃酒行業全景調研與投資趨勢預測研究報告》分析

黃酒行業市場現狀分析

黃酒是世界最古老的谷物釀造酒，且只有中國才有。通過對上山文化遺址、嵊州小黃山遺址以及河姆渡文化遺址考古發現，可以推測黃酒有著近萬年的歷史。目前全國20多個省、市、自治區均產黃酒，而其中最杰出的代表是紹興黃酒。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入首批國家非物質文化遺產。

由于口感和認知度低，黃酒主流消費群體長期局限于江浙滬區域，古越龍山、會稽山、金楓酒業三家黃酒企業存量競爭激烈。不過，甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業實現了社會效益經濟效益雙豐收，如福建的紅曲黃酒，連續兩年高速的增長，利潤率遠遠高于其他黃酒，全國化的發展正在形成。

從黃酒行業數據統計來看，黃酒的低度數以及養生的理念也是消費者對于酒在飲用和健康兩大方面的需求。數據顯示：2021年我國黃酒需求量約為352萬噸，同比增長5.59%;預測2022年我國黃酒需求量將達364萬噸，同比增長約3.34%。

目前，黃酒行業整體銷售收入不到200億，市場規模小，參與主體少，資本化程度低。不過，隨著低度、營養化的飲酒觀念深入人心，以及越來越多改良口味和包裝的黃酒產品投放市場，黃酒消費潛力得到進一步得到激發。

從規模以上黃酒企業累計銷售收入的變化趨勢看，我國黃酒行業營收總體呈下降趨勢。根據國家統計局統計數據，2021年1-12月，我國規模以上黃酒企業累計完成銷售收入134.68億元，與2020年同期相比下降20.18%。

從市場份額上看，古越龍山、會稽山、金楓酒業是我國黃酒行業主要龍頭企業，2021年，古越龍山黃酒業務營收達12.64億元，占比全國黃酒行業市場規模的9.39%;其次為會稽山，市場份額占比為8.14%;金楓酒業市場份額占比為4.42%，位居第三。

黃酒的中游市場中黃酒生產企業目前A股上市的有三家：古越龍山、會稽山以及金楓酒業，中游生產企業較為集中在江浙滬，近年來開始向全國輻射，目前甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業實現了社會效益、經濟效益雙豐收，可以說黃酒產業在全國化發展上取得了一定突破。黃酒的下游銷售模式也在從傳統的線下商超和餐飲店向線上電商轉移，黃酒市場逐漸擴大，線上銷售開始升溫

目前，我國黃酒行業主要呈現出三大競爭派系。黃酒行業數據統計指出，一是以古越龍山為代表的高端消費市場定位品牌，以會稽山為代表的文化和歷史市場定位品牌，以及以金楓酒業為代表的區域文化市場定位品牌。

市場全國化推進艱難，存量市場競爭加劇，業績面臨下滑風險。黃酒消費市場具有明顯區域性的特點，主要黃酒企業全國化市場布局緩慢，江浙滬地區的競爭加劇，市場份額出現了“零和競爭”此消彼長的態勢，同時地區性小品牌的崛起，更是加劇了既有市場的競爭。

黃酒行業發展前景趨勢分析

隨著居民收入水平的提高、消費結構升級和對健康重視程度的提升，消費者日趨傾向于選擇具備低酒精度、營養保健等特點的健康酒類產品，烈性酒消費被替代的趨勢日益突顯。作為國粹酒之一的黃酒，其營養價值、口感、文化底蘊比較符合中國甚至亞洲消費者的飲食習慣，因此，黃酒的有效消費邊界將得到較大擴張。

各路洋酒充斥中國市場，對我們傳統民族文化的影響也在不斷加深。”看到黃酒產業的發展現狀，李智慧不無擔憂，也正因為此，他希望通過將國家級非遺“紹興黃酒釀制技藝”申報世界非物質文化遺產，從而加強黃酒釀制技藝的傳承與保護。

近幾年，對于酒類產業，國家一直貫徹“優質、低度、多品種、低消耗”的方針;積極實施“四個轉變”：普通酒向優質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變;重點發展葡萄酒、水果酒，積極發展黃酒，穩步發展啤酒，控制白酒總量。

基于對黃酒文化、釀酒工藝，李智慧提出了三方面建議。一是建議加強黃酒文化遺產挖掘，以“中國(紹興)黃酒釀制技藝”的名義申報世界非物質文化遺產名錄。二是制定工業遺產及酒類釀制技藝針對性保護體系，在現有保護體系的基礎上進行細化，增加工業遺產及酒類釀制技藝保護的針對性內容，最終建立獨立的工業文化遺產保護體系，并根據保護內容的價值和特點，制定各項政策措施，更好地實現文化遺產的保護與利用。三是對知識產權違法行為嚴正處罰，建議對侵犯知識產權的違法犯罪行為，進行法律頂層設計，加大懲處力度，提高違法犯罪成本。

2021年，《中國酒業“十四五”發展指導意見》發布，明確了黃酒發展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時尚化”的產業發展方向。《指導意見》描繪了黃酒未來五年的規劃圖：黃酒行業以傳承創新發展為主線，把握黃酒多樣化趨勢，進一步優化黃酒產業布局，逐步發展黃酒中高端，提升黃酒產品，實現黃酒的價值回歸，堅持從市場導向、消費導向、健康與風味導向出發，構建黃酒風味多樣化的產品結構。同時，征求意見稿也指出了黃酒產業的發展任務：進一步優化黃酒產業布局，逐步發展黃酒中高端產品，提升黃酒產品整體檔次，逐步實現黃酒的價值回歸。希望以古越龍山為代表的龍頭名酒企業們，緊抓發展機遇，精益求精打造高端稀缺品質產品。

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