牡蠣養殖市場調查 牡蠣行業分區域生產分析

• 黃文玉 2023年2月23日 來源：互聯網 390 18
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牡蠣(Ostreidae)俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。

牡蠣(Ostreidae)俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣的種類很多，其中具有商業價值的牡蠣大約有20種，可供人食用的牡蠣品種通常都來自牡蠣屬和巨牡蠣屬。他們不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。

牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。

牡蠣養殖市場現狀調查分析

中國沿海有牡蠣20多種，常見的養殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養殖品種，大連灣牡蠣產于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產區之一。中國牡蠣養殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養殖品種為近江牡蠣。

我國是牡蠣養殖的大國，牡蠣產量占養殖貝類的40%左右，資源極為豐富。2018-2021年，中國牡蠣產量持續增長，2021年中國牡蠣養殖產量為5819188噸，增速為7.27%。2021年中國牡蠣的養殖區域主要為福建，廣東，山東以及廣西。其中又以福建牡蠣養殖產量最多，高達2111993噸，占全國牡蠣養殖產量的36.3%。其次為廣東和山東，牡蠣養殖產量為1182125噸和1133199噸。

我國的牡蠣消費中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產品，高端產品尚未形成大規模的產業，精深加工產品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產品烹調，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費形式存在風險。隨著人們消費水平的提升，牡蠣等水產品逐漸被更多的消費者所接受，中國水產品產量近40年來增長了近20倍，水產養殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發展，2018年，我國的牡蠣產量超過500萬噸，整個行業的產值超過200億元。

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠，如商家將蠔殼反復利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調味，潛藏食品安全隱患。

根據中研普華產業研究院發布的《2019-2025年中國牡蠣養殖市場調查分析與投資戰略報告》顯示：

牡蠣行業分區域生產分析

福建瀕臨東海、南接南海，為亞熱帶水域，在夏、秋兩季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春兩季又受南下的沿岸流的影響，加之有閩江、九龍江、晉江等河流的大量淡水注入，牡蠣資源豐富，已發現的牡蠣有十幾種種之多，包括長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣、有明巨牡蠣、熊本牡蠣C.sikamea、棘刺牡蠣S.echinata等。

福建沿海海域面積遼闊，海岸線綿長曲折，形成了許多天然港灣，為牡蠣養殖提供了得天獨厚的條件，從南端詔安到北端福鼎都有牡蠣養殖。目前主要養殖品種有長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣，其中長牡蠣為羅源灣20世紀80年代先后從日本、臺灣和澳大利亞等地引進養殖的。

福建沿海養殖牡蠣的縣(區)中，莆田秀嶼區牡蠣產量最高，達164044噸，其次為連江、龍海、惠安、漳浦、福清、詔安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蠣采苗場主要分布在廈門大嶝海域、石獅深滬灣、惠安大港灣、莆田平海灣和福清福清灣;香港巨牡蠣采苗場在龍海九龍江口海淡水區域。

福建是中國最大的牡蠣養殖區，養殖產量幾乎占據了中國牡蠣產量的半壁江山。福建牡蠣養殖面積和產量分別占全國的31.2%和33.6%。牡蠣養殖業也是福建海洋水產業的支柱之一，牡蠣養殖面積占全省海水養殖面積的27.23%，占貝類養殖面積的50.91%;養殖產量占全省海水養殖產量的51.09%，占貝類養殖產量的69.24%。2018年，福建牡蠣產量約170.4萬噸，牡蠣行業的總產值達64.3億元。福建牡蠣的銷售市場主要集中在省內及廣東、江西等周邊省市，福建牡蠣主要用于燒烤，部分產品應用于食品加工領域。

牡蠣種質資源保護關系到牡蠣養殖業的可持續發展，也是牡蠣良種培育的原始材料和物質基礎。因此應充分發揮福建牡蠣資源優勢，開展福建牡蠣種質資源評估，建立長牡蠣、葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣原、良種場，加強對牡蠣種質資源的保護和利用。

牡蠣養殖行業發展趨勢預測

未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產區品牌的樹立和精深加工產品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩定，規模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預制調理菜肴食品將是發展重點，大蠔休閑食品和即食食品、營養食品和保健食品也會成為新的消費趨勢。

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